Kuivatage kala kodus. Kuidas kodus kala kuivatada

Kuivatatud kala on tõeline delikatess. Ilma selleta sõbralikud koosviibimised, vaated jalgpallivõistlused, matkamine metsas. Valmis jäära ostmine on lihtne asi. Kuid tõelised gurmaanid teavad, et saate seda ise valmistada. Paljud isegi ei tea, kuidas kala iseseisvalt kuivatada, võttes naeruväärseid spekulatsioone nimiväärtusega. Näiteks on levinud arvamus, et rabalõhn on vältimatu, nagu ka kärbseparved. Tegelikult on selle ülesandega täiesti võimalik toime tulla. Peaasi on süveneda protsessi füüsikasse, olla kannatlik ja valida õiged toorained.

Iidse ajalooga roog

Sujuk, basturma, kuivatatud kala on tsivilisatsiooni iidseimad toidud. Need hõrgutised kuulusid kindlasti palverändurite, kaupmeeste, sõdalaste, meremeeste ja teiste hulkuvate inimeste menüüsse. Igaüks, kes läks pikale teekonnale, teadis, et kuivatatud kala võib ühel päeval päästa elu. Seetõttu oli sadula- ja õlakottides talle alati koht. Kala kuivatamist teati iidsetel aegadel. Paljud teadlased usuvad, et see juhtus ammu enne tulekahju ilmumist. Algul kuivatati kala lihtsalt päikese käes ja siis õpiti seda suitsus kuivatama. Soola tulekuga sai võimalikuks toote säilivusaega korduvalt pikendada.

Soolamiseks sobivad kalasordid

Enamik kalasorte on suurepäraselt soolatud ja kuivatatud. Žanri klassika - latikas, haug, mõõk, jäär. Õilsate tõugude kuivatatud kalal on eriline nišš - seda võib nimetada delikatessiks. Isegi sellised odavad sordid nagu moiva, särg, särg on kuivatatud versioonis head. Soolamiseks, millele järgneb kuivatamine, sobivad võrdselt nii mere- kui mageveekalad.

Kuidas valida kala?

Iga kalamees kinnitab, et ideaalne variant on käsitsi püütud kala. Kuid neile, kellele ei meeldi näksimist oodates öö ära veeta, see valik ei tööta. Kuivatamiseks poest on kõige parem osta värsket, mitte külmutatud kala. Sellel peaks olema normaalne lõhn ja värv ilma kõrvaliste varjunditeta. Kala on kõige parem võtta peaga, sest hoolimatud müüjad eemaldavad sageli tõendid, mis näitavad, et kaup on aegunud. Silmad ja lõpused on olulised värskuse näitajad. Kui on vaja osta külmutatud kala, on reeglid samad, kuid veelgi ettevaatlikum tuleks olla. Kui kahtlete selle kvaliteedis, on parem mitte riskida! Lõppude lõpuks ei toimu see kuumtöötlust.

Eelsoolamine

Enne kala kodus kuivatamist peab see olema hästi soolatud. Suured kalad lõigatakse tükkideks, keskmised kalad asetatakse piki harja, väikeseid kalu saab küpsetada tervelt. Soolamiseks sobivad email-, keraamilised või klaasnõud. Protsessi põhireegel - mida suurem on sool, seda parem. Lisasool ei ole hea. Ideaalne variant on jäme meresool. See on oluline, kuna peeneteraline sool hakkab koheselt kudedesse tungima. Seetõttu soolatakse ülemised kihid välja ja sool ei jõua keskmistesse. Kuid suured kristallid sulavad järk-järgult ja soolavad viljaliha ühtlaselt. Meresool annab kalale ekstra soolase maitse.

Kala kuivatamiseks on kaks võimalust: märg ja kuiv. Märg jaoks valmistatakse soolvesi (soolalahus). Ühe liitri vee kohta kulub umbes 50 grammi soola. Kala kastetakse soolveesse, peal on soovitav rõhumine panna. Kala soolatakse olenevalt suurusest 2-4 päeva. Väikesed kalad (moiva, moiva, särg) valmivad 12-18 tunniga.

Kuivmeetod hõlmab kalade tavalist segamist soolaga. Kõige sagedamini koguneb protsessi lõpus nõudesse vedelik. Ebameeldiva lõhna vältimiseks võib selle kurnata. Enne kala kuivatamist tuleb see põhjalikult külma veega maha pesta. Kui see maitseb liiga soolane, võib seda vees leotada. Sellest alates muutub see pehmemaks ja liigne sool kaob. Selles etapis saavad vürtsiku armastajad tulevase hõrgutise maitset pipra ja vürtside abil mitmekesistada.

Kuidas kala õigesti kuivatada?

Pärast rümba pesemist on soovitatav end paberrätikuga märjaks teha. Vastasel juhul voolab liigne niiskus pikka aega ära. Seejärel peate kala riidepuudele kinnitama. Selleks sobivad vardad, vardad või tavalised köied. Kui kala on väike, sobib tavaline tugev niit. Sellele saab kala nõela või heegelnõelaga nöörida. Eeltingimuseks on mustand. Kala saad kuivatada isegi linnakorteris, riputades selle näiteks lahtisele aknale või rõdule. Esimesel päeval on soovitatav voolava vedeliku kogumiseks asendada kauss või panna kalts hunniku kala alla. Tulevikus mahl lakkab voolamast. Kuidas kala soolata ja kuivatada, et see oleks mahlane? On lihtne viis - riputage see põleva põleti kohale. Kui hoida seal hunnikut kala vähemalt 2-3 tundi päevas, tuleb liha pehme ja pehme. Kogu kuivatusprotsess võtab aega 7-10 päeva. Valmis kala peaks painduma, kuid mitte purunema.

Kuidas kuivatatud kala säilitada?

Kuivatatud kala pakendamise klassika on ajalehepaberisse pakkimine. Muide, selline kimp võib olla suurepärane kingitus mehele. Seda pole vaja sügavkülmas hoida. Kala on parem hoida pappkastis, nihutades seda ajalehtedega. Otsene päikesevalgus ei tohiks sellele langeda. Suve kõrgajal on parem karp külmkappi panna.

Kasutusjuhend

Kuivatatud kala, eriti omatehtud, sobib hästi hea tuju, õlut ja sobib suurele sõpruskonnale. Tõelistel asjatundjatel pole aga keelatud seda üksinda omastada.

Kuivatatud kala saab hõlpsasti hankida paljudes kauplustes, kuid tõelised armastajad eelistavad sellist hõrgutist ise valmistada. Lõppude lõpuks, lihtsalt roogi valmistades oma kätega, võite olla selle ohutuses täiesti kindel. Kuid selleks, et kala oleks maitsev, peaksite teadma selle valmistamise reegleid ja saladusi.

Millist kala saab kuivatada

Tavaliselt panevad kalasaagi koju toonud kalurid kuivatamiseks või kuivatamiseks kõrvale väikese või keskmise suurusega kala. Nendel eesmärkidel kasutatakse suuri esindajaid harva, kuna need olid algselt mõeldud praadimiseks või küpsetamiseks. Kuid see ei tähenda, et suuri kalu ei saaks närtsida.

Küpsetamiseks kulub lihtsalt veidi rohkem aega. Kalapüügikeeles nimetatakse kala kuivatamist "jäära tegemiseks". Kuid see ei tähenda sugugi, et hõrgutiste valmistamiseks sobib ainult jäär.

Milliseid kalu saab kuivatada:

• särg, ristikarp ja jäär;
  

  Kas sa teadsid? Mõnikord korjab jõgedest või ookeanist mööda lendav tornaado kalaparve ja kannab need kaugele maismaale, kus sajab kala. Neid "kalasadu" on tuhandete aastate jooksul esinenud rohkem kui üks kord. Rooma kirjanik Plinius Noorem kirjeldab seda nähtust juba 1. sajandil pKr.

• särg ja valge latikas;
  
• latikas ja mõõk;
  
• kõle ja ide;
  
• ahven ja haug;
  
• karpkala ja moiva;
  

  Kas sa teadsid? Nagu inimesed, vajavad ka kalad hingamiseks hapnikku. Seega, kui vees pole piisavalt hapnikku, võivad veehoidla elanikud lämbuda ja uppuda.

• makrell ja rõõsk;
  
• merikaar ja latikas.
  
Mõned meistrimehed kuivatavad isegi selliseid rasvaseid ja raskesti kuivatatavaid kalu nagu säga ja tat. Gurmaanid väidavad, et mida rasvasem on valmistoode, seda maitsvam see on.

Saate kuivatada mis tahes kala, kuid on oluline arvestada, et igal sordil on oma maitseerinevused:




Tuleb meeles pidada, et õline kala kuivatatakse pikka aega ja tulevikus on see halvasti ja seda ei säilitata kaua. Säilitamise ajal võib see omandada ebameeldiva maitse ja rääsunud rasva lõhna. Rasvased sordid võib kuivatada, kuid väikestes kogustes ja pikaajaliseks säilitamiseks on eelistatav valida kuivatamiseks lahjem tõug.

Koolitus

Eksperdid soovitavad värskelt püütud kalal (kuivatamiseks mõeldud) nihutada vana nõgese lehtede ja vartega ning asetada paariks tunniks jahedasse kohta ning alles pärast seda asuda soolama. Nõges kaitseb kalu kuumal päeval riknemise eest.

talvel

Rookimata ei saa soolata suurt kalarümpa (kuni 500 g).
Seda tehakse selleks, et kalaliha oleks nahaaluse ja sisemise rasvaga küllastunud ning mahlasem. Üle 500 grammi kaaluvatel kalarümpadel puhastatakse kõhuõõnsus sisemustest, kui kala oli kaaviariga, siis pannakse kaaviar tagasi kõhtu.

Suvi

AT suveaeg kõigi kalade (suurte ja väikeste) rookimine, kuna kuumal hooajal toitub kogu kalavaru vetikatest. Vesirohelised sisalduvad isegi röövkalaliikide toidus.

Kui värskelt püütud saagi kõhuõõnde vetikatest ei puhastata, hakkab see mõne tunni jooksul aktiivselt lagunema, mis muudab liha rääsunud ja inimtoiduks kõlbmatuks.



• soe soolamine temperatuuril +15°C...+16°C - alates 9 päevast;
• külmsoolamine +5°C...+6°C juures - alates 13 päevast;
• kuivsoolamine (roogimata) - alates 13 päevast;
• kuivsoolamine (roogitud) - alates 12 päevast.

Kuidas kuivatada etapiviisiliselt

Lühidalt võib kuivatusprotsessi kirjeldada järgmiselt:

• soolamine;
• leotamine;
• kuivatamine.

soolamine

Peeneks jahvatatud sool, näiteks "Extra", ei ole nendel eesmärkidel täiesti sobiv, parem on võtta väga jämedat soola.
Peene soolaga soolamise tagajärjeks on võimalik õhukese kooriku moodustumine kalarümbale, mis ei lase soolasoolvee sisse tungida. Kala soolamiseks on kaks võimalust: kuivsoolamine ja soolvee kasutamine.

Soolamine soolvees:

1. Võid võtta mis tahes sobiva suurusega anuma (toiduplast, metall), peaasi, et selle seinad ei oksüdeeruks. Tsingitud mahutid ja tehnilised plastid ei sobi nendeks eesmärkideks üldse.
2. Ettevalmistatud rümbad asetatakse tihedalt konteinerisse, vajadusel mitmes reas.
3. Viimase rea peale asetatakse kate, millele on paigaldatud rõhumine.
4. Pärast seda valatakse rõhumise kohale ettevaatlikult soolvesi, mis voolab mahutisse. Soolvett valatakse nii kaua, kuni see katab mõne sentimeetri kala peal lebava kaane.

Soolamisel asetatakse rõhumine peaaegu alati peale, see on vajalik kala soolvees tihendamiseks ja õhukambrite tekke vältimiseks, milles võivad areneda mädabakterid.

Video: kala soolamine soolvees Seda saab korjata improviseeritud vahenditest või valmistada puidust. Puidust rõhumine teenib kalurit palju aastaid. Nendel eesmärkidel on soovitatav valida puu, mis ei eralda parkaineid ega vaiku (haab, pärn).

Soolvee valmistamine:

1. 3 liitrile veele lisatakse poolteist tassi (250 ml) jämedat soola.
2. Kui vajate rohkem soolvett, suurendage proportsioone.
3. Sool lahustub vees täielikult ja alles pärast seda valatakse ikke alla pandud kala valmis soolveega.
4. Mõned armastajad lisavad soolveele suhkrut, väites, et see muudab liha maitse pehmemaks. Sel juhul lisatakse iga kilogrammi soola kohta üks supilusikatäis suhkrut.

Kui on vajadus kala soolata otse püügiretkel, võite kasutada polüetüleenkotte. Selleks kaevatakse põõsastesse auk (mitte päikesepaistelisse kohta) ja paigaldatakse sinna tihe kott, millesse saak soolab.
Koti kael keeratakse kokku ja jäetakse lahti. Soolakaladele asetatakse rõhumine peale ja valatakse soolveega.

Kuiv suursaadik:

1. Sel juhul võid kala soolata korvidesse, puitkastidesse või ükskõik millisesse anumasse, mille põhjas on augud liigse vedeliku väljavooluks.
2. Anuma põhi (korv, kast) on kaetud riidega. Selleks sobib puhas kotiriie või puuvill.
3. Soolamise käigus eraldub kalast vedelikku, mis voolab soolamispaagi pragudesse ja aukudesse.

Kas sa teadsid?Kogenud kalurid välitingimustes soolasid kala otse kottidesse. Pärast maeti nad meetri sügavusele maasse. Kala soolati ohutult ja maalähedane külm ei lasknud sellel halveneda.

leotamine

Retseptide järgi peaks leotamine kestma umbes 12 tundi. Teadjad on kindlad, et soolatud saaki tuleb leotada sama palju, kui see oli soolvees. Näiteks kui rümp oli soolatud kolm päeva, siis peaks see olema ka puhtas ja külmas vees vähemalt kolm päeva. Vett on soovitav vahetada iga 5-6 tunni järel pärast leotamist.

Kuivatamine

Kuivatusprotsessi tehnoloogia nõuab rümba riputamist kuivatamiseks pärast leotamist. Siiani pole vaibunud vaidlused, milles protsessi eksperdid kaitsevad oma arvamust, kuidas kala õigesti riputada.

On kaks riputamismeetodit:

Mida riputada ja kuhu kuivatada

Riputamiseks kasutage peenikest looduslikest materjalidest köit (kaks või kolm koematerjali) või roostevabast terasest traati. Tulevane tõmblus riputatakse läbi silmaaukude, et see kuivamise ajal üksteisega kokku ei puutuks. Nii saab ühel nöörijupil kuivatada kuni viis korjust.

Sellised rammimisvanikud riputatakse tuuletõmbusesse veidi varjulisse kohta. Mõned kalamehed eelistavad tulevast tõmblust 3-5 tundi päikese käes kuivada, seejärel liiguvad nad varjulisse ja tuulisesse kohta. Just tuul aitab rümpadel kiiremini kuivada. Hea ilma korral piisab täielikuks kuivamiseks kolmest-viiest päevast.

Kui ilm ei sobi (külm ja niiske), siis lõigatakse suurte kalade kõht lahti ja torgatakse sinna mitu põikpulka. Pööning (avatavate akendega) sobib suurepäraselt kala kuivatamise kohaks. Sobivaim temperatuur kala kuivatamiseks on +18C...+20C.
Saate riputada kala kuivatamiseks erinev aeg, see on maitse asi:

1. Mõni eelistab selle ööseks üles riputada, väites, et ööseks kuivanud kalanaha pealmine kiht tõmbab oma lõhnaga kärbseid vähem ligi.
2. Teised kuivavad ainult päeval, hea ilmaga, varjates “kuivatamise” ööseks tuppa. Nad selgitavad seda seal, et päevase ja öise temperatuuri erinevuste korral muutub jäär niiskeks ja kaotab seejärel oma maitse.
3. Teised aga püüavad kuivamise algust sobitada märja ja vihmase ilmaga, väites, et kuigi see kala kuivab kauem, on mahlasem ja maitsvam.

Kärbsevõitlus

Kuivatamise ajal putukate tõrjeks on mitu võimalust:

Kas sa teadsid? Kõige suur kala maailmas – hiiglaslik vaalhai, mis võib kasvada peaaegu kahe koolibussi pikkuseks. Sellel on üle nelja tuhande pisikese (3 mm) hamba, ta kaalub umbes 25 tonni ja toitub peamiselt planktonist.

Video: võitlus kärbestega kala kuivatamisel

Kuidas talvel kuivatada

Talvel on vaja kala alla tuua sama tehnoloogia järgi nagu suvel. Ainus raskus on kuivatusprotsessis. Talvel kala ka kuivab, kuid täielikuks valmisolekuks kulub veidi kauem kui suvel.

Kuulamiseks riputatakse korjused soojale lodžale või klaasitud rõdule. Kerge tuuletõmbuse tekitamiseks avage veidi rõduaknad ja tuulutusavad. Seda saab kuivatada ka toas, kui omanikud on nõus taluma üsna spetsiifilist lõhna.

Tähtis!Mitte mingil juhul ei tohi talvel kala kuivatada, kasutades aku lähedusse või lähedusse paigaldatud küttekehasid. Mis selle tulemusena juhtub« kuivatamine» praktiliselt mittesöödav.

Kuidas kuivatada kala ahjus

Selle retsepti järgi saate kuivatatud maiuspala valmistada mis tahes (mitte liiga suurest) rümbast. Selleks sobivad moiva, ahven, ristikarp, väikekarp või väike hõbekarpkala. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ahju ja toidukilet.

Koostis:

• kala;

Koolitus:

1. Saak roogitakse ja pestakse, seejärel kuivatatakse see köögipaberiga.
2. Rümba seest ja väljast hõõrutakse hästi soola, musta pipra ja tükeldatud loorberilehega.
3. Kala surutakse alla ja jäetakse 48 tunniks soolamiseks.
4. Kahe päeva pärast soolatud rümbad pestakse, leotatakse kaks kuni kolm tundi puhtas vees ja kuivatatakse salvrätikute või paberrätikutega.

Video: kala kuivatamine ahjus Kokkamine:

1. Kuumuta ahi +40C.
2. Kuiv (eelsoolatud ja leotatud) kala laotakse ühes reas toidukilega kaetud ahjuplaadile. Küpsetusplaadile asetatud rümpade pead tuleks suunata ühes suunas.
3. Kandik asetatakse ahju. Ahjuuks jääb 5-10 cm praokile.
4. Seega kala kuivatatakse 2 tundi. Temperatuuri ahjus hoitakse +40C. Pärast vajaliku aja möödumist võetakse küpsetusplaat ahjust välja ja kaetakse fooliumiga kalapeadega.
5. Küpsetusplaat asetatakse uuesti ahju veel 3-4 tundi.
6. Pärast seda võetakse juba hästi kuivanud rümbad välja ja nööritakse köie või traadi külge.
7. Saadud kukan riputatakse välja kuivama Värske õhk. Koht on valitud jahe ja tuuline.
8. Kahe-kolme päeva pärast on ahjust võetud kuivatatud kala valmis.

Täiusliku toiduvalmistamise saladused:

1. Ahjus kuivatamiseks on parem võtta mitteõline kala (jäär, särg või ristis).
2. Kui teil on vaja kuivatada suuri rümpasid, tehakse lõige mööda seljaosa kuni harjani (see hõlbustab ja kiirendab protsessi).
3. Selleks, et mitte jännata köite silmaaukudest läbi keeramisega, kasuta kirjaklambrit (tees sellest konksu).
4. Pikaajaliseks säilitamiseks määritakse kuivatatud kala enne fooliumisse või polüetüleeni pakendamist oliiviõliga.

Kas sa teadsid? Jaapanis on paisekala populaarne, kuid surmav roog. Selle sisemus sisaldab surmavat mürki - tetrodotoksiini. Fugu küpsetamiseks peab kokk olema selle mürgise kala valmistamist õpetavas erikoolis diplomeeritud.

Kuidas valmisolekut määrata

Enne kasutamist tuleb toote valmisolekut ja kvaliteeti kontrollida:

1. Kui kuivatamine on lõppenud, muutub liha struktuur poolläbipaistvaks, soola ei ole rümba pinnal näha.
2. Kui jäär on selgelt kuiv, saab olukorda parandada, asetades kala märja lõuendi sisse, pakkides selle kokku ja saates ööseks keldrisse või külmkappi. Hommikul on kuivatatud liha pehmem ja elastsem.
3. Valmis kala volditakse pooleks (peast sabani). Kui ramp naaseb algsesse olekusse ja vetrub, on see kasutusvalmis.

Tähtis!Selleks, et kuivatatud kala saaks parima maitse, vajab seepruulima. Seetõttu asetatakse kuivatamisest eemaldatud toode küpsema (2-3 nädalat). Selleks vali jahe tuuletõmbusega koht (parema ventilatsiooni tagamiseks).

Kuivatatud kala retsept kodus

Kuivatatud karpkala (kuivalt soolatud)

Karpkala ülesoolamine sellisel viisil on peaaegu võimatu, kuna see kogub soola täpselt nii palju kui vaja. Leotamise ajal tõmbab vesi liigse soola välja. Kui kala 3 päeva jooksul mingil põhjusel soolveest välja ei võetud, siis pole midagi, aga puhtas vees leotamine võtab veidi kauem aega (umbes päev).

Vyalim jäär (sool soolvees) Võtame keskmise suurusega, kuid mitte vähem kui poole kilogrammi kaaluva jäära. Väiksematele kaladele sobib kuivsoolamine.

Valmistame tugeva soolvee:

1. Kolmeliitrisesse külma vette lisatakse 150-180 g soola. Lahust segatakse, kuni sool on vees täielikult lahustunud.
2. Soolvee tugevust kontrollitakse toore muna abil, sobivas soolvees muna ei vaju, vaid hõljub pinnal.

Soolamine:

Leotamine ja kuivatamine:

Valmis jäära juures omandab liha merevaiguvärvi ja muutub kergelt läbipaistvaks.

Kuivatatud haug (kuivalt soolatud):

1. Haug pestakse (talvel rookimata), rümbale tehakse 2-3 põiki lõiget mõlemalt poolt.
2. Võetakse sobiva põhjaga anum (haug peaks täielikult põhja lamama).
3. Sool valatakse soolanõu põhjale (kihi paksus peab olema vähemalt 0,5 cm).
4. Soolakihile laotakse haug ja puistatakse peale ohtralt soola.
5. Kui kalu on mitu, laotakse need üksteise peale, puistatakse iga kord soolaga.
6. Ülemise haugi peale valatakse viimane kiht soola ja asetatakse rõhumisega kate.
7. Kui see on soolane suur haug, seejärel asetatakse konteiner 48 tunniks jahedasse kohta. Kui kala on väike, siis piisab 24 tunnist.
8. Soolatud haug pestakse ja riputatakse tõmbetuules pehmeks kuivama.

Tähtis!Haugi kuivatamisel on kõige tähtsam mitte lasta käest hetke, mil see on valmis. Kui natuke puudu, siis mahlase tõmbluse asemel saad ülekuivanud toote. Kuivatatud haug on suurepärane õllesuupiste.

Säilitamine

Kogenud kalurid ütlevad, et kuivatatud kala küpseb ladustamisel ja läheb ainult paremaks.

Kus hoida:

1. Riputatud jahedas ja ventileeritavas kohas, naturaalsest riidest kotis.
2. Laotud kaanega pajuokstest korvi. Selline korv peaks seisma tuuletõmbuses varjulises ja jahedas kohas (mitte päikese käes).
3. Köögikapis - kindlalt ja tihedalt polüetüleeni, pärgamenti, toidufooliumi või kilesse pakitud.

Kuivatatud kala valmistamisel pole midagi keerulist, sellega saavad hõlpsasti hakkama nii kogenud kalurid kui ka algajad. Võib kindlalt väita, et isegi algajatele saab kuivatatud kala esimest korda välja. Selle delikatessiga saate alati kostitada sugulasi ja sõpru, sest oma kätega küpsetatuna on see palju maitsvam kui ostetud.

Tere meie kalapüügi ressursi lugejad. Kindlasti olete juba õppinud püüdma erinevaid veekeskkonna esindajaid. Nüüd jääb üle välja selgitada nende trofeede õige ettevalmistamise ja ladustamise omadused. Selles artiklis räägime teile, kuidas kala kuivatada ja kuidas seda selle protsessi jaoks korralikult ette valmistada. Saate teada erinevaid viise soolamine ja kuivatamine erinevates tingimustes.

Pidage meeles: ei piisa ainult heast saagist, oluline on osata saak korralikult kuivatamiseks või kuivatamiseks ette valmistada. Teie, nagu tõeline kalur, peate teadma selle protsessi kõiki nüansse ja omadusi. Rakendades praktikas meie antud soovitusi, saate valida parima kuivatamisvõimaluse ja selle tulemusel saate enda valmistatud uskumatult maitsva toote. Soovime teile edu kokakunsti põhitõdede valdamisel!

Kõvenemise ja kuivatamise erinevused

Paljud inimesed ajavad need kaks mõistet segamini ja sageli võib igapäevaelus kohata kuivatamise mõistet, kuigi tegelikult mõeldakse kuivatusprotsessi. Soovitame tutvuda nende kahe mõiste peamiste erinevustega.

Kuivatamine võib olla nii värske kui soolane (erinevus on soolase või värske kala kasutamine). Esimesel juhul saadakse mingi poolfabrikaat, mis vajab veel töötlemist. Soolatud toorainet kasutades saame valmistoote (suppide, kalasupi valmistamiseks, lisandina teistele roogadele jne). Kala kuivatamine võib toimuda nii looduses üsna jaheda ilmaga kui ka ahjus. Esimesel juhul kestab see protsess umbes 3-10 päeva, teisel juhul - umbes 5-7 tundi.

kuivatusprotsess paljuski meenutab see kuivatamist, aga lõpptootel on hoopis teine ​​maitse ja otstarve. Selleks kasutatakse soolamisprotseduuri läbinud kala. Kuivatatakse vabas õhus, keskmine protsessi kestus on paar nädalat. Tulemuseks on toode, mida kõik on harjunud jooma õlle või muude jookidega. See on kohe kasutusvalmis ega vaja täiendavaid manipuleerimisi.

Nagu näete, on nende kahe mõiste vahel erinevusi. Teeme ettepaneku kaaluda üksikasjalikumalt kala tooraine kuivatamise ja ettevalmistamise protsessi.

Kala soolamise meetodid

Üks olulisemaid etappe on. Enne seda tuleb see korralikult töödelda. Töötlemine tähendab tehes järgmist:

• tooraine valik (soovitav on kuivatamiseks võtta ligikaudu ühesuurused kalad, et lõpuks saada sama tulemus);
• rümbad rookima (suured isendid on parem lõigata selja piirkonnast ja väikesed isendid kõhu piirkonnast; paljud kalurid ei puhasta kala enne soolamist, uskudes, et sisemus annab vajaliku rasvasisalduse; on lubatud mitte puhastada need esindajad, kes ei toitu ainult taimestikust; vastasel juhul võivad siseküljed hakata lagunema ja mädanema);
• eriti suured rümbad tuleks lõigata mööda selga, et tagada kiire kuivamine.

Pärast seda võite jätkata otse soolamisega. Selle protsessi eesmärk on eemaldada kalalt liigne niiskus. On kolm peamist soolamismeetodit:

1. Märg. Põhimõte on see, et anumasse valatakse sool (eelistatavalt jäme), peale asetatakse järjest kala (eelnevalt seestpoolt soolaga hõõrutud). Saavutama parim efekt, on soovitatav rümbad tungrauaga laiali ajada. Alumised kihid peaksid koosnema suurematest proovidest, väike kala paremini ülaosas. Iga kiht puistatakse pealt ühtlaselt soolaga, nii et see kataks kala täielikult. Ülevalt on see kõik kaetud koormaga kaanega. Mahuti asetatakse 3-4 päevaks jahedasse kohta.
2. Kuiv. Seda kasutatakse peamiselt eriti suurte kalade kuivatamiseks. Rümbad peavad olema roogitud ja sisselõigetega tagaküljel. Seest tuleb neid kogu niiskuse eemaldamiseks pühkida ja seejärel soolaga hõõruda. Rümbad on vaja panna väikeste aukudega puidust kasti või korvi. Mahuti põhjas on kaetud mis tahes paks ja vastupidav kangas, kalad ise asetatakse järjest, nende kõht peaks olema suunatud ülespoole. Iga kiht peaks olema korralikult soolaga üle puistatud (tavaliselt kulub 10 kilogrammi tooraine kohta umbes 1,5 kg soola). Lõpus kaetakse karp kilega ja asetatakse 6-7 päevaks jahedasse kuiva kohta. Arvestage ka asjaoluga, et liigne niiskus ja vedelik voolavad läbi aukude.
3. Tuzluchnõi. See eeldab spetsiaalse soolalahuse valmistamist, millesse kala enne kuivatamist asetatakse. Kasutatakse rümpade soolamiseks, mille kaal ei ületa poolt kilogrammi. Lahuse jaoks kasutatakse vett ja soola, mille kogus valitakse individuaalselt. Et kontrollida, kui õige on lahuse kontsentratsioon, pange lihtsalt toores muna vette. Kui see pinnale hõljub, on lahus valmis. Kui see ei uju, lisage veel soola, kuni see on õige.

Tooraine saab kohe nöörile nöörida ja juba sellisel kujul soolalahusesse langetada. Veenduge, et vesi kataks kala täielikult. Lõpus saate anuma katta võrguga ja asetada rõhumise peale. Sellises lahenduses peaks tooraine olema 2-3 päeva.

Pärast soolamist tuleb kala 15-20 minutit voolava vee all loputada ja leotada nii palju tunde, kui palju on päevi soolatud. See on vajalik liigse soola eemaldamiseks ja rümba küllastamiseks vedelikuga, et see säilitaks oma maitse kauem.

Soolamise ajal võid lisada erinevaid vürtse, loorberilehti või mädarõikalehti. See lisab kalale ainulaadse maitse. Et kontrollida, kas toorainet oli võimalik õigesti marineerida, Sa saad:

• suru kala seljale veidi, kui sinna tekib väike auk, siis tegid kõik õigesti;
• võta karkass peast ja sabast kinni ja venita veidi, kui selgroolülid veidi särisevad, sai kõik korda.

Nagu näha, sobivad erineva otstarbe ja suurusega kaladele erinevad soolamisvõtted. Valige kõige mugavam ja sobivam variant.

Kuidas ja kui palju kala kuivatada?

Võttes arvesse asjaolu, et mõned eelistavad pigem kuiva ja väga soolast kala ning mõnele rasvasem, alaküpsetatud. Tegelikult on kuivatamine lõpetamata kuivatusprotsess. Seetõttu sõltub kuivamisaeg tavaliselt isiklikest eelistustest. Oluline on aeg-ajalt rümbale otsa vaadata ja proovida.

Kõige mugavam on rümpade kuivatamine traadi külge nöörides. Rasvased kalad tuleks asetada pea ülespoole, need tuleb silmade kaudu tungida. Rasvavabad tüübid on lubatud panna tagurpidi. Soovitame teil tutvuda kuivatamise funktsioonidega erinevates tingimustes.

1. Õues. Kõige tavalisem viis, sest kala on lõpuks kõige maitsvam. Korjuseid on optimaalne kuivatada soojal kevadel, kui õhutemperatuur kõigub 20 kraadi piires. Soovitav on asetada need varikatuse alla või varju, sest tugeva päikesevalguse käes võivad nad küpseda ja kaotada igasuguse maitse. Oluline on, et kalad ei asuks lähestikku. Tugeva jaheduse või vihma ajal võib kimbud siseruumidesse peita.
2. keldris. Tavaliselt pannakse kala soolamise ajaks keldrisse. Samas saab selle ka sinna riputada. Lihtsalt olge valmis selleks, et sel juhul tuleb seda lõpus veidi soojemas kohas kuivatada. See tähendab, et see meetod hõlmab pigem kuivatamist kui kuivatamist, kuna selle tulemusena vajavad kalad täiendavaid manipuleerimisi.

Kuna keldris on üsna madal temperatuur, kulub kuivamiseks umbes kaks kuni kolm nädalat. Keldrisse ei ole soovitatav paigutada suuri isendeid, kuna need võivad kiiremini omandada kibeda maitse kui kuivavad.

1. Rõdul või lodžal. Suurepärane võimalus, kui teete seda külmal või vihmasel hooajal. Pidage meeles, et kalast voolab mahla, riputage kimbud basseini või muude anumate kohale.

Oluline on, et rõdu oleks ventileeritud. Kui selliseid tingimusi pole võimalik pakkuda, avage kuivamise ajal aknad veidi. Soovitav on väike tuuletõmbus. Kala riputatakse mööda seina või venitatakse sidemed üle lodža. Kuivamisaeg võib olla kuni paar nädalat, kuid olenevalt toatemperatuurist võib see kõikuda üles või alla.

1. Pööningul. Kui pööning tagab hea ventilatsiooni, võib see koht olla ideaalne võimalus kuivatamiseks ja kuivatamiseks. Seal on kalad usaldusväärselt kaitstud otsese päikesevalguse ning vihma ja muu halva ilma eest. Veenduge, et seal poleks palju tolmu, samuti putukaid ja närilisi. Kala kuivamisaeg on umbes sama, mis teistel meetoditel.
2. Ahjus. See on üsna levinud meetod, sest tänu sellele saate valmistoote paari päeva pärast. Selleks tuleb kala grillil ühtlaselt jaotada. Selle alla võid panna fooliumi. Et kala ei küpsetaks, on vaja seada temperatuur mitte üle 80 kraadi. Oluline on tagada piisav ventilatsioon. Selleks jäetakse ahjuuks praokile (optimaalselt 6-7 kraadise nurga all).

2 tunni pärast kata kalapead fooliumiga ja pane 4-5 tunniks tagasi ahju. Selle tulemusena saate kuivatatud rümbad, mida tuleb edasi riputada ja kuivatada 2-3 päeva.

1. Elektrilise kuivati ​​kasutamine. Selleks sobib igasugune kütte väljalülitamise funktsiooniga konvektiivse tüüpi seade. Optimaalne temperatuur- kuni 30 kraadi, muidu hakkab kala aurama. Ventilaator tagab piisava õhuvoolu, nii et kala peaks sellistes tingimustes paari päeva jooksul ära kuivama. Sellel meetodil on aga oma puudus: ruum on kindlasti kalalõhnaga küllastunud.

Mis tahes meetodi puhul on oluline kontrollida rümpade seisukorda valmisoleku suhtes. Valmisolekut saate määrata mõned näpunäited:

• täielikult ettevalmistatud rümp on üsna tihe ja samal ajal elastne, pinnale jääb rasvane läige;
• nahk peaks olema piisavalt tugev, et seda oleks lihtne eemaldada;
• soolakristalle ei ole kaaludel näha.

Rümba võite kohe pärast kuivatamist tarbida. Täielikuks küpsetamiseks on aga soovitatav kala pärgamendiga mässida ja kaheks kuni kolmeks nädalaks külma panna. See annab kalale lõpliku maitse ja ületamatu lõhna.

Juhime teie tähelepanu mõnele kasulikke nõuandeid, mis aitab teil saaki töödelda, kuivatada ja õigesti säilitada:

1. Soolamise ajal rümba ladumisel asetatakse alati suuremad isendid põhja.
2. Ühele nöörile nöörimisel võtke ühesuurused rümbad. See võimaldab neil ühtlaselt kuivada.
3. Kui soovite kala kodus kuivatada, on soovitatav torgata hambaorki kõhtu. Seega toimub kuivatusprotsess kiiremini ja tõhusamalt.
4. Kui teil ei õnnestu kala hoiustada ja tekib ebameeldiv kopitanud maitse, võite selle pesta lahja soolalahusega ja uuesti kuivatada.
5. Suvel kala kaitsmiseks putukate eest võib seda veidi päevalilleõliga pintseldada või äädikaga üle piserdada. Tõhus on ka marli mähkimine.
6. Kui riputate toorained rõdule või lodžale, on parem seda teha õhtul. Nii et hommikuks on kala juba üsna ilmatu, peale mida kärbsed ja herilased enam peale ei istu.
7. Kui kala hoida pärgamendis või kaanega suletavas purgis, ei kaota toode oma maitset 4-5 kuud.

Nagu näete, pole kuivatamisprotsess nii keeruline. Aja jooksul omandate kogemusi ja määrate kõige rohkem tõhus meetod kuivatamine. Vaadake selle protsessi ajal kala, tõstke esile kõik omadused ja mustrid. Nii et peagi saate rõõmustada ennast ja oma lähedasi suurepärase maitse ja unustamatu aroomiga kuivatatud kalaga.

Kuivatatud kala on suurepärane delikatess igas vanuses inimestele. Seda pole keeruline ise valmistada, teades: kuidas kodus kala kuivatada.

Koolitus

Kuivatamiseks on parem võtta keskmine (mitte ˃ 1 kg), vaid lõigata suur tükkideks, loputada voolava veega. Ärge puhastage kaalult maha, vaid võtke rups välja. Leidub armastajaid, et nendega pisiasja kuivatada. Selline kala omandab vürtsika kibeduse. Ja parem on see hoolikalt rookida, püüdes mitte sapipõie kahjustada. Kõik kalad lõigatakse kõhukelme piirkonda, suured - selja küljelt, pestakse uuesti põhjalikult.

soolamine

Enne kala kuivatamist , ta on soolatud. Võtke värskelt püütud või värskelt külmutatud, toatemperatuuril sulatatud. Kui kahtlete: kuidas õigesti soolada, valitakse optimaalne meetod:

Ilma soolveeta	Kalamahlaga	Marineeritud
Pane anuma põhja ja kala peale kiht jämedalt jahvatatud soola, kata kinni, pane jahedasse kohta.
Puista iga rümp soolaga seest ja väljast. Asetage kõht ülespoole puukarpi, mille plaatide vahel on augud, et mahl välja voolaks. Viige koos lastiga 7 päevaks keldrisse.	Laotage rümbad kihtidena, alustades suurtest. Puista iga rida maitseainete ja soolaga. Oodake mahla vabanemist ja seadke koormus 3 päevaks.	Valmistage 2 kg tooraine jaoks ette üleküllastunud soolalahus - soolvesi - 1 liiter. Pange rümbad, täitke täielikult soolveega 4 päeva.

Näpunäide: soolamisel tekib selline maitse, kuigi parem on veidi üle soolata. Kui kaua see aega võtab, sõltub kokku, rümba suurus, temperatuur. Keskmiselt - 4-7 päeva. Valmisoleku kontroll: tõmbame saba, pea, kuuleme kriuksumist. Selg peaks olema elastne, vajunud, küljed tugevad, viljaliha tumehall. Soolveemeetodil on lahus küllastunud, kui toored ei vaju sellesse: muna või kartulitükk.

leotamine

Pärast soolamist leotatakse toodet. Soolatud kala viiakse vanni ja valatakse vedelikuga. Nad hoiavad tunde sama kaua kui rümpade soolamise päeval, vahetades sageli vett. (Võite võtta kalja, õlut, isegi kuuma piima). Soolveemeetodil asetatakse kala pooleks tunniks vedelikku (vahetatakse iga 10 minuti järel). Kui see ujuma hakkab, on soolamine lõppenud. Need, mis ujuvad hästi - parem on kiiresti süüa, ja need, mis jäävad põhja, saab säilitada.

Kuivatamine või kõvenemine

Esmapilgul taandub kuivatatud või kuivatatud kala erinevus ainult kokkupuute pikkusele. See pole täiesti tõsi. Kuivatamisel võetakse rasvane, poolrasvane kala ja parem on kuivatada lahja. Kodus küpsetatud rümbad kuivavad, olles nädal aega kaudse päikesevalguse all. Päike, mõjutades tooraineid, muudab viljaliha koostist, tuues sisse erilise maitse. Kuivatatud kala valmistamisel talvel korteris tuleb arvestada küttetemperatuuri ja õhu kuivusega. Niiskuse suurendamiseks on soovitatav ruumi kasta külma veega, muidu kala lihtsalt kuivab.

Parem on kuivatada ventileeritavas kohas, kus on kuiv ja pime. Saab nöörile traadile, nöörile, kirjaklambritest konksudele. Kui teil on vaja kala talvel või linnakorteris kuivatada, saate selle riputada 80 cm kõrgusele pliidi kohale. Õhuringluseks, soojuse ühtlaseks jaotumiseks on vaja kuivatada, suunates ventilaatori rippuva kala poole.

Näpunäide: kui soovid rasvasemat kala, siis on soovitatav kuivatada silma või alahuule külge riputades, vähem rasvane kala - pea allapoole. Vabas õhus kuivatamiseks, et vältida putukate tekitatud kahjustusi, peate tegema kaitse: piserdama rafineerimata õli äädika lahusega (3: 1). Võib katta marli, sääsevõrgu või tüllkardinaga. Parem on õhtul hängida, öösel kuivab ülaosa ära ega meelita putukaid. Põhjamaa elanikel on meetod kalade poolteist kuud "külmas" tänavakuivatamiseks külmutamise teel. Teistel laiuskraadidel tuleks seda meetodit kasutada sügavkülmas.

Kuivatage ahjus

Ahjuga elektrikuivati ​​puudumisel saate toodet kodus kuivatada:

• • Vooderda küpsetusplaadid fooliumiga.
  • Asetage rümbad ühes suunas.

• Kuumutage ahi, asetage toode, avage uks 5 cm ja hoidke seda nii.

• 2 tunni pärast kata kalapeade ülaosa fooliumiga, jätkates protsessi veel 4 tundi.

Nii kuivatatud kala kinnitatakse ja lõpuks kuivatatakse jaheduses (rõdul) veel 2 päeva.

Millised vidinad aitavad

Aja vähendamiseks on mugav poolfabrikaat kuivatada elektrikuivati ​​või õhkgrilliga. Ventilatsioon ja küte teevad seda tõhusalt. Temperatuuril t + 55⁰ tuleb kala kuivatada 7 tundi Väikesed kala- või fileetükid laotakse õhugrillrestidele ühe kihina. Niiskuse vabastamiseks torgatakse kolvi ja kaane vahele kuumakindel varras. Madala puhumiskiiruse ja kõrge t (+80⁰) korral saadakse 4-tunnise kuivatamisega kuivatatud toode ja seejärel kuivatatud toode.

Kas ma saan poest ostetud kala kuivatada? Selgub, et võite võtta mis tahes, näiteks merluusi. Värskelt või sulatatult lõigatakse mööda harja 5 cm tükkideks, puistatakse üle seguga (1:2 suhkur ja sool) ja hoitakse umbes 3 tundi toatemperatuuril. Kuumuses pane need külmkappi. Seejärel tooraine pestakse, puhastatakse nahast ja seemnetest. Kala viljaliha jagatakse noaga ribadeks (1 cm). Kuivatikorvid kaetakse pärgamendiga (rasva eemaldamiseks, lõhna eemaldamiseks ja pesemise hõlbustamiseks), laotakse tükid. Sel viisil valmistatud Merluza (merluus) ei erine maitse poolest ostetud kuivatatud tuunikala omast.

Säilitamine

Et kuivatatud toode ei kaotaks oma pehmust, tuleb see ajalehega mähkida, kotti panna ja sügavkülma saata.

Olles õppinud kala korralikult kuivatama, saate alati maitsta populaarset suupistet.

Juba iidsetest aegadest on inimesed eelistanud oma asulaid paigutada ookeanide, merede, järvede, jõgede kaldale ja piirkonda, kus asuvad muud veeallikad. Ja see pole üllatav, sest kala meie toidus on toiduna üks esimesi kohti. Kalavalk inimorganismis on palju kergemini seeditav kui lihavalk või linnulihavalk. Kala kuulub väga sageli erinevatesse dieetidesse ja õigeusu paastu ajal lubab kirik seda oma koguduseliikmetel süüa. Samuti sisaldab kalaliha suures koguses kaltsiumi, fosforit, mangaani, joodi ja palju organismile kasulikke mikroelemente.

Iidsetest aegadest on inimesed kalade kaitse vastu huvi tundnud. Üks esimesi kalasaagi säilitamise meetodeid on kalatoodete soolamine ja kuivatamine. Need meetodid on juba ammu tuntud peaaegu kõigile rahvastele lõunast põhjani. Kas tead, kuidas kala õigesti kuivatada või kuidas rikkalikku saaki hoida? Selles artiklis käsitleme selliseid teemasid nagu kala õigesti kodus kuivatamine, kuivatatud kala säilitamine ning vaatame ka mitmeid soolatud ja kuivatatud kala valmistamise retsepte.

Juba iidsetest aegadest on inimesed kala päikese käes kuivatanud või lihtsalt tuulega lasknud. Soola tulekuga hakati kala enne kuivatamist soolama. Tänu eelsoolamisele on kuivatatud kala säilivusaeg mitu korda pikenenud. Samuti hakkasid inimesed kaaviari soolama ja sööma. Samuti sisse Vana-Rooma kaaviari peeti jumalate toiduks ning soolakaaviari lauale serveerimist saatsid flöödi- ja trompetihelid. Vanad inimesed uskusid, et sellel tootel on imelised omadused ja see suurendab armastustunnet.

Kuivatamiseks sobib kõige paremini keskmise rasvasisaldusega kala, näiteks karpkala, särg, jäär kaaluga kuni kilogramm. Suuremate kalade puhul tehakse väike sisselõige piki selgroogu peast sabani, mis võimaldab kalal kiiremini kuivada. Soomust kalalt soolamisel ei eemaldata. Pärast kala põhjalikku puhastamist ja loputamist võite jätkata soolamisprotsessi.

Kala soolamine

Enne kuivatamist tuleb kala põhjalikult soolata. Sool ise on võimeline niiskust imama. Soolamiseks on parem kasutada jämedat soola. Selline sool lahustub aeglasemalt ja imab palju rohkem niiskust. Eelnevalt valmistatud kala laotatakse kastrulisse kihiti, piserdades seda soolaga. Kala asetatakse nii tihedalt kui võimalik ja ülemine kiht puistatakse soolaga nii, et see kataks täielikult kala viimase kihi. Kui lisate liiga vähe soola, tuleb kala liiga mahlane. Üldiselt on üldtunnustatud seisukoht, et kala ei "võta" kunagi rohkem soola, kui on tema jaoks vajalik. täiuslik soolamine. Fakt on see, et soolakristallid ummistavad vaba ruumi kalaliha kiudude vahel ja takistavad rohkem suur hulk soola. Nii et kui soolatamisega natukene liialdate, siis ei saa muretseda suurema soola pärast, kala ikka ei satu sellesse. Üle soolatud kala pange rõhumine ja jätke see mitmeks päevaks jahedasse kohta. Hästi soolatud kala peaks olema tumehalli värvi, lisaks peaks peast tõmmates kuulma soolakalale omast kriuksumist.

Kala ettevalmistamine kuivatamiseks

Mõne päeva pärast pestakse kala soolast ja limast, seejärel valatakse see puhta veega ja pannakse leotama. Arvatakse, et kala tuleks leotada täpselt nii kaua, kui see oli soolatud. Pärast kala pühimist ja töötlemist 3% äädika või rafineerimata päevalilleõli lahusega. Tänu sellele töötlusele kaitsete kalu kärbsevastsete (tõuk) ja muude lihatoodete kahjurite eest. Nüüd saate otse kuivatamise juurde minna.

Kuivatamine

Kala kuivatatakse tavaliselt hästi ventileeritavas päikesepaistelises kohas. Kala riputatakse köie või õngenööri külge, tungides selle läbi silma või alahuule. Kalad riputatakse ka konksude külge. Selliseid konkse saab teha kirjaklambrist. Kuivatamisel tuleks kala katta marli või tüllitükiga. Tavaliselt kuivatatakse kala umbes nädal. Kuivamisaeg sõltub peamiselt kala enda suurusest ja. Kala saab kuivatada ka köögis gaasipliidi kohale riputades. Nii saate kala kuivatada vaid mõne päevaga. Kui kasutate seda kuivatusmeetodit, ärge riputage kala põletist vähem kui 80 cm kaugusele.

Soolatud kuivatatud kala säilitamine

Nüüd tasub mõelda küsimusele, kuidas kuivatatud kala säilitada. Hoidke sellist kala pimedas jahedas kohas. Pikemaks säilitamiseks mähitakse kala küpsetuspaberisse ja jäetakse külmkappi seisma. Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et halvasti pakendatud kala võib muutuda niiskeks. Soolatud ja kuivatatud kalast valmistatakse erinevaid toite, sealhulgas kalasuppi. Samuti kui uhmris jahvatada, saad väljapääsu juurest naturaalset kalajahu.

Kalakuivatusseadmed

Kogu ülalkirjeldatud kala kuivatamise meetodit võib julgelt nimetada klassikaks. Kuid kala on kuivatatud rohkem kui tuhat aastat, nii et selle tegevuse armastajate arsenalis on palju saladusi ja seadmeid, mis võimaldavad kala kuivatamise ja ladustamise meetodit lihtsustada. Mõelge soolatud ja kuivatatud kala valmistamiseks mitmele seadmele.

Esimest kinnitust saab teha kodus. Selleks võtame mitu umbes 2x2 cm paksust puitliistu, vali pikkus ise. Lööme need liistud väikeste nelkidega maha, nii et saame ruudukujulise puitkarkassi. Pärast seda toome raami põhja tüki puitkiudplaadist vineeri ja katame raami ülaosa sarnase vineeriga. Külgedel mähime saadud raami marli või sääsevõrguga. Seade soolatud ja kuivatatud kala valmistamiseks on valmis. Sellises karbis kuivab kala paari päevaga. Peamine eelis on see, et kaitsete oma saaki kärbeste eest. Fakt on see, et kärbsed munevad kalade lõpustesse väikesed vastsed, mis peagi muutuvad tõugudeks. Tähele tuleb panna, et kala kuivatamisel tuleks kuivati ​​põhi katta õliriide või muu veekindla materjaliga. Seda tehakse selleks, et vältida niiskuse sattumist puitkiudplaadi vineerile. Kui te ei järgi seda kuivati ​​kasutamise põhireeglit, hakkab selle põhi aja jooksul mädanema.

Kui teil pole soovi või võimalust sellist seadet valmistada, võite osta kala kuivatamise seadme oma linna kalanduspoodidest või tellida sellise toote Internetist. Sellise toote kaal ei ületa 2 kg ja sinna saate kala panna mitte vähem kui omatehtud. Lisaks on selline kuivati ​​palju kompaktsem ega võta teie kodus palju ruumi. Selles saab kuivatada ka seeni ja erinevaid puuvilju.

Kalade kiireks ja tõhusaks kuivatamiseks on kolmas viis. Need on tööstuslikud elektrilised kuivatid. Sellises kuivatis saab kuue tunniga kuivatada kogu sinna mahtuva kala. Selle tööpõhimõte on järgmine. Paned kalad kuivatuskambritesse ja ühendad kuivati ​​pistikupessa. Kuivati ​​soojendab õhu teatud temperatuurini, misjärel juhib see ventilaatori abil läbi kalaga täidetud ülemiste kambrite. Nii on kala hea kuivatada. Lisaks kõigile selle meetodi eelistele on sellel ka üks oluline puudus. Asi on selles, et see seade töötab 220 V võrgust ja te ei saa seda õues kasutada. Samuti ringleb sellist seadet majas kasutades õhk pidevalt piiratud ruumis. See tegur mõjutab oluliselt valmistoote maitset.

Tööstuslik meetod kala kuivatamiseks

Kala kuivatamiseks on mitu professionaalsemat meetodit. See on kuum meetod ja külmkuivatus. Esimene võimalus on kala kuivatamine suurtes tööstusettevõtetes. Selle meetodiga kuivatatakse kala õhutemperatuuril umbes 200 ° C ja valgemal. Nii kõrgel temperatuuril kalalihas toimub rasva ja valgu hüdrolüüsi protsess, mis aitab lihast niiskust eemaldada. Ka kalalihas esineb ensüümide mürgistust, küllastumata rasvhapete oksüdeerumist, aga ka vitamiinide hävimist. Teist meetodit ehk külmkuivatamist kasutatakse ka peamiselt suurtes tööstusettevõtetes. See meetod põhineb kalalihas oleva vee jääks muutmisel. Selleks külmutatakse tooraine tööstuslikes sügavkülmikutes. Pärast külmutamist asetatakse kala spetsiaalsesse paaki, kus keemiliste ja füüsikaliste protsesside mõjul muutub niiskus tahkest olekust gaasiliseks. Lihtsamalt öeldes muutub jää selles kuivatamise etapis auruks. Selle meetodi puhul aurustub umbes 90% niiskusest ja rasvad jäävad puutumata, mis reedab kala esialgse välimuse. Kui selline kala panna mitmeks tunniks vette, siis liha kastetakse ja kala omandab oma esialgse struktuuri.

Kui soovite, et teie valmistatud kalaroog ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, peate seda korralikult töötlema ja säilitama. Allpool on mõned näpunäited kalasaagi säilitamiseks ja töötlemiseks.

Enne kala korvi või kotti panemist pühkige see kuivaks ja toppige kõht okaspuu okste või tavalise paberiga;

Pärast suvist kala püüdmist puhastage see kohe seest ja asetage anumasse, piserdades säilitamiseks väikeste soolakihtidega. Talvel saab kala puhastada püügi lõpus;

Saaki tuleks hoida ja transportida spetsiaalsetes korvides. Ärge hoidke oma saaki kilekottides. Neis kala kiiresti paastub ja kustub;

Kala kuumaks hoidmiseks suvepäevad Kannan üle nõgesega. Ka kõht ja lõpused on nõgestest ummistunud. Nii pikendate saagi säilivusaega mitu korda;

Et kalade soomused sisse ei pudeneks erinevad küljed ja ei sattunud teistele toodetele, asetatakse kala enne puhastamist korraks külma vette. Pärast seda puhastatakse. Märjad soomused jäävad noa tera külge.

Väikeste soomustega kalad, näiteks ahven, kastetakse esmalt mõneks sekundiks keevasse vette. Pärast põletusprotseduuri on soomused kalarümbalt kergesti eemaldatavad;

Samuti on kala pärast äädikaga töötlemist väga hästi puhastatud ning selleks, et kala käte vahel ei libiseks, kastetakse näpud esmalt jämesoola sisse.

Loodan, et need lihtsad näpunäited aitavad säästa oma saaki ja lihtsustada kalaroogade valmistamist.

Video - kala kuivatamine

Tagasi