Kloostris "mundris" kartuleid nimetatakse naljaga pooleks "kassoks" - mungad ju vormiriietust ei kanna

Hiljuti hakkasin märkama, et rääkides toodetest, roogadest "kloostri ..." või "nagu klooster ...", mõtlevad inimesed: "kvaliteetne", "päris", "maitsev". Mesi, leib, lõuna...

Meelega jälgides jäi mulle silma, et see trend mitte ainult ei laiene, vaid on juba kasutusel erinevate tootetootjate poolt, kohusetundlik ja mitte nii hea. Siis tekkis küsimus: mis on kaasaegne kloostritoit, kloostritooted? Mis seisab tarbija tunnustuse taga - traditsiooniline austus religioosse eluviisi vastu, mis välistab pettuse ja laiskuse või arusaadavate riiklike kvaliteedijuhiste, samade GOSTide puudumine näiteks?

Nendele küsimustele vastuste saamiseks pöördusime poole Isa Micah, Püha Danilovi kloostri hieromonk. Tee, mis selle tähelepanuväärse mehe kirikusse viis, ei olnud kerge.

Alustame sellest, et isa Mikhey oli langevarjur ja teab "kuuma koha" mõistet vahetult. Juba kloostris viibides täitis isa Mihhei raskeid kuuletumisi: rajas Rjazani oblastis skete, korraldas kloostri mesila, tegutses keldrina Püha Danilovi kloostris ja palju muid, millest ma ei tea.

Selle tulemusena õnnestus meil küsimuste ja vastuste põhjal üles ehitada pilt sellest, kuidas üks vene õigeusu klooster tänapäeval elab: mida toodab, mida sööb, keda ja kuidas toidab.

AIF.RU: On teada, et valdav enamus Venemaa kloostreid oli toodete tootmise, ladustamise ja turustamise osas isemajandav. Kloostritele kuulusid aiad, põllud, viljapuuaiad, tiigid ja mesilad. Samuti on iidsetest aegadest säilinud traditsioon toita kloostritoodetega mitte ainult vendi, vaid ka töötajaid, palverändureid, õpilasi ja külalisi. Kas see traditsioon elab Püha Taanieli kloostris praegu?

O. Mikhey: Alates sajandist Venemaal olid kloostrid mitte ainult vaimse elu keskused, vaid ka majanduslikud. Nad mitte ainult ei toitnud ennast, vaid tegid ka selektsioonitööd, kasvatasid uusi taimesorte, otsisid ja leidsid uusi võimalusi toidu säilitamiseks ja säilitamiseks. Paljude sadade aastate jooksul ei toitnud kloostrid mitte ainult ennast, vaid aitasid laialdaselt abivajajaid. Nagu tavaajal ja eriti sõja-aastatel, lahja perioodidel, epideemiate ajal.

Kloostris pole muud võimalust: täna toidab Püha Danilovi kloostri majandus päevas kuni 900 inimest. Meil on vendasid veidi üle 80, ilmikuid töölisi ligi 400. Ja ka palverändureid, kloostri külalisi, abivajajaid - iga päev annab kloostri köök jumala abiga süüa kõigile neile inimestele.

Enamik meie toodetest on meie enda toodetud. See on jahu Rjazani piirkonna kloostripõldudelt, juurviljad, puuviljad ja mesi. Esialgu ostame peamiselt kala, aga tahame samasse kohta, skete maadele, tiigid kaevata ja kala kasvatama hakata. Peame lehmi - või, kodujuustu, piima jaoks. Nad ei söö kloostris liha.

- Kuidas sai alguse kloostrimajanduse elavnemine?

— Kloostrimajanduse elavnemine algas hetkest, kui see 1983. aastal kirikule üle anti. Järgmise viie aasta jooksul taastati klooster tervikuna ja koos sellega hakkas toimima ka seda pakkuv majandus. Kuid kuni tõeliselt sõltumatu struktuurini, mis toodab, säilitab ja toidab – me alles läheme selle kõige juurde.

Kuni 1917. aastani olid kloostril suured maad, põllumaa, mesilad ja tiigid. Häid tooteid oli palju. Klooster müüs palju, sh. oma kauplustes ja kauplustes. Inimesed on neid alati armastanud – nii moskvalased kui palverändurid. Siis hävitati kõik, sõna otseses mõttes - maani.

Kuid viimase 17 aasta jooksul on muidugi palju ära tehtud. Kui vaatate täna tagasi, näete, kui palju oleme Jumala abiga saavutanud! Ja me ise kasvatame kloostri maadel nisu, jahvatame jahu, küpsetame oma kuulsat muffinit. Ja kasvatame ja säilitame kõiki vajalikke köögivilju: säilitame, hapume, soolame.

Ja nüüd on kloostril rohkem kui üks mesila - eeslinnas kloostri talus, Ryazani lähedal, Anapa lähedal ja Altaist tarnitakse mett ka peaingel Miikaeli kiriku mesilatest. Ryazani lähedal on suurim mesila. Nüüd on meil siin umbes 300 taru ja hooaja jooksul õnnestub mesilatesse saada üle 10 sorti mett. See on magus ristik ja pärn ja tatar ning mets ja põld kasvatavad mett. Iga uus hooaeg enne mesilaste lahkumist tehakse spetsiaalsed palvused mesila pühitsemiseks ning mesinikud saavad õnnistuse eelseisvaks tööks.

Mesi on selline toode – Jumala õnnistus. Teda tuleks nii kohelda. Lõppude lõpuks, kui panna mesila näiteks tee äärde, siis ei tule väljalasketorudest midagi välja: nii pliid kui ka igasuguseid raskemetalle. Ja ka mesilased koguvad seda kõike ja kannavad mee sisse. Vastutame Jumala ees selle eest, et meil on mesilad heades ökoloogiliselt puhastes kohtades ja nüüd pakume inimestele puhast mett.

Armastame oma inimesi ja soovime, et inimesed oleksid terved ja ilusad ning et lapsed sünniksid tervetena. Mesindus on traditsiooniline vene käsitöö. Veel 16. sajandil ütlesid nad: "Venemaa on riik, kus voolab mett." Peaaegu iga maja tegeles meega. Vahaga varustati seda ka välismaal. Kõik venelased sõid mett. See on igale inimesele vajalik toode.

Nüüd on tavaks, et me sööme mett ainult siis, kui oleme haiged. Ainult see on vale. Mett tuleks süüa kolm korda päevas: lusikatäis hommikul, pärastlõunal ja õhtul. Mesi sisaldab kõike, mida keha vajab, sealhulgas vitamiine. Mesi on ju looduslik toode, mida inimesed on sajandeid oma tervise parandamiseks söönud. Mineviku sõdalastel oli talgutel alati mett kaasas. Seda maitstes suurendasid nad eelseisva lahingu eel jõudu.

Nad hakkasid taaselustama kloostrileiva traditsiooni. Inimesed tulevad meie küpsetiste järele kõikjalt Moskvast ja isegi Moskva piirkonnast. Väga populaarsed on mitmesugused pirukad, mis on valmistatud vanade kloostriretseptide järgi. Hingega tehtud – ja inimestele meeldib see!

Meie koguduseliikmed ja kloostri külalised hindavad väga seda, et kasutame mitte ainult oma kloostri, vaid ka teiste pühapaikade retsepte: näiteks küpsetame Athose retseptide järgi pärmivaba leiba, sööme Kloostri õdede leiba. Serpuhhovi klooster.

- Ja seda kõike juhivad Püha Danilovi kloostri väikesed vennad?

— Muidugi mitte! Ilmalikud töötajad ja vabatahtlikud aitavad meid. Munkasid on tõesti vähe, eriti neid, kes teavad, kuidas maa peal tööd teha. Paljud tulid kloostrisse linnadest, mõned ei ole võimelised tegema füüsilist tööd. Kuid tööd meemesilates nimetatakse "magusaks raskeks tööks" ...

Kõik ei tea, kui palju tööd tuleb teha, et head tooted lauale ja kloostrisse saada.

— Räägi meile, palun, kloostri toidusüsteemist. Millised tooted ja toidud moodustavad vendade kloostrilaua?

— Me ei tule kloostrisse maitsvat toitu sööma – me jõuame Taevariiki läbi töö, palvete ja kuulekuse. Kõrgeim voorus on paastumine, palvetamine, maiste kiusatuste tagasilükkamine ja kuulekus.

Muide, kloostriharta järgi on aastas umbes 200 paastupäeva. Paastud jagunevad mitmepäevasteks (suur, Petrovski, taevaminemispüha ja jõulud) ja ühepäevasteks (iga nädala kolmapäev, reede). Just kiirtoidust hoidumise päevil töötati kloostri sööklates välja tuhandeid originaalseid, lihtsaid, elanikkonnale kättesaadavaid roogasid.

Peamine erinevus kloostrilaua ja maise laua vahel on see, et me ei söö liha. Kloostris söövad nad köögivilju, teravilju, piimatooteid, saiakesi ja kala, seeni. Kloostri laoruumides valmib alati palju hapukapsast, kurki, tomateid, seeni.

Selle üle valvab kelder ning seda teevad vennad mungad ja ilmikud. Ja see läheb lauale eranditult kõigile. Harta järgi söövad mungad vaid kaks korda päevas: lõuna- ja õhtusöögi ajal. Kloostri kelder hoolitseb eelkõige selle eest, et söögid oleksid nii maitsvad, mitmekesised kui ka toetavad - vaheaeg enne sööki on ju pikk ja keegi ei istu käed rüpes, igaühel on oma kodutööd - kuulekus.

Igapäevamenüü koosneb tavaliselt kalasupist, kui sel päeval lubatud, hapukurgi-, juurvilja-, seene- või piimasupist ning lisandiga kalast. Magustoiduks - tee, kompott või tarretis, pirukad, küpsised. Pühapäevane menüü koosneb kalaboršist, praekalast kartulipudru või riisi lisandiga juurviljadega, värsketest köögiviljadest, külmast kalast ja kloostriõuest pärit toodetest - juust, hapukoor ja piim. Jõulu- ja ülestõusmispühadel pakutakse söögi kõrvale pidulikku menüüd.

Meil on isa Hermogenes – ta oli üle 10 aasta kloostri keldris, nii et ta kirjutas kloostrisöömaajast isegi raamatu "Isa Hermogenese köök". peal Sel hetkel kelder kloostris Fr. Theognost. Olin mitu aastat keldripidaja ja enne seda täitsin sõnakuulelikkust skete ehitamisel, peaingel Miikaeli kiriku taastamisel, mesilate hooldamisel, pagariäris ...

Nüüd on mul kuulekus - pakun moskvalastele kloostritooteid, meepoes ja 2 kloostripoes "Monastyrsky mesi" ja "Kloostri toidupood", kust saate osta meie tooteid: mett, mesindussaadusi, meemoosi, sortimenti kala, teraviljad, kloostriküpsetised, pärmivaba leib, pirukad, tervisetooted: alkoholivabad palsamid, sbitnid, teed, ürdid.

Samuti olen kuulekas kaasaegsete ja klassikaliste kunstnike vaimse ja isamaalise sisuga plakatite valmistamise osakonnas.

— Täname teid, isa Mikhey tähelepanu ja jutu eest. Soovime teile rõõmu oma tööst!

kaalukaotuse aruanne. Kaalulangus ja dieedid. Kuidas vabaneda ülekaal, kaotada kaalu pärast sünnitust, valida sobiv dieet ja suhelda kaalu langetamisega. Kaotage maitsvalt kaalu: prantsuse dieetõpetab, kuidas maitsta menüü kaalu langetab.

Ma võin süüa kõike, kuid ma söön ainult taimseid toite – see on minu valik, mis põhineb regulaarsel uurimistööl. Aitan inimestel üle minna samale dieedile. Aitan neil seda toitu vähendada Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte.

suurepärane postitus ja õige toitumine: mis levinud? Kas sel ajal on reaalne kaalust alla võtta? Paastu ajal süüakse peamiselt süsivesikuid. Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Suur paast ei tõmba traditsiooniliselt mitte ainult usklike tähelepanu.

Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Suurepärane paastumine ja dieet. Mida süüa paastu ajal? Mida teha ja mida mitte: tooted paastu- ja paastupäevadeks. Õigeusklikud on alustanud jõulupühadega.

Toidupiirangute osas on paastu kohta 2 arvamust ja neid arvamusi on nii paastuvatel kui ka mittepaastuvatel inimestel. 1. Kui te ei saa rangelt paastuda, siis peaksite proovima end vähemalt veidi piirata, kuigi mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte.

Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Pidage meeles, et paastupäevadel peaksite piirama toidu kogust nii palju kui võimalik. Aga ilmalikus õppeasutusedära sööda lahjat toitu. Tuleb õppida rahulikult paastuma, võttes arvesse enda ja teiste vigu.

Kaalulangus ja dieedid. Kuidas vabaneda ülekaalust, kaotada kaalu pärast sünnitust, valida sobiv dieet ja suhelda Kas minu pojale on võimalik minu puuetega(toidu kohta)? Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte.

Kaalulangus ja dieedid. Kuidas vabaneda ülekaalust, kaotada kaalu pärast sünnitust, valida õige toitumine ja suhelda kaalu langetamisega. Need. minu kaalulangus tuleb postitada. Kas sel ajal on reaalne kaalust alla võtta? Paastu ajal süüakse peamiselt süsivesikuid.

Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Dieet on muutumatu. Esmaspäev, kolmapäev ja reede on kiired päevad, mil loomsed valgud, vein ja taimeõli jäetakse toidust välja.

Kaalulangus ja dieedid. Kuidas vabaneda ülekaalust, kaotada kaalu pärast sünnitust, valida õige toitumine ja suhelda kaalu langetamisega. Mida süüa paastu ajal? Mida teha ja mida mitte: tooted paastu- ja paastupäevadeks. Kaalulangus ja Athose dieet.

Tüdrukud, eile viisin ema uuringutele - veenid, liigesed, lampjalgsus - tagajärjeks jalad paistes ja kõndimine valus. Arstid ütlesid - esimene on kaalust alla võtta, minu ema kaalub 80-82 kg pikkusega 156 cm. Fakt on see, et ta on selle kaaluga pikka aega hõivatud ja ei söö peaaegu midagi - elab üksi, joob kohvi, sööb juust, köögiviljad, liha mitte iga päev. Õhtul ei söö. AGA midagi kaalu ainult + - 2 kg läheb .. ma mõtlen - kui me lähtume oma reeglitest - kas ma pean teda sundima sööma 4-5 korda päevas? Ta on harjumusest väljas ja ei saa nii palju teha.. Ja vett juua? Või kuidas vanaduses 10 kg alla võtta????

Valgevene kuurort - kaalulangusprogramm?. Kaalulangus pärast sünnitust. Kaalulangus ja dieedid. Valgevene kuurort - kaalulangusprogramm? Kuulsin, et seal on kõik üsna odav ja tõhus, äkki keegi teab, millisesse sanatooriumi minna, et kaalust alla võtta?

Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Suur paast ei tõmba traditsiooniliselt mitte ainult usklike tähelepanu. Paljud püüavad selleks ajaks ajastada kaalukaotuse järgmist etappi või proovida uut taimetoidul põhinevat dieeti ...

Kaalulangus ja dieedid. Kuidas vabaneda ülekaalust, kaotada kaalu pärast sünnitust, valida sanatoorium Valgevenes - kaalulangusprogramm? Kaalulangus Athose mäe munkade dieediga. Athose dieet: paastu ja vaheldumine Selgus, et Abhaasiat tõlgitakse kui "hingede riiki", kuni...

Söögid Athose mäe munkadele. Athose dieedi aluspõhimõte on nädalapäevade jagamine paastu- ja paastupäevadeks, sealhulgas paastu katkestamise päevaks. Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Suurepärane paastumine ja dieet.

Kas otsite dieeti kehakaalu langetamiseks? Söögid Athose mäe munkadele. Athose dieedi aluspõhimõte on nädalapäevade jagamine paastu- ja paastupäevadeks, sealhulgas päev Mida süüa paastu ajal? Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Suurepärane paastumine ja dieet.

Athose munkade dieet: mida teha ja mida mitte. Suurepärane paastumine ja dieet. Mida süüa paastu ajal? Mida teha ja mida mitte: tooted paastu- ja paastupäevadeks. Üsna füsioloogiline toitumine, erinevalt Dukani ja Atkinsi dieedist ja nende tohutust hulgast Küsitlus, IMHO, on vale.

“Väga oluline on õppida kristliku askeesi.
Askees ei ole elu koopas ja pidev paastumine,
kasinus on võime reguleerida muuhulgas oma tarbimist ideede ja oma südameseisundi abil.
Askees on inimese võit iha, kirgede ja instinktide üle.
© Patriarh Kirill
Tema Pühaduse Moskva ja kogu Venemaa patriarhi Kirilli kõnest Ukraina telekanali "Inter" eetris

Nüüd on Vene Õigeusu Kiriku venelastest pühad isad, kes on kloostrid (mustad vaimulikud), kogu suure demokraatliku Venemaa moderniseerimise ning targa ja kangelasliku vene rahva vaimsuse vaga muutmise peamiseks määravaks ja suunavaks jõuks.

Grupifoto ustavatest kõrgeimatest õpetajatest ja vene reformaatoritest enne banketti Kremli suures palees:

Kloostri söömaaeg on kollektiivne rituaal. Mungad sõid kaks korda päevas: lõuna- ja õhtusöök ning mõnel päeval sõid nad ainult ühe korra (kuigi see "ükskord" võis olla väga pikk); peal erinevad põhjused aeg-ajalt juhtus, et söök oli üldiselt välistatud. Peamine polnud toidu kogus, vaid roogade kvaliteet: kiire või tagasihoidlik, roa roll rituaalides, söömise aeg.

Lahja küpsetatud külm kala kaunistusega lahja majoneesi ja hakitud köögiviljadega.

Tervelt ilma nahata küpsetatud tuur
(enne küpsetamist eemalda kalalt nahk ettevaatlikult pea põhjast kuni sabani).

Seente, avokaado, kartuli (avokaado ja kartul 1:1) ja ürtidega täidetud ning ahjus küpsetatud koha. Mungad peavad haugi kõige lahjamaks kalaks, sest. selles on ainult 1,5% rasva.
Rasvarikaste avokaadode, oliivide ja pähklite kloostritoidu lisandid võimaldavad korvata rasvapuudust paastupäevadel, mil kloostriharta kohaselt peaks sööma ilma õlita roogasid.

19. sajandi keskpaiga piduliku kloostriõhtusöögi kujutamine. võimaldab koostada nimekirja roogadest, mida 27. novembril 1850. aastal kloostri rajaja mälestuse tähistamise päeval laua taga serveeriti.

“Toidu registreerimine pühade pühal. James 1850 27. november
Ülaosas eelroaks
1. 3 kulebyakit hakklihaga
2. 2 haugi kahel roal aurutatud
3. Tarretatud ahvenad hakklihaga kahel roal
4. Keedetud karpkala kahel roal
5. Praetud latikas kahel roal
Lõunasöögiks vennasterahvas
1. Kulebyaka pudruga
2. Pressitud kaaviar
3. Kergelt soolatud beluga
4. Botvinya soolakalaga
5. Shchi praetud kalaga
6. Kõrvast karpkala ja tare
7. Hernekaste praetud kalaga
8. Praetud kapsas
9. Kuivleib moosiga
10. Kanpot õuntest
Suupiste valgetele vaimulikele
1. Kaaviar ja sai 17 käigul
2. Külm pea mädarõika ja kurkidega 17 roa peal”

Serveerimisnäited:

Paastuaja kloostri lauakatmine õhtusöögiks.
Tomativiilud lahja sojajuustuga, lahja kalavorsti viilud, kala- ja köögiviljasnäkid, kuumad paastuaja a la carte toidud, erinevad kloostrijoogid (kalja, puuviljajook, värskelt pressitud mahlad, mineraalvesi), puuviljataldrik, soolased ja magusad kloostriküpsetised.

Kloostri kulinaarsed retseptid
Püha Danilovi stauropegiaalne klooster
Mis on põhimõtteline erinevus võhikute ja munkade toitumises - esimesed armastavad lihtsalt maitsvalt süüa, teised teevad sama, kuid sügava heategevusliku tähendusega ja kõrgete vaimsete kavatsustega. Muidugi ei mõista tavalised ilmikud seda suurt vaimset tarkust lihtsalt.

Süüdistades tänapäeva ateistlikku vene intelligentsi, Fr. Pavel Florensky ütles oma suhtumise kohta toitu nii:
"Intellektuaal ei tea, kuidas süüa, rääkimata maitsest, ta ei tea isegi, mida tähendab "maitsmine", mida tähendab püha toit: nad ei "maitse" Jumala kingitust, nad isegi ei tunne. söövad toitu, kuid nad “urguvad” kemikaale.

Tõenäoliselt ei mõista paljud selgelt toidu tähtsust kristlase elus.

Tagasihoidlik kloostrilõuna:

Külmad suupisted:
- kujuline köögiviljade lõikamine,
- värvitud täidisega haugi
- oma spetsiaalse soolamisega õrn lõhe
Kuum suupiste:
- bešamellikastmega küpsetatud värskete metsaseente julienne
Salat:
- köögivili krevettidega "Mere värskus"
Esimene kursus:
- kalahodgepodge "kloostik"
Teine kursus:
- lõhepraad tartarkastmega
Magustoit:
- jäätis puuviljadega.
Joogid:
- kaubamärgiga kloostrimeri
- kalja
Ja loomulikult serveeritakse õhtusöögiks:
- värskelt küpsetatud leib, meekoogid, erinevad soolased ja magusad küpsetised.

Serveerimisnäited:

Kloostripaastu suupisted ühisele kloostrilauale.

Semuzhka oma eriline kloostri suursaadik.
Sidrunimahla pressimiseks soovitavad kloostrikokad selle marli sisse mähkida, et sidruniseemned sisse ei satuks.

Paastuaja kalahodgepodge lõhega.

Paastuaja tuurakala kaljamaksaga täidetud pirukaga.

Aurutage lõhe lahja majoneesiga, mis on toonitud safraniga.

Paastuaja riisipilaf, toonitud safraniga, kalaviilude ja erinevate mereandidega, mille Jumal saatis täna õhtusöögiks kloostrivendadele.

Puuviljane bukett ühisele kloostrilauale.

Kloostri lahja šokolaadi-pähklipalk.
Kolmevärvilised šokolaadi-pähklimassid (tumešokolaadist, valgest šokolaadist ja piimašokolaadist) valmistatakse nii, nagu on näidatud eelmises retseptis "Monastic Lenten Candy Trühvlid". Seejärel valatakse need kihiti vormi, mis on eelnevalt korralikult kilega kaetud.
Erinevate pähklite ja šokolaadi laialdane kasutamine kloostritoidus võimaldab muuta kloostritoidu maitsvaks ja üsna terviklikuks.

Kloostri paastu maiustused-trühvlid.
Koostisosad: 100 g tumedat tumedat šokolaadi, 1 tl oliiviõli (õli keelupäevadel ei lisa oliiviõli, kuid maius tuleb kuidagi kõvem), 100 g kooritud pähkleid, 1 tl head konjakit või rummi, veidi riivitud muskaatpähklit.
Koori pähklid uhmris, kuumuta oliiviõli lisamisega šokolaad segades veevannis 40 gr. C, lisage purustatud pähklid, riivitud muskaatpähkel ja konjak, segage; võta teelusikaga soe mass kakaopulbriga taldrikule (maitse järgi võib kakaopulbrile lisada tuhksuhkrut) ja vormi kakaopulbris veeretades kreeka pähkli suurused pallikesed.

Tuletage meelde, et kloostrites ei söö nad liha väga sageli, mõnes ei söö nad seda üldse. Seetõttu ei tööta "loits" "Crucian, crucian, turn to the sea".

Suurtel ja patroonilistel pühadel õnnistatakse vendi "lohutusega" - klaasi punase veiniga - prantsuse või halvimal juhul Tšiili veiniga. Ja loomulikult valmistatakse roogasid spetsiaalse pühademenüü jaoks.

Tema Pühaduse Moskva ja kogu Venemaa patriarhi Kirilli hommikusöögimenüü ühel 2011. aasta aprillikuu päevadest.
Patriarhaalse toitumise menüüd koostavad ja tasakaalustavad toitumisspetsialistid hoolikalt, et säilitada patriarhis õige energia, mis on vajalik tema tohutu vaimse, organisatsioonilise ja esindusliku töö väsimatuks läbiviimiseks.
Patriarhaalsetes menüüdes läbivad kõik toorained ja valmistoidud sama kontrolli nagu Kremli köögis. Kõik patriarhi laual olevad road on kõrgeima klassi kulinaarspetsialistide, sanitaararstide ja toitumisspetsialistide pika analüüsi, arutelude ja lõputute degustatsioonide vili.
Patriarh Kirilli hädavajalik usk Jumala halastusse ja kaitsesse on kõrge vaimne asi ning FSO patriarhaalsete valvurite ning vastavate arstide ja laborite töö igapäevane maise asi.

Külmad toidud:
Tuura kaaviar tatrapannkookidega.
Kaspia tuur, suitsutatud, viinamarjade galantiini ja paprikaga.
Lõhe stroganina parmesani juustu ja avokaadovahuga.

Suupisted:
Faasanirull.
Vasikatarretis.
Jänkupasteet.
Pannkoogipirukas siniste krabidega.

Kuumad eelroad:
Praetud teder.
Pardimaks rabarberikastmega värskete marjadega.

Kuumad kalaroad:
Šampanjas pošeeritud vikerforell.

Kuumad lihatoidud:
Suitsupardi struudel.
Metskits tagasi pohlagalantiiniga.
Grillitud hirveliha.

Magusad toidud:
Kook valge šokolaadiga.
Värsked puuviljad maasikagarantiiniga.
Värskete marjadega korvid šampanjatarretises.

Kloostri kokk jagab hea meelega oma krevettide ja kalasalati retsepte.

Esiteks, selleks, et kõik osutuks maitsvaks ja Jumalale meelepäraseks, peate alustama toiduvalmistamist palve lugemisega. Kas sa oled lugenud? Nüüd äri juurde!

Serveerimisnäited:

Kihiline paastusalat kloostri retsepti järgi.
Lao salat kihtidena, iga kiht lahja majoneesi alla, maitse järgi soola.
1. kiht - konserveeritud krabiliha, peeneks hakitud (või krabipulgad),
2. kiht - keedetud riis,
3. kiht - keedetud või konserveeritud kalmaar, peeneks hakitud,
4. kiht - pekingi kapsas, peeneks hakitud,
5. kiht - aurutatud tuur, peeneks hakitud,
b-s kiht - keedetud riis.
Kaunista lahja majoneesi, kaaviari, roheliste lehtedega ja serveeri mungalauale.

Vinegrett kloostri retsepti järgi.
Vinegreti koostis sisaldab: ahjus tervelt küpsetatud, kooritud ja kuubikuteks lõigatud: kartul, porgand, peet; konserveeritud rohelised herned sibul, hapukurk, oliiviõli.
Mõnikord valmistavad kloostri kokad vinegretti, millele on lisatud keedetud ube ja seeni (keedetud või soolatud või marineeritud).
Maitse järgi võib vinegretile lisada peeneks hakitud soolaheeringat.

Köögivilja-kurt-puljongis keedetud homaari portsjonitegu (kasta elus homaar tagurpidi keevasse kurt-puljongisse, mis koosneb porgandist, sibulast, ürtidest, soolast ja vürtsidest, homaari keemisaeg on 40 minutit, seejärel lase 10 minutit keedu all tõmmata. kaanega) koos lisandiga keedetud riisist, toonitud safraniga ja köögiviljadega, millele serveeritakse eraldi tassi lahja jahukaste tuurapuljongist, millele on lisatud sibulat, püreestatakse läbi sõela, hautatakse läbipaistvaks (vältige pruunistumist) ja vürtsidega; kaunista sidruniviiluga.

Toodete, roogade ja nende roogade sööjate kohta on veel palju huvitavat.

Igapäevane elu Vene keskaegne klooster Romanenko Elena Vladimirovna

9. peatükk Kloostri söömaaeg

Kloostri söök

Praostkonna põhikiri

Iidsetest aegadest on Venemaal olnud ütlus: "Oma hartaga ei lähe te kellegi teise kloostrisse." Erinevate tsenobiitkloostrite põhikirjad erinesid üksteisest tõesti väga palju. Kuid hoolimata kõigist erinevustest oli mitmeid ühiseid rangeid reegleid, mis moodustasid igasuguse tsenobia korra aluse. Need reeglid hõlmasid kohustuslikku ühist sööki: kõik alates abtissist kuni algajani pidid sööma ühisel söögikorral ja isegi mitte hoidma oma kongides joogivett.

See reegel eristas kaneeli suuresti nii spetsiaalsest kloostrist, kus igaüks sõi eraldi, vastavalt oma isiklikule jõukusele, kui ka sviidist, kus mungad said süüa abti käest, kuid valmistasid igaüks ise süüa ja sõid kongides. välja arvatud suuremad pühad.

Käitumisreeglid ühisel söögikorral olid kõigil munkadel ühesugused. Esimene ja peamine on väljapakutud "loomusega" alati rahul olla: "mis nad panevad, ärge nurisege selle üle." Söök ja jook pidi olema kõigile ühesugune ja võrdsetes kogustes. Mungad hakkasid sööma alles pärast seda, kui abt "pani käe pintslile või joogile". Kõik istusid vaikides ja kuulasid tähelepanelikult lugejat, kes luges rektori õnnistusel pühakute elulugusid või pühade isade kirjutisi. Naeru ja vestluste eest Volokolamski kloostri sööklas karistati neid 50 kummardamise või ühepäevase kuivsöömisega. Söögi ajal tohtisid rääkida ainult rektor, kelder ja teenijad ning ka siis ainult vajalikust.

Lauas vaatasid kõik tema ette, mitte külgedele, teiselt vennalt ei võtnud ta midagi ega pannud enda oma ette, et naabrit mitte ahmimise pattu viia. Volokolamski kloostri põhikirja kohaselt karistati neid, kes näitasid üles kohatut uudishimu või muret teise munga vastu, ühepäevase kuivsöömise või viiekümne kummardamisega. Munk pidi teadma "oma rahulolu" (tema mõõt) ja "mitte paluma" ning ka "mitte paluma lohutust (lohutuseks, mingiks delikatessiks. - E.R.) või prigarinok ”(mis põles ja mida lauale ei pakutud). Juhul, kui trapetnik ise (söögi ajal serveerib) lisandit või lisarooga pakkus, pidi ta vaikselt ja alandlikult vastama: "Jumala tahe, härra ja teie!" Kui munk ei soovinud lisa, ütles ta: "Minult, härra" (see tähendab, et minult piisab, härra).

Isegi kui munk oli haige ega saanud süüa seda, mida kõik vennad sõid, ei julgenud ta küsida, vaid ootas, et sulane ise küsiks, mida ta tahtis. Haige munk vastas küsimust kuuldes: "Andke, jumala eest, seda või teist." Kui ta üldse midagi ei tahtnud, siis ta ütles: "Ma ei taha midagi, söör" ( RSL. Und. Nr 52. L. 365).

Kloostris võis juhtuda järgmine olukord: sõjaväelane, unustades või tahtes venna kannatust proovile panna, kandis munga ringi, st ei andnud talle süüa ega juua. Selliseid lugusid on iidsetes paterikonides palju; samamoodi panid vanemad proovile mitte ainult algajate munkade, vaid ka kogenud askeetide kannatuse. Redelimunk Johannes jälgis Püha Johannes Savvaiti kloostris, kuidas abt kutsus talle söögi alguses kaheksakümneaastase hallide juustega valge vanema Lavrenty. Ta lähenes ja, kummardunud hegumeni poole, võttis õnnistuse. Aga kui vanem tõusis, ei öelnud abt talle midagi ja ta jäi oma kohale seisma. Õhtusöök kestis tund või paar, kuid vanem Lavrenty seisis paigal, ilma vastuse või tervitamata. Redelimunk Johannes kirjutab oma Redelis, et tal oli isegi häbi vanemale otsa vaadata. Kui õhtusöök oli läbi ja kõik tõusid, vallandas abt vanema ( Redel. S. 30).

Kloostrireeglite järgi, kui munk oli söögi ajal ümbritsetud, pidi ta alandlikult laua taga istuma ja mitte midagi küsima. Ja ainult äärmise nälja või janu korral võis ta töötajale öelda: "Nad ei andnud mulle, söör" ( RSL. Und. Nr 52. L. 365v.). Kuid see on ainult viimase abinõuna.

Munkadel oli keelatud ilma õnnistatud põhjuseta einele hilineda. Volokolamski kloostris karistati hilinejaid kuiva söömise või kummardamise päevaga, kokku 50. Kui munk ei jõudnud mingil väärikal põhjusel palveks einestada, siis sisenedes jäi ta vaikselt seisma ja ootas teenijad teda panema. Ja kui nad seda ei teinud, näris ta alandlikult leiba ja soola ning ootas, kuni kõik vennad sõid.

Kõige karmim karistus määrati neile, kes lõuna- või õhtusöögi ajal midagi omast kaasa tõid või, vastupidi, talusid. Volokolamski kloostri munk, kes oma "loomusega" sööma tuli, sai saja kummarduse suuruse patukahetsuse. Kui üks munkadest võttis midagi söögi ajal ilma praosti või keldri õnnistuseta ja kahetses seda, siis ei julgenud ta pühamut puudutada: antidoori, “Neitsi leiba”, prosphora’t süüa, kuni sai. andestus. Kui teised mungad munk patus süüdi mõistsid, karistati teda viiepäevase kuivsöömisega. Sellise patu korduva kordamise korral saadeti munk kloostrist välja või vangistati raudsetesse köitesse ( VMC. septembril. Stb. S. 12).

Peale lõuna- ja õhtusöögi ei tohtinud munk midagi süüa ega juua, isegi mitte marju metsas ega juurvilju aias. Janu korral võis munk pärast vanemalt õnnistust paluda minna sööklasse ja seal vett juua. Kui munk pidi pärast lõunat või õhtusööki külastama oma kongis mõnda teist munga või vanemat ja ta tahtis teda mõne "söömise, joomise või köögiviljaga" kostitada, siis pidi munk sellisest lohutusest keelduma: "Ma ei tea. "Ära julge, söör, ma ei sunni mind, jumala eest." Vanemad õpetasid algajale, et selline külalislahkus ei ole vennaarmastus, vaid vaenlase (deemonlik) katse viia munka pattu; tõeline kloostrivennaarmastus seisneb kõigi võrdses armastamises ja kõigist eemaldumises ( RSL. Und. nr 52. L. 368v.).

Näib, et lihtne reegel on süüa ainult ühisel söögikorral. Kuid pühakute elust on selgelt näha, kui palju jõudu abt vajas, et see kord puutumatuna hoida. Volokolamski kloostris jäeti need, keda sellises patus nähti, pühakojast ilma, kuni nad abtilt andestuse said. Ja pärast andestuse saamist pidi munk kambris tegema sada kummardust, et patt täielikult kustutada. Kui munk ei kahetsenud meelt, vaid mõistis ta süüdi, suurenes karistus kolm korda: munk sai kolmeks päevaks kolmesaja kummarduse ehk “kuivtoidu” patukahetsuse. Kui see kordus, saadeti ta kloostrist välja.

Küll aga oli juhtumeid, kui ahnakad said patust imekombel terveks. Ja see karistus osutus kõige tõhusamaks. Kaks Obnorski Püha Pauluse kloostri munka lahkusid korraga kloostrist ja töötasid pikka aega Eriordu kloostris. Seejärel naasid nad oma kloostrisse, kuid nad ei jätnud oma vanu harjumusi. Ühel päeval otsustasid mungad oma kongis ise süüa valmistada. Üks jäi potis pruuli keetma ja teine ​​läks sööklasse salaja leiba tooma. Kui teine ​​munk tagasi tuli, nägi ta, et sõber lamas põrandal ja tema suust voolas vahtu. Hirmunud munk mõistis hetkega oma pattu ja pöördus vaimselt Obnorski munga Pauluse poole, paludes tal neile andeks anda. Patukahetsuse tõestuseks haaras ta õnnetu poti ja, visates selle üle läve, hakkas seda jalgadega lööma sõnadega: "Ma ei tee seda enam kunagi oma ülejäänud elu" ( VMC. jaanuaril. Stb. 547). Teine sama kloostri munk oli kaljapruulikojas kuulekas ja otsustas endale kalja valmistada. Võttes ämbri virret, kandis ta selle oma kambrisse, kuid ta pidi mööda minema Obnorski Püha Pauluse hauakambrist. Siin äkitselt nõrgenesid ta käed ja jalad, ta karjus hirmust ja hakkas austajalt andestust paluma. Ta jooksis terve ja terve, kuid juba ilma ämbrita kambrisse ja kahetses hommikul abti ees.

Need lood lõppesid õnnelikult, kuid teine ​​Obnorski kloostri munk Mitrofan jäi oma elu lõpuni sandiks, sest sõi ja jõi salaja oma kongis. Kord, kui Mitrofan jumalateenistusel kirikus seisis, muutusid tal äkki käed ja jalad nõrgaks ning ta kukkus. Vennad teenisid tema tervise heaks palveteenistuse Püha Pauluse ja Püha Kolmainu juurde, mille järel munk tundis end paremini ja suutis meelt parandada. Selle tulemusena sai ta liikuda, kuid üks tema käsi ja jalg ei saanud ülejäänud vendade arendamiseks kunagi terveks ( Seal. Stb. 540).

Et vältida tühist uudishimu, rahulolematust ja mitte viia munkasid salajase söömise pattu, ei lubatud munkadel päeva jooksul sööklasse siseneda ilma töö ja õnnistusteta. Refektooriumis olid nn shegnushi - sahvrid, kus hoiti kalja ja igasugust toitu. Määratud ajal kogunesid mungad shegnushi verandale kalja jooma, kuid samal ajal oli pikaajaline shegnushi juures seismine või tühised vestlused keelatud. Lisaks ei tohtinud ka shegnuši endasse siseneda. Shegnusha suhtles sööklaga teeninduskäigu kaudu, mis oli mõeldud ainult teenijatele. Mungad sisenesid sööklasse kas õuest veranda kaudu või kiriku uste kaudu, kui söögituba oli kiriku juures korraldatud.

Söögiaegadest

Söögiaeg oli ilmselt erinevates kloostrites erinev. Kuid võite ette kujutada Moskva Novospasski kloostri söögikorra ligikaudset ajakava. Selle rutiini määras täielikult jumalateenistus: mida olulisem oli pidu, seda varem algas sel päeval söömaaeg. Pühapäeviti ja suurtel pühadel korraldati lõunasöök üsna varakult - päeva kolmanda tunni lõpus (st meie arvestuse järgi umbes kümme hommikul), kuna nendel päevadel oli harta järgi ka õhtusöök. lubatud. Laupäeviti algas lõuna veidi hiljem – päeva viienda tunni alguses (ehk siis kaheteistkümne alguses, kui sel päeval oli päikesetõus kella seitsme paiku hommikul). Suurematel pühadel oli söök kell kuus pärastlõunal ehk siis umbes kella ühe ajal päeval (meie arvestuse järgi). Väikestel pühadel või paastupäevadel, kui pidi olema üks söögikord, korraldati see keset päeva - kella üheksaks ehk siis umbes neljaks õhtul (meie arvestuse järgi) või veelgi hiljem. Samal ajal - kell üheksa pärastlõunal - algas lõuna jõulupaastu ajal (tegelikkuses tähendas see umbes viit-kuut õhtul) ja Peetri paastu ajal (umbes kella kahe ajal päeval, kui arvestada päikesetõusust).

Kloostrites korraldati alati kaks söögikorda erinevatel aegadel. Esimesel sõid mungad koos rektoriga, teisel (viimasel) keldrist, lugeja ja kõik teenijad, kes munki söögi ajal teenisid: suur kandja, “väiksemad kandjad”, tass (munk kes juhtis jooke ja keldrit), krae (omamoodi ametnik; see, kes "asja keeras"), aga ka mungad, kes jäid sööma hiljaks. Nõrgad või haiged mungad sõid esimese söögikorra ajal oma kongides või haiglas. Toitu tõid neile suured ja väiksemad vedajad ning spetsiaalselt määratud teenijad teenindasid neid haiglates. Kui haige munk tahtis päeval veel midagi maitsta, siis hegumeni ja katedraalivanemate õnnistusel teenis teda suur kandja: võttis allkalarnikust süüa ja karikakrast jooki, viis selle patsient. Samuti kandis kandja abti loal süüa neile munkadele, kellel ühisel söögikorral mingil põhjusel ei jätkunud.

Teisel söögikorral sõid lõuna- ja õhtusööki ka need teenijad, kes vastutasid söögitegemise eest: podkelarnik (abikelder), kes haldas köögitarvete ladu ja telk, kust anti osale vendadele süüa. ilmselt "teine ​​vahetus" ja külalistele; "vytchiki keetmine" (ulgumine - jaga, süžee; vytchik - see, kes vastutab toiduvalmistamisprotsessi teatud osa eest); shtevar (kindlasti võib öelda, et keetis tarretist, võib-olla ka kapsasuppi?); podchashnik (palluri abi); söögitoad. Kõik need teenijad sõid kapis. Eraldi serveeriti viimast einet ilmikutele, teenijatele, kloostri käsitöölistele, kasakatele, keda teenisid püüdjad. Lisaks kloostri sööklates üldreegel kõik kloostrid, toideti alati vaeseid. Oli isegi selline asi nagu "registreeritud kerjused", st need, keda kloostrisse määrati ja keda regulaarselt toideti. 16. sajandil toideti Volokolamski kloostris iga päev 20 kuni 50–60 "registreeritud kerjust" või "nii palju, kui jumal saadab".

Refektooriumi interjöör

Kloostrite refektooriumikambreid meeldis paigutada templite juurde. See oli mugav: söökla keldrist viidi kirikusse soe õhk ja soojendati seda. Sellist kirikut nimetati soojaks “talveks” ja kõik kloostriteenistused toimusid selles tavaliselt talvehooajal. 16. sajandil ehitati jõukatesse kloostritesse kivist ühe sambaga restoranid: silindrilised võlvid toetusid suurele sambale kambri keskel. Kirillo-Belozersky kloostris korraldati 1519. aastal üks esimesi selliseid kirikus asuvaid söögikohti. See oli ristkülik, mille idasein eraldas kirikut ja sööklat. Selles seinas oli uks, mille kaudu mungad said pärast jumalateenistust kohe õhtusöögile minna. Idapoolsele seinale paigutati alati ikonostaas, nii et söögituba ise oli justkui kirik ja selles peeti mõningaid jumalateenistusi, nagu eespool nägime. Kirillo-Belozersky kloostris söögitoa ikonostaasis asus deesis, uksest vasakul ja paremal - kohalikud ikoonid ja ukse kohal - suur rist "Issanda ristilöömine", sambal - Hodegetria kujutis koos pühakute ja austajatega (1601. aasta inventuuri järgi). Deesise ees rippus suur vasest lühter ja kohalike ikoonide ees seisis seatud küünal. Nii kehv oli üsna suure palati valgustus. Refektooriumis olid laudlinadega kaunistatud lauad (tavalistel päevadel ja pühadel toetuti oma laudlinadele) ja pingid. Mõnede teadlaste sõnul istus Kirillovskaja söökla igas lauas kuus inimest, kuna mõnda rooga valmistati ja serveeriti täpselt kuuele inimesele: lihavõttepühadel küpsetati "kuus muna soolvees" ("bratskoy shesterovaya leib"). Šablova. Söögi kohta. S. 27).

Söögi ajal kasutatud roogade kvaliteet sõltus kloostri jõukusest. Neile meeldis maalida puidust riistu: nikerdustega kaunistati taldrikuid, vendi, kulbisid, lusikaid, kulbi käepidemeid. Kloostri inventarinimekirjades on loetletud erineva kujuga lusikad ja kulbid: lusikad - sibul (kujult sarnane naerisega, meenutas kalahambast pärit pistikutega kaunistatud lamedat palli, “allalõigatud”); kulbid - kulbid (valmistatud pirnist - a kasv kasel), sibul, jalakas ( jalakas - üks painduvamaid puid, sellest valmistati lisaks roogadele ka velgi, siku jne), "shadra", "väike Tver", "tina", vask , "mida pärm tõmbab", "skortsy" (skobkari) - puu risoomist välja õõnestatud ja kuivatava õliga kaetud kulbid.Kirillo-Belozersky kloostris sõid mungad kasetaldrikutest, nõusid, kalja valati kulbidesse. mängus (stavets - tass, mis näeb välja nagu klaas, silindriline "lameda põhjaga anum" - vaata: Zabelin. S. 90) või vennad (vend - suur vannikujuline valekaanega tass). Joogiks kasutati ka jalgu (suured ilma sangata, ülespoole laienevad metallklaasid). Varivo toodi sisse “hapukurki” (kaanega sügav roog), “anumad”, “misal”; joomine - "vaskjandustes" (yandowy - vasest anum, seest tinatatud, sanga ja stigmaga), kausid.

Lemmiktoidud

Kloostridieedi muutumatu roog oli kapsasupp, mida söödi peaaegu iga päev: nii paastu- kui ka paastuvabadel päevadel (v.a. kuivsöömise päevad), pühadel. Shchi keedeti värskest valgest kapsast, "boršist" (see tähendab boršist - marineeritud peedist), hapuoblikas (hapuoblikas), maitsestati pipraga, serveeriti munadega lihavõttepühade ja muude pühade ajal. Mõnikord asendati kapsasuppi tavranchug - spetsiaalne hautis, mis on valmistatud kalast või naerist või "kõrva" - kõrvaga.

Kui harta järgi oli lubatud kaks “pruuli”, siis teiseks “keedetud toiduks” oli tavaliselt puder. Kloostrilauda iseloomustab tabavalt vana vene vanasõna – "tši ja puder on meie toit." Pudru võiks asendada teiste “toitudega”: “nahkhiirehernestega” või “kanahernestega” (hernepaksu), kapsa, herne või hapunuudlitega. Kõige mitmekesisem oli söök mittepaastumisel ja pühadel.

Kõige olulisem ja lemmiktoode oli loomulikult kala. Rikaste kloostrite kalalaud oli väga mitmekesine. 1601. aastal hoiti Kirillo-Belozersky kloostri liustikes tünnid “sudokiini, sarapuu, haugi”, lõhe, musta kaaviari; siin lebas "pikk tuur" Volgast ja Shekhonist (Šeksna jõest). Liustike kohal asuvates kuivatites leidus kuivatatud ja kuivatatud kala: "plasti latikas, yaz, haug, tuur", lõhe, palju jalaka (punase kala kõõlus) kobaraid, väikesi ja tibusid ning "neli palveta Zaozersky".

Novospasski kloostri bikhodnik mainib lõhet, valget lõhet, tuura, belugat, tähttuura, haugi, koha, suši, sterletit, musta ja punast kaaviari - siiga. Selles kloostris peeti sterletit "tavaliseks kalaks", seda serveeriti peamiselt kloostriteenijatele ja ränduritele ( CHOYDR. 1890. Raamat. 2. C. 2).

Ka kalaroad olid väga mitmekesised, kuid üle kõige armastasid nad värsket praekala, mida suurte pühade puhul pannil serveeriti. Lisaks küpsetati grillidel kala, keedeti ja serveeriti keedetud vee, sinepi ja mädarõikaga. Värskelt soolatud kala oli haruldane maiuspala ja seda serveeriti vaid paar korda aastas, isegi nii rikkas kloostris nagu Iosifo-Volotski. Kirillo-Belozero kloostri munkade lemmik kalaroog oli “puru”. Keldripidaja märkmed märgivad eriti päevi, mil "krushkid elavad vendade peal". Raske on öelda, mis see roog oli, kuid otsustades selle järgi, et sõna "krõmpsuv" tähendab vanas vene keeles rabedat, krõbedat, ilmselt oli see õhukeselt viilutatud kala, mis praeti krõbedaks. Kui “kortsud” praaditi, riputati need lõuendiga, ilmselt keeva õlipritsmete tõttu.

Kalaroogadest on kloostri igapäevaelus mainitud veel "tuurapäid", praetud latikat "keeduga ja pipraga", "ladozinat äädikaga", pirukaid jalakaga, "pätse" kalaga, musta kaaviari. sibul ja punane pipraga. Novospasski kloostris keedeti mitut sorti kalaga putru: puder lõhetükkidega, putru sulatisega, puder “vandyshaga” (väike kala), “peaga” putru (kalade peade ja kõhreliste osadega), puder “nabadega”, “ puder kõrvas”( CHOYDR. 1890. Raamat. 2. lk 2).

Pirukad (juustu, kapsa, porgandi, herneste, pudru, seentega), pätsid (porgandi, kaalikaga), kalachi, pannkoogid, friikartulid ja võsa mitmekesistasid kloostrilaua erinevate sortidega.

Kloostrite lemmikjook oli traditsiooniliselt kalja, pühade ajal joodi seda lõuna- ja õhtusöögi ajal ning enne Compline'i. Lisaks lubati Volokolamski kloostris alates esitlusest kuni Jumalaema eestpalve pühani (1. oktoober) vendadel kalja juua isegi keskpäeval (v.a esimesed ja pühad nädalad). nagu suure paastu paastupäevad). Küünlapäeval pöördub rahvausundi järgi päike suve poole, päev pikeneb oluliselt, nii et vennad said loa täiendava kausi kalja jaoks. "Ja alates eestpalvetest Sretenevile ei joo nad keskpäeval kalja, ponež (alates. - E.R.) päev on väike, ”ütleb Volokolamski kloostri igapäevaelu ( Gorski. S. 394).

Kvassi valmistati mitut sorti. Volokolamsky kloostris kasutati kõige populaarsema kaljana odra- ja kaerakalja, pidulikumatel päevadel - "sychenoy" - soolast (magus virre, mis valmistati jahust ja linnastest) ja meest. Oli ka "melassikalja", mida pakuti suurtel pühadel. Siirupi kalja valmistati puhtast, sulamata meest – kärgedest voolavast gravitatsioonist. Kloostrikalja hinnati mitte ainult maitsvaks, vaid ka ülimalt "energialiseks" joogiks, mis on vajalik tugevuse säilitamiseks. Nii said pikendatud jumalateenistuste päevadel (kaheteistkümnendal pühal ja ööpäev läbi valvega päevadel) preestrid, diakonid, juhid (klirose mungad) ja korrapidaja "keldrisse" täiendavad kausid meekvassi ja psalmistid. "võltskalas". Sama kalja peale lootsid suured sulased ja haiged vennad haiglates. Ülejäänud vennad said "nagu kausid". "Hea" kalja oli pühade ajal lohutuseks. Nii kasutati uinumise pühadel, Püha Cyril Belozersky sissejuhatusel, kuninga inglite ja kuningliku pere liikmete õhtusöögi ajal sünnipäevaks täiendavat tervislikku kaussi meekvassiga ( Šablova. Söögi kohta. S. 31).

Meekalja kääritati kahel viisil: 1) humala ja pärmiga; 2) lihtne pehme rull ( Seal. Lk 41. Ligikaudu 23). Esimesel juhul saadi joobes kalja, teisel - tavaline. Neis kloostrites, kus "purjus" joomine oli keelatud, hakati kalja kääritama kalachiga. Domostroy räägib erinevate kaljade, sealhulgas tavalise meekvassi valmistamise retseptid: Jah, kurna see sõelaga puhtaks ja pane mõõtenõusse (anum. - E.R.) ja käärita lihtsa pehme kalachiga, ilma pärmita ja kui see hapuks läheb, vala tünnidesse ”( Seal. Lk 42. Ligikaudu 23).

1550. aastal keelas Stoglavy katedraal kloostrites joobes kalja valmistamise ja kuuma veini hoidmise, kuid seda reeglit rikuti sageli. Nii võtsid mõned Solovetski mungad 17. sajandil vastupidiselt kloostri iidsele põhikirjale söögitoast välja sühjonkalja ja kääritasid seda oma kambrites pärmiga. Asi jõudis selleni, et 1637. aastal saatis tsaar Aleksei Mihhailovitš Solovki hegumenile erikirja, nõudes selle kahjuliku kombe väljajuurimist ( Dositheus. T. 3. S. 270). Neis kloostrites, kus joovastavad joogid olid lubatud (vahel piiskopi erikorraldusel), valmistati joobes mõdu ja õlut. 17. sajandil lubas Kholmogori ja Važski peapiiskop Athanasius Krasnogorski kloostris pruulida viis pruuli õlut aastas vendadele ja "au" külastavatele pealikele ja aadlikele: esimene - Kristuse sündimise pühaks, teine ​​- suure loitsu jaoks, kolmas - ülestõusmispühadeks, neljas - kolmainupäeval ja viiendal päeval - Gruusia Püha Theotokose ikooni patroonipühal ei tohtinud kloostris veini osta. , nagu varem ja edaspidi ( Krasnogorski kloostri kirjeldus. S. 31).

Jossif-Volotski, Kirillo-Belozerski, Nilo-Sorski, Kornilievi-Komelski kloostrite iidsete põhikirjade kohaselt ei hoidnud neis kloostrites "joomine, mis on joobnud, kedagi". Kuid 16. sajandil Kirillo-Belozersky kloostris selle asutaja lepingut enam ei täidetud, kaheteistkümnendal, suur- ja suurpühal said vennad regulaarselt tassi veini.

Eriline märkus

Vene mungad ei kasutanud kunagi liha. Iidsete põhikirjade järgi oli rangelt keelatud isegi liha kloostri territooriumile toomine või kloostri köögis küpsetamine. Seda, kui range see reegel oli, kinnitab ime Borovski Püha Paphnutiuse elust, mis juhtus kuulsa ikoonimaalija Dionysiusega. Ta kutsuti koos oma saatjaskonnaga kloostrisse uut kivikirikut maalima. Ikoonimaalijad elasid kloostrist mitte kaugel asuvas külas. Kuna nad olid ilmalikud inimesed, käskis munk Paphnutius neil kloostrisse toitu mitte tuua. Kord unustasid ikoonimaalijad munga käsu ja kloostrisse tööle minnes võtsid nad kaasa munadega täidetud lambajala. Õhtul istusid nad õhtust sööma ja Dionysios sõi esimesena. Pole raske ette kujutada tema seisundit, kui ta nägi talle jalas munade asemel usse. Jalg visati väljapoole kloostrit koertele, kuid pärast seda sööki jäi kunstnik raskelt haigeks. Kogu tema keha oli kaetud kärnadega, nii et ta ei saanud liikuda. Mõistes oma pattu, kahetses Dionysius munga ees meelt. Ta, õpetanud ikoonimaalijale ehitust, et ta edaspidi kloostrireegleid ei rikuks, käskis peksjat lüüa ja kutsuda vennad veega õnnistatud palvejumalale. Dionysios pühkis kogu oma keha pühitsetud veega ja vajus pärast jumalateenistust kurnatuna magama. Ta ärkas täiesti tervena Pafnuti Borovski elu. S. 125). Kloostri heaks töötanud ilmikuid toideti paastuvabal päevadel, kui juhtus raske töö, liharoogadega. Cyril kloostris anti neile liha “grivna eest” (aastas oli 51 päeva, mil lihasööja oli lubatud - vaata: Šablova. Söögi kohta. S. 27). Aga kui 16. sajandil hakati liha küpsetama ja sööma väljaspool kloostrit, siis 17. sajandil see keeld enam ei kehtinud ja ilmikkloostrirahvas võis liha süüa ka teisel kloostrisöömaajal.

Leib, kokad, kalja

“Looduse” ettevalmistamine suurtes kloostrites, kus oli palju vendi ja palverändureid, oli vaevarikas ja raske ülesanne. Seetõttu valmistati sooja toitu ainult üks kord - õhtusöögiks. Kui sel päeval pidi olema õhtusöök, siis pärast õhtusööki jäänud pruul pandi sütel ahju ja serveeriti õhtusöögiks soojalt.

Kloostri kokamajades ja pagaritöökodades töötasid paljud mungad, algajad ja kõikvõimalikud kloostriteenrid. Siin peeti sõnakuulelikkust kõige raskemaks ja kui munk talus seda kannatlikult, nurisemata, siis vääris see töö abti ja vendade silmis sügavaimat austust. Enne tema surma kutsus Pereyaslavsky munk Daniel enda juurde oma jüngri Cassiani ja andis talle kaks kotiriiet, käskis need üle anda kloostri kokkadele - munk Eustratiusele ja munk Irinarkhile. Oma valikut selgitades ütles munk: „Te ise teate Eustratiuse voorusi. Alates tonsuuri võtmisest saavutas ta täiusliku kuulekuse, paastus ja palvetas ilma laiskuseta ning läbis nurisemata kõik kloostriteenistused ja ennekõike kokandusteenistus. Ja siis rääkis abt, kuidas ta tahtis omal ajal Eustratiuse kuulekust muuta, kuid ta kukkus tema jalge ette ja anus, et ta midagi ei muudaks ega jätaks talt suurt vaimset kasu. Munk Daniel oli sellisest innukusest üllatunud ja jättis Eustratiuse kööki. Nüüd, enne oma surma, palus ta Cassianil edastada uuele hegumenile Hilarionile korraldus mitte üle viia Eustratiust teisele teenistusele. Teine kloostrikokk Irinarkh töötas hegumeni sõnul Eustratiuse eeskujul sama töökalt. Munk ütles neile oma kotiriideid andes: "Loodan, et nad palvetavad Jumala poole minu, patuse eest ja nende palvete eest armuline ja heategevuslik Kristus, meie Jumal, annab mulle palju mu patud andeks" ( Smirnov. lk 70–71).

Refektoor koos sellega piirnevate köökide, pagaritöökodade, liustike, aitade, kuivatite ja kõikvõimalike telkidega moodustas suure kloostri territooriumil omaette linna. Kirillo-Belozersky kloostri refektooriumi all olid kuulsad leivakorvid. Nende mõõtmed olid peaaegu samad, mis söögimajal endal: pikkus - seitse sülda koos poole süllaga ja risti - seitse sülda veerandiga. Siin küpsetati leiba kahes suures kolmes “kvashonis” ahjus. Igas juuretises lahustati 500 kilogrammi jahu, juuretis kaeti neljaks paneeliks õmmeldud lõuenditega ja lasti läheneda, seejärel lahustati neljandas kolm haput ( Nikolski. Lk 191. Ca. 2). Leivakastides hoiti neliteist linarulli, milles sõeluti jahu, ja kaksteist paari labakindaid. Ilmselt oli leivaküpsetamise protsessis hõivatud sama palju inimesi. Pagariäris olid kõik vajalikud riistad: vaskpada, milles soojendati vett, kaks “kriibib, kui nad kraabivad kalja”, kaabits, peitel, labidas, niitmisnuga, millega näpistati põleti süütamiseks. tuli ahjus, vasest pesualused vannidega, Kumgan (vasest pesualus kannu kujul, tila, käepideme ja kaanega), jääkirkur (kirkaga mindi järve vee järele; see oli rauast terava otsaga tööriist, ülaosas oli toru, mis paigaldati käepidemele). Leiva eest vastutasid “leivavanemad”, nad elasid söögitoast mitte kaugel, kolmes aida lähedal asuvas kongis, kus hoiti rukkijahu ( Nikolski. S. 195). Üks vanematest jagas töötajatele rullraamatuid ja labakindaid. Shtevarid asusid eraldi ruumis, nende käsutuses oli pada, vasest pann, milles keedeti tarretist, ja kaks kumganit. Pagaritöökojast mitte kaugel, järvevaatega kloostri müüri lähedal oli väike telk, milles soojendati vett, kui oli vaja juuretist panna. Pagaritöökoja kõrval, refektooriumi all, asus telk, kus hoiti juba küpsetatud leiba.

Kirillo-Belozerski kloostri suur pagaritöökoda ehitati koos söögikojaga 1519. aastal, kuid üsna pea jäi selle võimsus ebapiisavaks ning seejärel rajati Issandamuutmise kiriku alumisse astmesse veel mitu pagariäri, kus küpsetati prosphora ja kalachi, ja samal ajal küpsiseid ja pirukaid. Issandamuutmise kirikut ei valitud neil eesmärkidel juhuslikult. See asub järvevaatega linnusemüüri lähedal, müürile olid paigutatud “väikesed väravad”, mille kaudu voolas vesi läbi rennide pagariärisse.

Muutmise kiriku keldrikorrus koosnes kahest ruumist: esimeses suures telgis küpsetati küpsiseid, rulle ja prosforat, teises - pirukaid. Selle ruumiosa juurde, kus prosfora tehti, oli kinnitatud väike telk, kus talvel prosforat hoiti. Ja kindlusemüüri lähedal asuva kiriku verandaga külgnes teine ​​telk, milles kalachi hoiti. Selle ülemisel korrusel elasid vanemad, kes kalakhi eest vastutasid, ja seal oli ka kapp, kus nad hoidsid kreekereid. Seina vastas seisis ait, milles sõeluti jahu. Pagaritöökodades leidus mitmesuguseid köögiriistu: sõelud jahu sõelumiseks, “konksud” pannkookide võist eemaldamiseks, pikad praepannid, “riidest nasovid, milles küpsetatakse rullide ringi” (nasovid - toiduvalmistamise ajal kantavad käevõrud; põlled , tööriided) , kulbid-skobkari, haavakarbid.

Toitu valmistati söögikoja kõrval asuvas köögis. 16. sajandi lõpul asus Kirillo-Belozerski kloostris lisaks põhiköögile veel köök, võtteruum, vürstituba (selles valmistati külalistele toitu) jm.. Toiduvalmistamise vanemad. kes elasid lähedal, vastutasid köökide eest. Kirillo-Belozersky kloostri suurde kööki paigutati kuus katlaruumi kollet ja ahi. Küttekollete kohal rippusid raudkettide otsas pajad, lisaks pandi kolletele suured raudtagad (jalgadega vits) - katelde alused. Säilitatud köögis suur hulk riistad: "kulbid", raudrestid kala küpsetamiseks, suured katlad ja "väikesed potid", kulbid, noad ja teenindusriided. Toitu küpsetati ilmselt spetsiaalsetes "teeninduskassokkides". Köögiriistade funktsionaalne mitmekesisus on silmatorkav, ainuüksi nuge oli mitut tüüpi: "sibulaniidukid", "kapsakirved", "vahtrad" kala lõikamiseks (lühikese ja laia teraga, tagumikuni veidi painutatud noad) , "suured noad, aga nad lõikasid neist nuudleid ja kala."

Üle kümne noa, kirve, vasest praepanni, vasest rihmadega küpsetusplaadid, mitukümmend “kasetaldrikut” ja “roosisarnast nõu”, “stav”, “puitnõude alus”, pesualus, vann, käeshoitav raudpipraveski, “sööginõud”, soolatopsid, “tinahapukurgid”, vasest piimapott. Peamine kokanduse vajadusteks vajalik teravilja- ja kalavaru oli kuivatis: “paar veerandit kanepiseemneid, herneid, odrakruupe, tatra- ja hirsitangu, viis “lõtvunud” tuura, 250 kihti yazevyt, sada. vyaziga kobarad, kuivatatud mutt loskovo (mol - väike kala; mõnikord nimetatakse ka kuivatatud sulaseks; nimetatud kala püüti piirkonnas nimega Loza-Altushevo. - E.R.) kümme neljandikku, viis neljandikku ma palvetan Belozersky "( Nikolski. S. 222. Ligikaudu üks).

Kvassi valmistati spetsiaalses ruumis – kaljapruulikojas. Kirillo-Belozerski kloostri iidne kaljapruulikoda on säilinud tänapäevani: "Kaane keskel ... on ruudukujuline ja seest õõnes telk, mis juhib auru ja suitsu, mis koguneb hoonesse. kalja kolle. Ülaosas lõppes see telk nelinurkse plaaniga toruga ja all toetus kinnisele võlvile, mille iga seina ääres oli kaks riba. ”( Nikolski. S. 226).

Keset kaljapruulikoda seisis vaskpada (sellesse mahtus 300 ämbrit) ja kolm suurt vaati: ühes tünnis püreestati 20 veerandit linnast (tera, mis lasti soojas ja niiskuses idaneda, andis magusa maitse. ), ülejäänud kaks sisaldasid virret ja kolm suurt künat pandi vaatide alla. Kaljakoja taga oli ait, kus virre jahutati, seal oli viis vaadi ja kuus künat. Ja köögi lähedal oli kolmekorruseline hoone, mille alumine osa oli kohandatud kalja liustikuks, kus hoiti "kalja nisu vennast". Cyril kloostris oli veel viis kivist liustikku, milles jahutati suvel kalja, hoiti kala ja erinevaid tooteid. Kvassi hoiti ühes liustikus: “medvenoy” (mesi), melass, sycheny, kaerahelbed, “polyyan kvass”. Erinevad kulbid, jalad, jandid, vaskkulp, “mis juuretise kulbiga”, vaskpada 12 ämbri jaoks, “ja selles keedetakse küllastumist” ja väike vask “veekann, milles kuumutatakse melassi pannkookide jaoks”. ka siin talletatud. Ülejäänud kolmes liustikus hoiti kalu, ühe kohal oli telk, kus hoiti mett ja melassi ning viiendas keldris - hapukoort, piima, mune ja lehmavõid.

Toiduvalmistamine kloostrites, nagu iga muu äri, pühitseti tingimata palvega. Varahommikul, enne matine, tulid kokk ja pagar kirikusse ning kummardusid kolm korda Kuninglike Uste ees maa poole. Pärast seda palusid nad kirikumehelt tuld, ta süütas "tõrviku" templi altari lambist ja andis selle kokale ja pagarile. Ja juba sellest “ausast tulest” süüdati koka- ja leivaahjudes palgid, et kõik, kes toitusid, saaksid koos sellega jumaliku armu ja pühitsuse. Pole juhus, et eine valmistamine oli alati puhtalt kloostrikuulekus; maised inimesed said selles küsimuses olla ainult abilised.

Eriti aupaklikud olid kloostrites leiva küpsetamine. Seda protsessi kirjeldatakse üksikasjalikult Studio hartas. Vene kloostrites tehti kõike suure tõenäosusega täpselt samamoodi. Kuna prosphora tuleks küpsetada juba liturgia jaoks ja leib õhtusöögiks, siis hakati leiba küpsetama väga varakult. Kohe Matinsi alguses, pärast kuut psalmi, läks kutnik, kummardunud abti lähedal maapinnale, vendi pagarikojale kuulekaks koguma. Kõigepealt lähenes ta munkadele, kes seisid kiriku paremal küljel, seejärel läks ta teisele poole. Kõik kogunesid templi keskele Royal Doorsi ette ja läksid abti poolt õnnistama. Maa poole kummardades ütlesid nad: "Õnnista, palveta meie eest, püha isa." Abt vastas: "Jumal päästab" ja mungad läksid pagariärisse. Siin lauldi taigna sõtkumise ajal psalme, kaanonit ja muid palveid, mis pidid olema matinidel. Lisaks loevad nad Venemaa kloostrites ka spetsiaalset palvet "sõtke kloostris alati tainast leiva jaoks" ( Prilutski. S. 355). Pärast taigna panemist läksid mungad kirikusse, kus jätkasid koos ülejäänud vendadega palvetamist, kuid vanemmunk jäi pagariärisse jälgima, kuidas tainas sobib. Pärast jumalateenistust käis ta taigna sõtkunud munkade kongides ringi ja nad kogunesid taas pagariärisse, et nüüd leiba küpsetada ( Pentkovski. S. 387). Võib-olla oli tänu nendele palvetele kloostris küpsetatud leib eriti maitsev ja kloostri kalja ravis kõige uskumatumaid haigusi.

Söögikord

Kui vennad 144. psalmi lauldes refektooriumi sisenesid, oli kõik juba valmis: vajalikud nõud olid laudadel, eraldi suurel laual, mida kutsuti ka “söögiks”, olid soojad leivad, soolatopsid soola ja joogiga. . Abt õnnistas söömaaega ristiga ja luges palvet: "Kristus Jumal, õnnista oma sulase pruuli ja jooki nüüd ja igavesti ja igavesti ja igavesti." Pärast seda istusid kõik maha ja püsti tõusnud preester õnnistas pühakute elu lugemist: "Õnnistatud on meie Jumal alati ja nüüd ja igavesti ja igavesti ja igavesti." Lugeja vastas: "Aamen" - ja hakkas lugema. See komme on kõigis kloostrites juba ammu kehtinud, nii et mungad kuulavad loetut palju suurema mõnuga kui söövad ja joovad, nii et „meel on nähtav, mitte kehaliste naudingutega hõivatud, vaid rohkem rõõmustades Issanda sõnadega. ”( Basiilik Suur. S. 254).

Pärast õnnistuse saamist tõid teenijad pruuli ja panid selle sööklalauale. Kelder ja karikapidaja lähenesid abtissile ja kummardasid kordamööda tema ees, paludes õnnistust pruuli jagamiseks. Siis tõi kelder isiklikult abtile anumas pruuli ja tassi jooki (mett või kalja). Ülejäänud teenijad jagasid vendadele sama pruuli ja topsikandja tõi kõigile juua. Kui kõik oli jaotatud, ulatas abtile lähim sulane talle lusika ja keldripidaja ütles: "Issand õnnista", abt tabas "candeat" (metallist anum nagu väike kauss jalal alusega, mida kasutatakse kui kelluke).

Mungad tõusid püsti ja preester luges enne sööki seatud palved: “Meie isa”, “Au ja nüüd”, “Issand halasta” (kaks korda), “Issand õnnista”. Palvete lõpus õnnistas abt sööki ja jooki: "Kristus Jumal, õnnista oma sulase sööki ja jooki nüüd ja igavesti ja igavesti ja igavesti." Kõik istusid maha ja hakkasid sööma, kuid alles pärast seda, kui abt oli sööma hakanud. Iga "brashno" jaoks oli vaja eraldi õnnistust, seetõttu löödi söögi ajal "candea" tavaliselt "kolm korda": esimest korda pärast variva kasutuselevõttu, teine ​​- pärast teise toidu - sochiva sissetoomist. , kolmas kord - söögikorra lõpus. Pärast iga kõnet palvetasid kõik, nagu enne pruulima söömist.

Kui söögi ajal oli "lohutuseks" - kauss joovastavat jooki, siis keldripidaja ütles enne söömist: "Issand õnnista." Mungad tõusid püsti, hoides kausse nende ees. Abt õnnistas ja mungad, lugedes mõttes Jeesuse palvet, jõid neid. Söögi lõppedes pidas kelder palve: "Meie pühakute, meie isade palvete eest (palve tänapäevane hääldus: "Meie pühakute, meie isade palvete kaudu ...".) E.R.), Issand, Jeesus Kristus, Jumala Poeg, halasta meie peale. Abt lõi "candea", lugeja lõpetas lugemise, tegi abti ees kolm kummardust maa poole ja, õnnistuse võtnud, lahkus. Abt, võttes “Neitsi leiva”, andis selle üle diakonile Panagia riituse läbiviimiseks. Pärast "leiva" söömist luges hegumen tänupalveid: "Kiidetud olgu Jumal, armuline ja toidab meid oma rikkalikest andidest, oma armu ja heategevusega alati ja nüüd ja igavesti ja igavesti ja igavesti." Vennad vastasid: "Aamen." Abt tänas teenijaid söögi eest: "Jumal annab andeks ja halastab neile, kes meid teenisid." Vennad kummardasid abti ees maani ja hajusid oma kongidesse, peatumata sööklas.

Paastud ja pühad

Nagu eespool ütlesime, on kloostrisöök tihedalt seotud jumalateenistusega. Toitude arv ja koostis, toidukord päevasel ajal - kõik see sõltus sellest, milline ikoon seda päeva liturgilises hartas tähistas. Kui suur püha juhtus kolmapäeval või reedel, siis tohtis süüa kala, õli ja veini (kus oli lubatud joovastavaid jooke). Keskmisel puhkusel oli luba veinile, õlile ja nimisõnale. Kui paastupäeval juhtus väike doksoloogiaga puhkus, siis kala ei söödud, vaid ainult õli ja veiniga küpsetatud toitu. Oli ka selliseid väikseid pühi, kus söögi ajal lubati ainult veini ja toitu valmistati "ilma magususeta" - ilma õlita. Nii kehastus see statuut tegelikult ka Kirillo-Belozersky kloostri igapäevaellu. Kaheteistkümnendal pühal oli alati õhtusöök kalaga, isegi kui see päev langes kolmapäevale või reedele. Suurel pühal näiteks usuteadlase Johannese mälestuseks (26. september) toetuti ka kaladele ja saiadele, kuid kui see langes kokku kolmapäeva või reedega, siis õhtusöök jäi ära, kuigi õhtusöögile jäeti kala. Radoneži püha Sergiuse, Solovetski Savvati, Püha Nikolai Imetegija, Moskva Püha Aleksiuse pühadel sõid vennad Pühima Theotokose eestpalvel kala. Kuid jällegi, kui puhkus langes kiirele päevale, oli ainult lõunasöök ja õhtusöögiks ei pakutud enam värsket, vaid olemasolevat kala. Obnorski püha Pauli mälestuseks oli söögikord sama, mis Solovetski püha Savvatii pühal, kuid paastupäeval serveeriti pigem kaaviari kui suštši (see tähendab, et pidu hinnati suurusjärku madalam).

Enamik õigeusu kalendri päevi on paastupäevad: kolmapäev, reede (välja arvatud pidevad nädalad - need nädalad, mil paastumine tühistatakse) ja kloostrites on endiselt esmaspäev, samuti neli pikka paastu: Suur (seitse nädalat) enne ülestõusmispühi), jõulud ehk Philippov (15. novembrist 24. detsembrini), Petrov ehk apostellik (algab nädal pärast kolmainsuspüha ja lõpeb 11. juulil) ja taevaminek (1. kuni 14. augustini). Lisaks on paastupäevad ka Püha Risti ülendamise, Ristija Johannese pea maharaiumise ja kolmekuningapäeva jõululaupäeva (teofaania eelõhtu) pühad. Igal ametikohal on oma harta, kuid erinevates kloostrites omandas see oma omadused.

Kloostritoit pidi harta järgi olema lihtne ja odav. Kloostrite sööklatest on näha, et toit oli üsna mitmekesine ja võimalikult kasulik, et taastada jõudu ka kõige kurnavamal paastul. Pealegi oli ilmtingimata arvestatud, et kõik ei saa süüa sama toitu, mistõttu pakuti vahetust samaväärset toitu. Näiteks piimapudru või piima võis vahetada muna vastu, kaalika kurgi vastu jne. Söögi ajal ei tohtinud roogade kordamine: kui pakuti pätse, siis kalachi tühistati.

Kloostrites sõid nad üks-kaks korda päevas. Üldreegli kohaselt oli paastupäevadel - esmaspäev, kolmapäev ja reede - ainult lõuna, õhtusööki ei tohtinud isegi nelipühi paastupäevadel.

Volokolamski kloostri munga tavapärane paastupäeva lõunasöök koosnes vennale pooleks pehmest leivast ja kahest keedetud roast ilma võita: kapsasupist valge kapsa või boršiga ja pudruga (pudru asemel mõnikord “nahkhiireherned” või “tsõženoi herned”). , ehk hernepaksu) pakuti ehk “puder kõrvas”, teise roa võis kurkide vastu vahetada. Enne Compline'i kogunesid Volokolamski kloostri mungad shegnuši juurde kalja jooma. Munk Kornili Komelski põhikirja kohaselt ei tohtinud aga tema kloostri mungad juua kalja paastupäevadel ei pärast õhtusööki ega enne mefimonit; tänapäeval jõid kõik peale haigete ainult vett. Kui paastupäeval oli suurem või väiksem püha doksoloogiaga, siis pakuti suppi võiga: kapsast või nuudlitest ehk “kikerhernestest” ja lisaks veel veerand kalachit piduroaks (kui nuudlitega sööta, siis kalachit ei pakutud ).

Teisipäeval, neljapäeval ja laupäeval oli kaks söögikorda: lõuna- ja õhtusöök. Toitude toitumine varieerus suuresti sõltuvalt sellest, kelle tervislik või matusetoit sellele päevale langes (paastupäevadel toitu ei rahuldatud). Volokolamski kloostris jagati ka ahtrid mitmeks auastmeks: suverään on suur, keskmine, väike. Kui nad suverääni terviseks või puhkuseks toitusid, olid munkadel laual värske praekala, kaks pruulimist võiga, kaks kalarooga puljongi ja sinepiga, valge kalachi "liiga palju" (see tähendab piiramatult), kahte tüüpi pirukad: ühed - muna ja pipraga, teised - juustuga ja kaks pannkooki meega venna kohta.

Kui toit oli keskmine (vürst, bojaar või suured inimesed), siis pidi munkadel olema kaks pruulimist võiga, kolme tüüpi kalaroogasid (üks portsjon kahele), juustupirukad, pannkoogid meega, rullid üleliigse ja meega. kalja. Kui toitu oli vähem, siis einestasid vennad ühe pruuliga võiga (näiteks kapsasupp), kahe kalaroa, pirukate ja rullidega üleliia ning jõid sellisel õhtusöögil sychen kvassi. Kirillo-Belozersky kloostri keldri raamatutes on suured ja suured ahtrid mainitud "purust" (purustused). Suur sööt vastas tähtsuselt Volokolamski keskmisele, seda korraldati eriti austatud pühakute (näiteks Radoneži püha Sergiuse) mälestuspäevadel, bojaaride ja vürstide rahustamiseks, erilistel mälestuslaupäevadel ja suur kolbidega korraldati tavaliselt kaheteistkümnendal pühal. Niisiis, 1. septembril, Stylite Simeoni pühal, oli kloostris süüa vürst Semjon Ivanovitš Velski. Vennad serveerisid kalachit, kala lisandiga, kaussi sücheny kalja ja kaussi odrakalja. Dmitrovi mälestusmärgi laupäeval koosnes suur eine kalachist, kahte sorti pirukatest, suurest praekalast, mida serveeriti pannil, ja kahte sorti kaljast: mesi ja odra. Hingamispäeva lihatoidul anti lisaks vendade toidule almust ka paljudes hoovides töötanud kloostritöölistele: inimestele anti kolm kaussi kalja poluyani (ilmselt odrakalja, segatud pooleks rukki- või kaerahelbega) ja meest "üleküpsetatud". Theotokose sündimise pühal korraldasid nad suure teradega sööda, sel päeval oli kalja parem kui 1. septembril: üks kauss meekvassi, teine ​​- otra ( RNB. Cyrus. - Bel. nr 84/1322. L. 46–46 rev.).

Paastuvaba päeva õhtusöögil pakuti vennastelauas kapsasuppi ja piima, selle roa võis alati asendada kolme muna või pudru või kaljaga; jõi õhtusöögil odrakvalja. Pühapäeviti erines kloostrilaud roogade mitmekesisuse ja rohkuse poolest teistest paastuvabadest päevadest. Lõunasöögiks serveeriti veerand saia, kapsasuppi valge kapsa või boršiga või hapusuppi küüslaugu või sibulaga, kaks muna või “pekstud lehma” (päts – nisuleib piima, või ja munaga) või lisnit (võib-olla puhmas). pirukad) - üks neljale vennale või pätsid kalaga - üks kahele vennale; pühapäevasöögi teiseks pruuliks oli munapuder (siis jäid munad kapsasupi jaoks ära) ja piimapuder (soovi korral võis munk selle sama kahe muna vastu vahetada), pätside ja rebaste asemel pakuti vahel kalachit.

Õigeusu kalendris on kaks kaheteistkümnendat püha, mil järgitakse ranget paastu - Risti ülendamise ja Ristija Johannese pea maharaiumise püha. Volokolamski kloostri ülendamisel serveerisid nad veerandi leiba, kapsasuppi värske valge kapsaga, porgandit või kaalikat võiga (need võis asendada kurkidega), veerandi kalachi ja meekvassi. Kui püha langes laupäevale või pühapäevale, siis harta lubas õhtusööki ja toit oli mõnevõrra mitmekesisem. Kirillo-Belozero kloostris sõid vennad pidulikul õhtusöögil kalachit, kapsasuppi pipraga, nuudleid, kaaviari ja kaussi meekvassi. Sel päeval serveeriti õhtusööki, mille juures said mungad kalachi ehk saia, kapsasuppi ja meekvassi.

Raamatust Argielu Euroopas aastal 1000 autor Ponyon Edmond

Õhtusöök Pärast vespri lõppu oli aeg õhtusöögiks, "hinnaks", mis sisaldas leiba ja tooreid puuvilju või vahvleid - "näärmete vahel kokkupressitud jahust valmistatud väga õhukesed pätsid." Selle "hinna" nappus võib võrreldes sellega üllatada

Raamatust Templite igapäevane elu XIII sajandil autor Bordonov George

Viies peatükk Kloostrielu “Iga vend peaks püüdma elada õiglaselt ja olema kõiges ilmalikele ja teiste ordude munkadele heaks eeskujuks nii, et need, kes teda vaatavad, ei saaks tema kohta midagi halba öelda: mitte selle kohta, kuidas ta ratsutab.

autor Moulin Leo

Kloostri tara Tara ei ole ainult füüsiline takistus, mis piirab munga vabadust, sest ta ei saa sellest kaugemale minna ilma abti loata; see on ka suletud ruum, mis tugevdab kogukonnatunnet; ja mis kõige tähtsam, kogu kirikureeglid,

Raamatust Lääne-Euroopa keskaegsete munkade igapäevaelu (X-XV sajand) autor Moulin Leo

Kloostridemokraatia Kuidas munkasid valitseti? Kuidas valiti neid, kes neid valitsesid, ja millised olid nende volitused? Kas alluvatel olid õigused? Või põhines kõik ainult sõnakuulelikkusel? Sellel teemal on nii palju valesid arvamusi ja eelarvamusi, et ma

Raamatust Naise igapäevaelu aastal Vana-Rooma autor Gurevitš Daniel

Õhtusöök Hommikusöök Rooma peres oli lühike ja napp (vesi, leib, oliivid) ning põhitoiduks oli varaõhtune lõuna (sepa). Rikkas majas einestasid nad erilises ruumis: suhteliselt tagasihoidliku hinnaga või trikliiniumis, mis on saanud oma nime põhiteema järgi.

Raamatust Templirüütlite ajalugu (La Vie des Templiers) autor Melville Marion

XVII PEATÜKK Kloostrielu Nagu eespool mainitud, eelneb hierarhiline põhikiri – "koodeks" - vastavalt loomise kuupäevale tõenäoliselt Jeruusalemma kaotusele, kuigi meieni jõudnud kogu võib hiljem muutuda. On olemas ka teine ​​põhikirjade kogu – teistsuguse iseloomuga,

Raamatust Kosmose saladused autor Prokopenko Igor Stanislavovitš

4. peatükk Püha eine Lihavõtted on vanim õigeusu püha, üks vene rahva peamisi pidustusi. Paastu murdmine tähendab õigeusus piirangute kaotamist pärast paastumist, sealhulgas toitumises. Keha on sel hetkel nõrgenenud, seega on oluline omandada

Raamatust Vene keskaegse kloostri igapäevaelu autor Romanenko Jelena Vladimirovna

3. peatükk Kloostri ellujäämissüsteem Vene mungastuse ajaloos on pikaajalise üksildase elu vägiteod harvad. Askeedi üksildane kongi muutus üsna pea sketiks, kus elas munk ise ja mitmed tema jüngrid, ning seejärel tsenobiitlikuks kloostriks. ellu jääma

Raamatust Ramsese Egiptus autor Monte Pierre

VII. Söök Oleme täitnud nimekirja põhitoiduainetest, mida Egiptuse pere aasta läbi sõi. Meil pole piisavalt dokumente, et kirjeldada, kuidas egiptlased kodus sõid. Ainult üks on selge: nad sõid, istudes üks või kaks väikese laua taga

Raamatust Ramsese Egiptus autor Monte Pierre

X. Matusesöök Kui maa-aluses hauakambris oli kõik paika pandud, lahkusid preester ja tema abilised. Müürsepp müüris sissepääsu. Sugulased ja sõbrad, kes lahkunuga igavesse koju saatsid, lahkumisega aga ei kiirustanud. Selline lein ja elevus

Raamatust Emperor Fedor Aleksejevitš ebaõnnestus autor Bogdanov Andrei Petrovitš

Eine patriarhi juures 23. aprillil 1682 peeti Moskva Patriarhi Kojas pidu. Mitte kaugel, Teremi palees, suri tsaar Fjodor Aleksejevitš vaikselt skorbuudi kätte. Laua taga, muretsemata suure venelase lähemate ja kaugemate piiskopkondade pärast

Raamatust The Law of Freedom: The Tale of Gerard Winstanley autor Pavlova Tatjana Aleksandrovna

2. VENNA SÖÖK - Sa pead minema, William. - Ja sina? - Ootan siin paar päeva ja lähen ka ära. Nüüd pole millegi peale mõelda. - Ja teie lehmad? - Las Roger, Sawyeri poeg, peab karja. Seda tööd saab poiss juba teha. Ma keeran sisse Chilterni mägedesse ja siis sisse

Raamatust Slaavi kultuuri, kirjutamise ja mütoloogia entsüklopeedia autor Kononenko Aleksei Anatolijevitš

Söök Paganliku jumalateenistuse oluline hetk, mälestuspüha, lahkunu matmise järgne pidu koos ohvriga. “... Peaaegu iga palve, iga ohver, iga konkreetse püha tähistamine või lihtsalt rituaal – see kõik oli seotud pidusöögiga,

Hiljuti hakkasin märkama, et rääkides toodetest, roogadest "kloostri ..." või "nagu klooster ...", mõtlevad inimesed: "kvaliteetne", "päris", "maitsev". Mesi, leib, lõuna...

Meelega jälgides jäi mulle silma, et see trend mitte ainult ei laiene, vaid on juba kasutusel erinevate tootetootjate poolt, kohusetundlik ja mitte nii hea. Siis tekkis küsimus: mis on kaasaegne kloostritoit, kloostritooted? Mis seisab tarbija tunnustamise taga - traditsiooniline austus religioosse eluviisi vastu, mis välistab pettuse ja laiskuse või arusaadavate riiklike kvaliteedijuhiste, samade GOSTide puudumine näiteks?

Nendele küsimustele vastuste saamiseks pöördusime poole Isa Micah, Püha Danilovi kloostri hieromonk. Tee, mis selle tähelepanuväärse mehe kirikusse viis, ei olnud kerge.

Meie vestluskaaslane

Hieromonk Micah, maailmas Aleksander Petrovitš Gulevski, sündis 22.11.1964 Doni-äärses Rostovis. Pärast kooli lõpetamist 1980. aastal. astus Rostovi Kunstikooli erialale "Akordion", lõpetas 1984. 1984-1986 - sõjaväeteenistus õhudessantväes. Aastatel 1987–1988 Isa Mikhey teenis templis sekstonina ja 1988. a. Ta astus seminari ja lõpetas selle 1991. aastal. Samal aastal astus ta algajana Trinity-Sergius Lavrasse ja 1992. aastal viidi ta üle Danilovi kloostrisse. Kuulekus kloostris: 2 aastat ikoonipoes, 10 aastat alates 1994. aastast. skette ja mesila ehitamine Rjazani piirkonda, alates 2004. aastast. - keldripidaja Danilovi kloostris, praegu kuulekus meepoes, 2 kloostripoes, samuti kaasaegsete ja klassikaliste kunstnike vaimse ja isamaalise sisuga plakatite valmistamise osakonnas.

Alustame sellest, et isa Mikhey oli langevarjur ja teab "kuuma koha" mõistet vahetult. Juba kloostris viibides täitis isa Mihhei raskeid kuuletumisi: rajas Rjazani oblastis skete, korraldas kloostri mesila, tegutses keldrina Püha Danilovi kloostris ja palju muid, millest ma ei tea.

Selle tulemusena õnnestus meil küsimuste ja vastuste põhjal üles ehitada pilt sellest, kuidas üks vene õigeusu klooster tänapäeval elab: mida toodab, mida sööb, keda ja kuidas toidab.

veebisait:Teatavasti oli valdav enamus Venemaa kloostreid isemajandanud toodete tootmise, ladustamise ja turustamise osas. Kloostritele kuulusid aiad, põllud, viljapuuaiad, tiigid ja mesilad. Samuti on iidsetest aegadest säilinud traditsioon toita kloostritoodetega mitte ainult vendi, vaid ka töötajaid, palverändureid, õpilasi ja külalisi. Kas see traditsioon elab Püha Taanieli kloostris praegu?

O. Mikhey: Alates sajandist Venemaal olid kloostrid mitte ainult vaimse elu keskused, vaid ka majanduslikud. Nad mitte ainult ei toitnud ennast, vaid tegid ka selektsioonitööd, kasvatasid uusi taimesorte, otsisid ja leidsid uusi võimalusi toidu säilitamiseks ja säilitamiseks. Paljude sadade aastate jooksul ei toitnud kloostrid mitte ainult ennast, vaid aitasid laialdaselt abivajajaid. Nagu tavaajal ja eriti sõja-aastatel, lahja perioodidel, epideemiate ajal.

Kloostris pole muud võimalust: täna toidab Püha Danilovi kloostri majandus päevas kuni 900 inimest. Meil on vendi veidi rohkem kui 80, ilmikuid töölisi ligi 400. Ja ka palverändureid, kloostri külalisi, abivajajaid - iga päev saab kloostri köök jumala abiga toitu kõigile neile inimestele.

Enamik meie toodetest on meie enda toodetud. See on jahu Rjazani piirkonna kloostripõldudelt, juurviljad, puuviljad ja mesi. Esialgu ostame peamiselt kala, aga tahame samasse kohta, skete maadele, tiigid kaevata ja kala kasvatama hakata. Peame lehmi - või, kodujuustu, piima jaoks. Nad ei söö kloostris liha.

veebisait:Kuidas sai alguse kloostrimajanduse elavnemine?

O. Mikhey: Kloostrimajanduse elavnemine algas hetkest, kui see 1983. aastal kirikule üle anti. Järgmise viie aasta jooksul taastati klooster tervikuna ja koos sellega hakkas toimima ka seda pakkuv majandus. Kuid kuni tõeliselt sõltumatu struktuurini, mis toodab, säilitab ja toidab – me alles läheme selle kõige juurde.

Kuni 1917. aastani olid kloostril suured maad, põllumaa, mesilad ja tiigid. Häid tooteid oli palju. Klooster müüs palju, sh. oma kauplustes ja kauplustes. Inimesed on neid alati armastanud – nii moskvalased kui palverändurid. Siis hävitati kõik, sõna otseses mõttes - maani.

Kuid viimase 17 aasta jooksul on muidugi palju ära tehtud. Kui vaatate täna tagasi, näete, kui palju oleme Jumala abiga saavutanud! Ja me ise kasvatame kloostri maadel nisu, jahvatame jahu, küpsetame oma kuulsat muffinit. Ja kasvatame ja säilitame kõiki vajalikke köögivilju: säilitame, hapume, soolame.

Ja nüüd on kloostril rohkem kui üks mesila - eeslinnas kloostri talus, Ryazani lähedal, Anapa lähedal ja Altaist tarnitakse mett ka peaingel Miikaeli kiriku mesilatest. Ryazani lähedal on suurim mesila. Nüüd on meil siin umbes 300 taru ja hooaja jooksul õnnestub mesilatesse saada üle 10 sorti mett. See on magus ristik ja pärn ja tatar ning mets ja põld kasvatavad mett. Igal uuel hooajal enne mesilaste lahkumist tehakse mesila pühitsemiseks spetsiaalsed palvused ning mesinikud saavad õnnistuse eelseisvaks tööks.

Mesi on selline toode – Jumala õnnistus. Teda tuleks nii kohelda. Lõppude lõpuks, kui panna mesila näiteks tee äärde, siis ei tule väljalasketorudest midagi välja: nii pliid kui ka igasuguseid raskemetalle. Ja ka mesilased koguvad seda kõike ja kannavad mee sisse. Vastutame Jumala ees selle eest, et meil on mesilad heades ökoloogiliselt puhastes kohtades ja nüüd pakume inimestele puhast mett.

Armastame oma inimesi ja soovime, et inimesed oleksid terved ja ilusad ning et lapsed sünniksid tervetena. Mesindus on traditsiooniline vene käsitöö. Veel 16. sajandil ütlesid nad: "Venemaa on riik, kus voolab mett." Peaaegu iga maja tegeles meega. Vahaga varustati seda ka välismaal. Kõik venelased sõid mett. See on igale inimesele vajalik toode.

Nüüd on tavaks, et me sööme mett ainult siis, kui oleme haiged. Ainult see on vale. Mett tuleks süüa kolm korda päevas: lusikatäis hommikul, pärastlõunal ja õhtul. Mesi sisaldab kõike, mida keha vajab, sealhulgas vitamiine. Mesi on ju looduslik toode, mida inimesed on sajandeid oma tervise parandamiseks söönud. Mineviku sõdalastel oli talgutel alati mett kaasas. Seda maitstes suurendasid nad eelseisva lahingu eel jõudu.

Nad hakkasid taaselustama kloostrileiva traditsiooni. Inimesed tulevad meie küpsetiste järele kõikjalt Moskvast ja isegi Moskva piirkonnast. Väga populaarsed on mitmesugused pirukad, mis on valmistatud vanade kloostriretseptide järgi. Kirega tehtud ja inimestele meeldib see!

Jutlusest

Kiievi vürst Izyaslav tuli munk Theodosiuse juurde ja pärast vestlust pakuti külalisele kloostrisööki. Seda maitsnud suurvürst hämmastas, kui maitsev oli lihtne kloostritoit, et tal selliseid roogasid suurvürsti palees polnud. Selle peale vastas munk Theodosius: „See juhtub seetõttu, et meie kloostri toit valmistatakse praosti õnnistusega. Seetõttu osutub see rektori õnnistuse kaudu saadud lihtsusest hoolimata Jumala õnnistusega nii toitvaks, tervislikuks ja maitsvaks. Uue Jeruusalemma kloostri asetäitja Hegumeni teofülakti jutlus 20. pühapäeval pärast nelipühi. Suurepärane kalasaak.

Meie koguduseliikmed ja kloostri külalised hindavad väga seda, et kasutame mitte ainult oma kloostri, vaid ka teiste pühapaikade retsepte: näiteks küpsetame Athose retseptide järgi pärmivaba leiba, sööme Kloostri õdede leiba. Serpuhhovi klooster.

veebisait:Ja seda kõike juhivad Püha Danilovi kloostri väikesed vennad?

O. Mikhey: Muidugi mitte! Ilmalikud töötajad ja vabatahtlikud aitavad meid. Munkasid on tõesti vähe, eriti neid, kes teavad, kuidas maa peal tööd teha. Paljud tulid kloostrisse linnadest, mõned ei ole võimelised tegema füüsilist tööd. Kuid tööd meemesilates nimetatakse "magusaks raskeks tööks" ...

Kõik ei tea, kui palju tööd tuleb teha, et head tooted lauale ja kloostrisse saada.

veebisait:Palun rääkige meile kloostri toidusüsteemist. Millised tooted ja toidud moodustavad vendade kloostrilaua?

O. Mikhey: Me ei tule kloostrisse maitsvat toitu sööma – me tuleme selleks, et jõuda Taevariiki läbi töö, palvete ja kuulekuse. Kõrgeim voorus on paastumine, palvetamine, maiste kiusatuste tagasilükkamine ja kuulekus.

Muide, kloostriharta järgi on aastas umbes 200 paastupäeva. Paastud jagunevad mitmepäevasteks (suur, Petrovski, taevaminemispüha ja jõulud) ja ühepäevasteks (iga nädala kolmapäev, reede). Just kiirtoidust hoidumise päevil töötati kloostri sööklates välja tuhandeid originaalseid, lihtsaid, elanikkonnale kättesaadavaid roogasid.

Lõunamenüü Püha Danilovi kloostri vendadele
esmaspäev	teisipäeval	kolmapäeval	neljapäeval	reedel	laupäeval	pühapäev
Postitust pole 7	Postitust pole 8	Õli 9	Postitust pole 10	Esimesed 11	Postitust pole 12	Postitust pole 13
Köögiviljasalat kalmaari salat Viilutatud juust	Peedisalat majoneesiga Viilutatud juust Salat kurkidest, munadest ja rohelistest. Luke	Köögiviljasalat Daikon porgandiga	Köögiviljasalat Viilutatud juust Salat krevettidega	Köögiviljasalat Kapsasalat porgandiga	Peedisalat majoneesiga Kreeka salat Viilutatud juust	Kala lõigatud Kalmaari salat munaga
Supp Rassolnik	kapsasupp	Seenesupp	Supp lihapallidega	Hernesupp	kõrva	Borš
Praetud kala Pasta tomati kaste	Munas ja riivsaias praetud kala Püreesta bešamellikaste	Brokkoli sibula ja porgandiga tatar	Munas ja riivsaias praetud kala Pasta tomati kaste	Ratatouille Riis tomati kaste	Praetud ahven Pasta tomati kaste	Praetud haug Kartuli puder
Kompott Piim Hapukoor	Kompott Piim Hapukoor	-	Kompott Piim Hapukoor	-	Kompott Piim Hapukoor	-
Tee Küpsis Õunad	Tee Küpsis Õunad	Kompott Tee Küpsis Õunad	Tee Küpsis Õunad	Kompott Tee Küpsis Õunad	Tee Kommid Õunad	Morse Tee Kommid Õunad

Õhtusöögimenüü Püha Danilovi kloostri vendadele
esmaspäev	teisipäeval	kolmapäeval	neljapäeval	reedel	laupäeval	pühapäev
Postitust pole 7	Postitust pole 8	Õli 9	Postitust pole 10	Esimesed 11	Postitust pole 12	Postitust pole 13
Köögiviljasalat	Köögiviljasalat Muna majoneesiga	Lobio Squashi kaaviar	Salat krabipulkadest	maamees salat Köögiviljasalat	Heeringas sibula ja roheliste hernestega Köögiviljasalat	Tomati salat sibulaga Muna majoneesiga
Zrazy Hirsipuder Kaste	Marineeritud kala Riis	Kartuli lihapallid Hautatud kapsas	Lehes täidetud kapsas	Kartul seente ja sibulaga	Lihapallid kastmega Praetud kartul	Praetud kala Riis köögiviljadega
Kompott Piim Hapukoor	Kompott Piim Hapukoor	-	Omlett	-	Kompott Piim Hapukoor	Kompott Piim Hapukoor
Kodujuustu pajaroog	Syrniki	-	-	-	-	Pajaroog
Tee Kommid	Kakao Kommid	Tee Kommid Kompott	Tee Kommid Kompott	Tee Kommid Kompott	Tee Kommid	Tee Kommid

Peamine erinevus kloostrilaua ja maise laua vahel on see, et me ei söö liha. Kloostris söövad nad köögivilju, teravilju, piimatooteid, saiakesi ja kala, seeni. Kloostri laoruumides valmib alati palju hapukapsast, kurki, tomateid, seeni.

Selle üle valvab kelder ning seda teevad vennad mungad ja ilmikud. Ja see läheb lauale eranditult kõigile. Harta järgi söövad mungad vaid kaks korda päevas: lõuna- ja õhtusöögi ajal. Kloostri kelder hoolitseb eelkõige selle eest, et söögid oleksid nii maitsvad kui ka mitmekesised ja toetavad - vaheaeg enne sööki on ju pikk ja keegi ei istu käed rüpes, igaühel on oma kodutööd - kuulekus.

Igapäevamenüü koosneb tavaliselt kalasupist, kui sel päeval lubatud, hapukurgi-, juurvilja-, seene- või piimasupist ning lisandiga kalast. Magustoiduks - tee, kompott või tarretis, pirukad, küpsised. Pühapäevane menüü koosneb kalaboršist, praekalast kartulipudru või riisi lisandiga juurviljadega, värsketest köögiviljadest, külmast kalast ja kloostriõuest pärit toodetest - juust, hapukoor ja piim. Jõulu- ja ülestõusmispühadel pakutakse söögi kõrvale pidulikku menüüd.

Meil on isa Hermogenes – ta oli üle 10 aasta kloostri keldris, nii et ta kirjutas kloostrisöömaajast isegi raamatu "Isa Hermogenese köök". Hetkel on kelder kloostris Fr. Theognost. Olin mitu aastat keldripidaja ja enne seda täitsin sõnakuulelikkust skete ehitamisel, peaingel Miikaeli kiriku taastamisel, mesilate hooldamisel, pagariäris ...

Nüüd on mul kuulekus - pakun moskvalastele kloostritooteid, meepoes ja 2 kloostripoes "Monastyrsky mesi" ja "Kloostri toidupood", kust saate osta meie tooteid: mett, mesindussaadusi, meemoosi, sortimenti kala, teraviljad, kloostriküpsetised, pärmivaba leib, pirukad, tervisetooted: alkoholivabad palsamid, sbitnid, teed, ürdid.

Samuti olen kuulekas kaasaegsete ja klassikaliste kunstnike vaimse ja isamaalise sisuga plakatite valmistamise osakonnas.

veebisait:Täname sind, isa Micah, tähelepanu ja jutu eest. Soovime teile rõõmu oma tööst!

PALVED ENNE JA PÄRAST SÖÖMISTTOIT

ENNE MAITSEMIST

Meie Isa, kes sa oled taevas! Pühitsetud olgu Sinu nimi, Sinu riik tulgu, Sinu tahtmine sündigu nagu taevas ja maa peal. Meie igapäevast leiba anna meile täna; ja anna meile andeks meie võlad, nagu meie anname andeks oma võlglastele; ja ära saada meid kiusatusse, vaid päästa meid kurjast. Kõigi sinu silmad, Issand, usalda ja Sina annad neile õigel ajal süüa, Sa avad oma helde käe ja täidad iga looma head tahet.

PÄRAST MAITSEMIST

Me täname Sind, Kristus, meie Jumal, et Sa oled meid rahuldanud oma maiste õnnistustega; ära võta meilt ära oma taevariiki, vaid justkui oma jüngrite keskel, oled Sa tulnud, Päästja, anna neile rahu, tule meie juurde ja päästa meid.

SALAJANE PALVE ENNE TOIDU SÖÖMIST EBAKAASNE TOITUMISEKS (palve kaalulangetamise eest)

Samuti palun Sind, Issand, päästa mind küllastumisest, ihalusest ja anna mulle hinge rahus Sinu helded kingitused aupaklikult vastu võtta, et neid süües saaksin oma vaimse ja kehalise jõu tugevdamist Sinu teenimiseks, Issand, mu ülejäänud elu jooksul Maal.

Toimetaja märkus

Head lugejad!

28. novembril alustavad õigeusklikud Kristuse sündimise paastu. See on üks neljast õigeusu mitmepäevasest paastust, mis valmistab usklikke ette Kristuse sündimise helgeks pühaks. See postitus on vähem range kui Suur ja Taevaminemine, kuid ka siin kerkivad esile küsimused: mida tohib ja mida ei tohi süüa, millest peab iga usklik sel ajal teadma õigeusu pühasid, kellele lubatakse leevendust, kas sellest on hingele kasu, kui järgige ainult füüsilist paastumist? Micah. Nendel päevadel umbes. Micah. Ja siis kohtumisel saate neile ammendavad vastused.

Tagasi