Muidugi oli sellel "tagasihoidlikkusel" objektiivne põhjus: külmad talved ja lühike suvehooaeg Venemaal ei võimaldanud kasvatada palju köögivilju, nagu Lääne-Euroopa riikides, kuid meie inimeste leidlikkus viis mõnikord imedeni, näiteks: Polaarjoone taga asuvas Solovetski kloostris ravisid mungad keiser Peeter I enda kasvatatud arbuusidega. Tuntud režissöör V.I. Nemirovitš-Dantšenko kirjutas: Siin kasvasid arbuusid, melonid, kurgid ja virsikud. Seda kõike muidugi kasvuhoonetes. Ahjud olid paigutatud soojatorudega mulla alla, millel kasvasid viljapuud.". Ja on ilmselge, et selline aianduse ja aianduse näide polnud ainuke.
Niisiis, räägime köögiviljadest nende välimuse kronoloogia järgi, s.o. nende kultuurilise sigimise alguse ligikaudse aja järgi Venemaal. Tuleb märkida, et paljud selles artiklis toodud sajandid on üsna meelevaldsed, sest täpsed kuupäevad on toodud ainult viidetega nende köögiviljade kasutamisele iidsetes dokumentides. Ja üldiselt oli meie ajaloolaste ja agronoomide sõnul ühe keskaegse vene talupoja peenardel ainult kolm-neli köögivilja ja Ruriku-eelsel ajal sõid slaavlased ainult kaalikat ja hernest.
Naeris
Naerist võib õigustatult nimetada kõigi Venemaal kasvatatavate köögiviljakultuuride "eellaseks". Meie inimeste seas peetakse seda köögivilja "peamiselt venelaseks". Nüüd ei oska keegi öelda, millal see lauale ilmus, kuid oletatakse, et slaavi ja soome-ugri hõimude seas põllumajanduse tekkimise perioodil.
Oli aegu, mil Venemaal võrdsustati naerisaagi ebaõnnestumine looduskatastroofiga. Ja see pole üllatav, sest naeris kasvab kiiresti ja peaaegu kõikjal ning sellest köögiviljast saab hõlpsasti valmistada täisväärtusliku õhtusöögi "esimese" ja "teise" käiguga ning isegi "kolmandaga". Kaalikast tehti suppe ja hautisi, keedeti putru, valmistati kalja ja võid, see oli pirukate täidis, sellega täideti hanesid ja parte, marineeriti kaalikat ja soolati talveks. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutati naeris mahla, millele oli lisatud mett. Tõenäoliselt oleks see jätkunud tänapäevani, kui keiser Nikolai I (see oli tema, mitte Peeter I) poleks sundinud vene talupoegi kartulit kasvatama ja tarbima, mis nende suhteid naerisega suuresti rikkus.
Tänaseni on säilinud ütlus – "Lihtsam kui aurutatud kaalikas" ja see tekkis just neil iidsetel aegadel, mil kaalikas oli koos leiva ja teraviljaga põhitoit ja üsna odav.
Herned
 |
Paljud meist usuvad, et herned on "kõige venelikum toit", mida teised rahvused eriti ei tunne. Selles on omajagu tõde. Tõepoolest, Venemaal on hernest tuntud juba ammusest ajast, neid kasvatatakse 6. sajandist. Pole juhus, et selle või teise sündmuse ettekirjutust rõhutades öeldakse: "See oli siis, kui see oli, isegi tsaar herne ajal!"
Pikka aega eelistasid vene inimesed erinevate roogade seas herneroogasid. Domostroyst, 16. sajandi riiklikust kirjalikust monumendist, omamoodi seaduste koodeksist meie esivanemate eluviisi kohta, saame teada paljude herneroogade olemasolust, mille retseptid on nüüdseks kadunud. Niisiis küpsetasid nad Venemaal paastupäevadel hernestega pirukaid, sõid hernesuppi ja hernenuudleid ...
Ja ometi tulid herned meile ülemeremaadest. Üldtunnustatud seisukoht on, et kõigi hernesortide esivanem kasvas Vahemere piirkonnas, aga ka Indias, Tiibetis ja mõnes teises lõunapoolses riigis.
Herne massiline kasvatamine põllukultuurina algas Venemaal 18. sajandi alguses. Pärast seda, kui jämedateraline hernesort toodi meile Prantsusmaalt, sai see kiiresti väga populaarseks. Herned ülistasid isegi kogu provintsi - Jaroslavli. Kohalikud aednikud mõtlesid välja oma viisi herne "õlgade" kuivatamiseks ja pikka aega saatis need välismaale. Kuulsaid "rohelisi herneid" kasvatati ja keedeti Ugodichi ja Sulosti külades, mis ei ole kaugel Rostov Suurest.
Kapsas
 |
Kaasaegse Venemaa territooriumil ilmus kapsas esmakordselt Kaukaasia Musta mere rannikule - see oli kreeka-rooma kolonisatsiooni periood 7.-5. sajandil eKr. Alles 9. sajandil hakkasid slaavi rahvad kapsast kasvatama. Järk-järgult levis taim kogu Venemaa territooriumil.
Kiievi vürstiriigis on kapsast esmakordselt kirjalikult mainitud aastast 1073, Svjatoslavi Izbornikus. Sel perioodil hakati selle seemneid Euroopa riikidest kasvatamiseks importima.
Kapsas Venemaal tuli kohtusse. See külmakindel ja niiskust armastav köögivili tundis end suurepäraselt kõigi Venemaa vürstiriikide territooriumil. Tema tugevaid ja suurepärase maitsega valgeid kapsaid kasvatati paljudes talupoegade õuedes. Ka aadel austas kapsast. Näiteks kinkis Smolenski vürst Rostislav Mstislavovitš oma sõbrale kalli ja erilise kingitusena terve kapsaaia, mida tol ajal nimetati "kapustnikuks". Kapsast tarvitati nii värskelt kui ka keedetult. Kuid kõige enam hinnati Venemaal hapukapsast selle võime eest säilitada talvel "paranevaid" omadusi.
Kurk
 |
Millal kurk esmakordselt Venemaal ilmus, pole täpset teavet. Eeldatakse, et ta oli meile tuttav juba varem 9. sajand, mis on meile tunginud suure tõenäosusega Kagu-Aasiast ja seal tärkas kurk Indohiina troopilistes ja subtroopilistes metsades, mähkides puude ümber nagu pugejad. Teistel andmetel tuli kurk alles 15. sajandil ja esimest korda mainis kurke Moskva riigis Saksa suursaadik Herberstein 1528. aastal oma Moskva-reisi märkmetes.
Lääne-Euroopast pärit reisijaid on alati üllatanud, et Venemaal kasvatatakse kurke tohututes kogustes ja külmas. põhja-Venemaa nad kasvavad isegi paremini kui Euroopas. Sellest on juttu ka artiklis Täpsem kirjeldus Holsteini saatkonna reisid Moskvasse ja Pärsiasse”, saksa rändur Elschlegeri 17. sajandi 30. aastatel.
Peeter I, kes armastas teha kõike suures plaanis ja teaduslik lähenemine, annab välja määruse, mille kohaselt hakatakse Izmailovos Prosyan Tsaari aias kasvuhoonetes kasvatama kurke ja meloneid.
Suzdali arhiivist leiti Sündimise katedraali dekaani Anania Fedorovi 18. sajandi ülestähendusi: “ Suzhdali linnas on maa headuse ja õhu mõnususe tõttu palju sibulat, küüslauku ja eriti kurki". Samal ajal tekkisid järk-järgult ka teised "kurgipealinnad" - Murom, Klin, Nizhyn. Algab kohalike sortide aretamine, millest mõned on meie ajani säilinud, läbides väiksemaid parandusi.
Peet
 |
Esimest korda mainitakse peeti kirjalikes mälestusmärkides. Vana-Venemaa sisse X-XI sajandil., eriti Svjatoslavi "Izbornikus" ja ta tuli meile, nagu paljud teised kultiveeritud köögiviljad, Bütsantsi impeeriumist. Lauapeedi, aga ka suhkru ja sööda esivanem on metsik mangold.
Eeldatakse, et peedid alustasid oma kuulsusrikast teekonda läbi Venemaa Kiievi vürstiriigist. Siit tungis see Novgorodi, Moskva maadele, Poola ja Leetu.
XIV sajandil. Venemaal hakati peeti igal pool kasvatama. Sellest annavad tunnistust arvukad sissekanded kloostrite tulu- ja kuluraamatutes, kaupluste raamatutes ja muudes allikates. Ja 16.-17.sajandil punapeet täielikult "venestus", venelased pidasid seda kohalikuks taimeks. Peedikultuurid liikusid kaugele põhja - isegi Kholmogory elanikud kasvatasid seda edukalt. Samal perioodil jagati peet toiduks ja loomasöödaks. XVIII sajandil. loodi söödapeedi hübriidid, millest siis hakati kasvatama suhkrupeeti.
Venemaal korraldas esimese peedisuhkru tootmise keisrinna Katariina II ja Grigori Orlovi vallaspoeg krahv Bobrinski. Kuid see arenes üsna aeglaselt ja suhkur oli väga kallis. Isegi 19. sajandi alguses ületas see oma väärtuse poolest mett. Seetõttu ei mänginud suhkur Venemaa lihtrahva toitumises üsna pikka aega märkimisväärset rolli, vaid seda kasutati pigem delikatessina.
Venemaal kasutati peeti aktiivselt meditsiinilistel eesmärkidel ja selle kasulikest omadustest tervisele võib rääkida lõputult.
Sibul
 |
Venemaal sai sibul kuulsaks XII-XIII sajandil. Arvatavasti jõudis vibu Venemaale koos kaupmeestega Doonau kaldalt. Kaubanduskeskuste lähedal tekkisid esimesed sibulakasvatuse keskused. Järk-järgult hakati neid looma teiste linnade ja külade lähedusse, kus olid sibula kasvatamiseks sobivad kliimatingimused. Selliseid sibulakülvi keskusi hakati kutsuma "pesadeks". Kogu kohalik elanikkond tegeles sibulakasvatusega. Seemnetest saadi sibulakomplektid, järgmisel aastal sibul-proov ja lõpuks sibul-emakas. Sajandeid on täiustatud kohalikke sibulasorte, millele sageli ka nime andis asulad kus need loodi.
Kuid ärge unustage, et paljudes kohtades Venemaal kasvab ka metsik porrulauk (ramson), mille meie esivanemad kogusid ja koristasid kevadel, ilmselt ammu enne sibula kasvatamist.
redis
 |
See on teine köögivili, mille ajalugu on aegade hämarusse kadunud, kuigi mõnede Venemaa ajaloolaste sõnul ilmus must redis aastal. XIV sajand. Redis jõudis Venemaa maale Vahemere maadest ja sai järk-järgult populaarseks kõigi klasside seas. Sellest annab tunnistust ka tõsiasi, et redist kui kohustuslikku komponenti kasutati ühe iidseima ja legendaarsema vene toidu – tüüri – valmistamisel.
Vanasti oli populaarne ütlus: Meie ametnikul on seitse muudatust: redis trikha, redis viil, redis kaljaga, redis võiga, redis tükkidena, redis pulkades ja terve redis”(märkus: triha - riivitud, viilutatud - viilutatud).
Redisest valmistati ka kõige iidsemat rahvalikku delikatessi - mazunyat, mida valmistati järgmiselt: tehti haruldast jahu, keedeti valges melassis kuni paksenemiseni, lisades sinna erinevaid vürtse. Siin on viited delikatessroogadele käsikirjast “Raamat terveks aastaks, milliseid toite lauale serveerida”: “Tsargradski-stiilis redis meega”, “raudale riivitud redis melassiga”, “mazyunya”.
Ja vanasti kutsuti redist rahvasuus "kahetsevaks köögiviljaks". Miks? Tõsiasi on see, et suurem osa redistest söödi ära "meeleparanduspäevadel", s.t. seitsmenädalase suure paastu ajal, mis on kõigist kirikupaastudest pikim ja tüütum. Nad ei mänginud paastu ajal pulmi, ei tantsinud, ei söönud liha ega võid, ei joonud piima - see on patt, aga juurviljade söömine polnud keelatud. Ja kuna see postitus langeb kevadesse, kui talupoegadel ei olnud enam prügikastides värsket kapsast ja kaalikat, kuna neid köögivilju ei saanud kaua säilitada, tuli redis toidus esikohale.
Porgand
 |
Porgand on üks vanemaid köögiviljataimi, inimesed on seda kasutanud juba üle 4 aastatuhande. Punaka juurtega porgandisortide kodumaa on Vahemeri ning lillade, valgete ja kollaste juurtega India ja Afganistan.
16. sajandil ilmusid Euroopasse ka tänapäevased oranžid porgandid. Arvatakse, et selle sordi leiutasid Hollandi aretajad.
Samal ajal on silmapaistev vene teadlane, loodusteaduste populariseerija N.F. Zolotnitski väitis, et Vana-Venemaa Krivitšid (VI-IX) teadsid juba porgandeid: neil päevil oli kombeks see surnule kingituseks tuua, paati panna, mis seejärel koos surnuga põletati.
Kindlalt on teada, et porgand oli Venemaal populaarne juba keskajal. "Domostrois" (XVI sajand) öeldakse: " Ja sügisel soolatakse kapsast ja pannakse peeti ning varutakse kaalikat ja porgandit. Nagu näitavad kloostri tulu- ja kuluraamatud, toodi porgandeid isegi kuninglikule lauale: "Puder on porgand praepannil või parena porgand küüslaugu all äädikas." Ja Volokolamski kloostri raamatus (1575-1576) on märgitud: "Ivan Ugrimovile anti 4 grivnat ... seemikute ja aiaseemnete, sibulate, kurkide ... ja porgandite eest ...».
Nendel päevadel Moskvas viibinud välismaalaste sõnul oli pealinna ümbruses palju porgandiaedu. Ja rahva endi seas oli tol ajal väga populaarne porgandipuder ja küüslaugu all äädikas aurutatud porgand.
Vene taimeuurijates, 16.–17. sajandi meditsiini- ja majanduskäsiraamatutes kirjutati, et porgandil on raviomadused, eelkõige: nad ravisid porgandimahlaga südame- ja maksahaigusi, soovitati köha ja kollatõve rohuks.
17. sajandil muutusid erinevatel rahvapidustustel kohustuslikuks vene pirukad porgandiga. Pirukate kohta "pikk porgandiga" mainib "Patriarhaalse korra kulutuste raamat patriarh Andrianile ja erineva järguga isikutele pakutavate roogade jaoks".
19. sajandil tunti Venemaal porgandi rahvavaliku sorte, näiteks: "Vorobjevskaja" Moskva oblastist, "Davydovskaja" Jaroslavli kubermangust, "Staratel" Nižni Novgorodi lähedalt.
paprika
 |
Paprika peamiseks päritolukeskuseks peetakse Mehhikot ja Guatemalat, kuhu on siiani koondunud suurim mitmekesisus selle looduslikest vormidest. Kogu maailmas nimetatakse seda pipart "magusaks" ja ainult Venemaal ja postsovetlikus ruumis - "bulgaaria".
Venemaal omistatakse paprika välimus algusele 16. sajand, tõi selle Türgist või Iraanist. Esimest korda vene kirjanduses mainitakse seda alles 1616. aastal käsikirjas "Mõnus lilleaed või ravimtaim". Venemaal levis pipar alles pooleteise sajandi pärast, kuid siis hakati seda nimetama "türgilikuks".
Kõrvits
 |
Tänapäeval on raske uskuda, et kuussada aastat tagasi ei kasvanud kõrvits Venemaal ja naaberriikides üldse.
Selle köögivilja tõeliseks kodumaaks nimetatakse sageli Ameerikat, õigemini Mehhikot ja Peruud, ning väidetavalt tõi Christopher Columbus kõrvitsaseemned Euroopasse. Kuid 20. sajandi alguses leidis Venemaa ekspeditsioon teadlase, geneetiku ja aretaja Nikolai Vavilovi juhtimisel Põhja-Aafrikast metsikud kõrvitsad ja kõik hakkasid kohe rääkima sellest, et "must" kontinent on kõrvitsate sünnimaa. Mõned teadlased lükkavad need versioonid ümber, pidades Hiinat või Indiat taime sünnikohaks. Kuigi on ka teada, et kõrvitsat kasutati vaarao Egiptuses ja aastal Vana-Rooma, viimases mainisid kõrvitsat oma töödes Polynius seenior ja Petronius.
Venemaal ilmus see köögivili alles aastal XVI sajandil, ühe arvamuse kohaselt tõid Pärsia kaupmehed selle kaubaga kaasa. Euroopas ilmus kõrvits kõikjale veidi hiljem, 19. sajandil, kuigi juba 1584. aastal teatas Prantsuse maadeavastaja Jacques Cartier, et on leidnud "tohutud arbuusid". Kõrvits sai väga kiiresti populaarseks, sest. ta ei küsinud midagi eritingimused, kasvas kõikjal ja andis alati ka rikkalikku saaki. Pühade ajal serveeriti peaaegu igas vene onnis nn "remonditud kõrvitsat". Nad võtsid suure puuvilja, lõikasid pealt ära, täidisid sibula ja maitseainetega hakkliha, katsid ülaosaga ja küpsetasid ahjus. Pooleteise tunni pärast saadi uhke roog, millele analooge on meie ajaloost raske leida.
Kartul
 |
Kartul on Venemaal kõige "kaua kannatanud köögivili", kuna selle juurdumine meie riigis venis mitu sajandit ning toimus müra ja rahutustega.
Venemaal kartulite ilmumise ajalugu pärineb Peeter I ajastust, kes lõpuks 17. sajandil saatis Hollandist pealinna koti mugulaid provintsidesse kasvatamiseks jagamiseks. Peeter I imeline ettevõtmine ei olnud aga määratud tema eluajal teoks saama. Fakt on see, et talupojad, kes olid esimesed sunnitud kartulit istutama, hakkasid teadmatusest koguma mitte "juuri", vaid "pealseid", s.t. püüdis süüa mitte kartulimugulaid, vaid selle marju, mis on mürgised.
Nagu ajalugu tunnistab, põhjustasid Peetri määrused "maaõuna" laialdase kasvatamise kohta rahutusi, mis sundisid kuningat loobuma riigi pidevast "kartulist", võimaldades seeläbi inimestel pooleks sajandiks kartuli unustada.
Edasi võttis Katariina II kartulid. Tema valitsemisajal andis senat 1765. aastal välja eridekreedi ja andis välja "Juhise mullaõunte kasvatamise ja kasutamise kohta". Sama aasta sügisel osteti 464 poodi 33 naela kartuleid, mis toimetati Iirimaalt Peterburi. Kartulid pandi tünnidesse ja kaeti hoolikalt õlgedega ning saadeti detsembri lõpus kelguga Moskvasse, et siit kubermangudesse saata. Olid kõvad külmad. Kartulitega konvoi saabus Moskvasse ja võimud võtsid selle pidulikult vastu. Aga selgus, et teel külmusid kartulid peaaegu täielikult ära. Ainult viis neljandikku jäi maandumiseks sobivaks - umbes 135 kilogrammi. Järgmisel aastal istutati ülejäänud kartul Moskva apteegi aeda ja saadud saak saadeti provintsidesse. Kohalikud omavalitsused teostasid järelevalvet selle meetme elluviimise üle. Kuid idee kukkus taas läbi – rahvas ei tahtnud kangekaelselt võõrast toodet oma toidulauale lubada.
1839. aastal, Nikolai I valitsusajal, valitses riigis tõsine viljapuudus, millele järgnes nälg. Valitsus on võtnud kasutusele drastilisi meetmeid, et vältida selliste juhtumite kordumist. Nagu ikka, "õnneks sõideti rahvast nuiaga". Keiser käskis kartulit istutada kõigis provintsides.
Moskva kubermangus anti riigitalupoegadele korraldus kasvatada kartulit 4 mõõtu (105 liitrit) inimese kohta ja nad pidid töötama tasuta. Krasnojarski kubermangus saadeti need, kes kartulit panna ei tahtnud, sunnitööle Bobruiski kindluse ehitamiseks. Riigis puhkesid taas "kartulirahutused", mis julmalt maha suruti. Sellest ajast peale on aga kartulist tõesti saanud "teine leib".
Ja veel, selle taime kurikuulsus püsis Venemaal pikka aega. Vanausulised, keda Venemaal oli palju, olid kartuli istutamise ja söömise vastu. Nad nimetasid seda "kuradi õunaks", "kuradi sülituseks" ja "hoorade viljaks", nende jutlustajad keelasid oma usukaaslastel kartulit kasvatada ja süüa. Vanausuliste vastasseis oli pikk ja kangekaelne. Isegi 1870. aastal oli Moskva lähedal külasid, kus talupojad oma põldudele kartulit ei istutanud.
Baklažaan
 |
Venemaal on baklažaan tuntud alates 17. sajandil. Arvatakse, et selle tõid Türgist ja Pärsiast kaupmehed, aga ka kasakad, kes tegid neile aladele sagedasi rüüste. Baklažaani sünnikoht on India ja Birma, kus selle köögivilja metsik vorm veel kasvab.
Baklažaan, mis on soojust armastav taim, juurdus suurepäraselt Venemaa lõunapoolsetel aladel, kus nad said nime "sinised". Kohalik elanikkond hindas nende suurepärast maitset. Baklažaani hakati kasvatama suurtes kogustes, mitmekesistades vene kööki, sh. "ülemere" baklažaani kaaviar.
Tomat (tomat)
 |
Tomat või tomat ( itaalia keelest. pomo d "oro - kuldne õun, prantslased muutsid selle tomatiks) – Lõuna- ja Kesk-Ameerika troopiliste piirkondade põliselanik.
Võrreldes teiste köögiviljakultuuridega on tomat Venemaal suhteliselt uus põllukultuur. Tomatite kasvatamine algas riigi lõunapoolsetes piirkondades aastal XVIII sajand. Tolleaegses Euroopas peeti tomateid mittesöödavaks, meil aga kasvatati neid nii ilu- kui ka toidukultuurina.
Katariina II ajal, kes tegi Venemaa jaoks palju avastusi, ilmub esimene teave tomatite kohta. Keisrinna soovis kuulata aruannet "veidratest viljadest ja ebatavalistest kasvudest" Euroopa põldudel. Venemaa suursaadik teatas talle, et "Prantsuse hulkurid söövad lillepeenardest tomateid ja näib, et nad ei kannata seda."
1780. aasta suvel saatis Venemaa suursaadik Itaalias Peterburi keisrinna Katariina II-le partii puuvilju, mis sisaldasid ka suur hulk tomatid. Ja välimus, ja veidrate puuviljade maitse meeldis palees väga ning Katariina käskis regulaarselt tema lauale tuua Itaaliast pärit tomateid. Keisrinna ei teadnud, et tema alamad olid impeeriumi äärealadel juba üle tosina aasta edukalt kasvatanud tomateid, mida nimetatakse "armastuse õunteks": Krimmis, Astrahanis, Taurises ja Gruusias.
Üks esimesi väljaandeid tomatikultuuri kohta Venemaal kuulub Venemaa agronoomia rajajale, teadlasele ja teadlasele A.T. Bolotov. 1784. aastal kirjutas ta, et keskmisel rajal "kasvatatakse tomateid paljudes kohtades, peamiselt siseruumides (pottides) ja mõnikord ka aedades".
Seega oli tomat XVIII sajandil pigem dekoratiivne "potikultuur", ainult edasine areng aiandus muutis tomati täiesti söödavaks: 19. sajandi keskpaigaks hakkas tomatikultuur levima Venemaa keskmistes piirkondades asuvates aedades ning selle sajandi lõpuks levis see laialdaselt ka põhjapoolsetes piirkondades.
Petersell
 |
Arvatakse, et petersell on pärit Vahemere maadest. Looduses kasvab ta kivide ja kivide vahel ning tema teaduslik nimetus on "petroselinum", s.o. "kasvab kividel" Vanad kreeklased nimetasid seda "kiviselleriks" ja hindasid seda, kuid mitte selle maitse ja raviomaduste, vaid kauni välimuse pärast.
Sõna juur, mis tähendab kivi, läks üle saksakeelsesse nimesse ja siis tulid poolakad välja deminutiivnime - "petersell", mille laenasid vene inimesed.
Petersell omandas toiteväärtuse alles keskajal Prantsusmaal, kui tavalised inimesed otsustasid selle taime "näljatundega" oma menüüsse lisada. Kuid kui kuulsus peterselli juurte ja lehtedega roogade suurepärasest maitsest jõudis aristokraatiani, ilmusid selle taimega puljongid, liha ja supid isegi kõige rikkalikumatele laudadele.
Olles lauaköögiviljana levinud kogu Euroopas, jõudis petersell sellesse kategooriasse aastal XVIII sajand ja Venemaale, kus see ilmus aristokraatide lauale koos prantsuse köögi roogadega. 19. sajandil hakati peterselli kõikjal köögiviljataimena kasvatama.
Kuid üldiselt kasvatati Venemaal peterselli ravimina 11. sajand nimede all "Petrosili muru", "Pestrets", "Sverbiga". Selle mahla kasutati mürgiste putukate hammustustest põhjustatud haavade ja põletike raviks.
Salat (salat)
 |
Indiat ja Kesk-Aasiat peetakse salati sünnikohaks. Vanas Pärsias, Hiinas ja Egiptuses kasvatati teda kultuurtaimena juba viiendal aastatuhandel eKr.
Salati Euroopasse ilmumise aeg pole täpselt teada, kuid kindel on see, et kreeklased võtsid salatikultuuri üle egiptlastelt. AT Vana-Kreeka salatit kasutati nii köögiviljana kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. Rooma keisri Augustuse ajal ei söödud salatit mitte ainult värskelt, vaid marineeriti mee ja äädikaga või säilitati nagu rohelisi ube. Araablastel oli Hispaanias (VIII-IX sajand) lisaks peasalatile ka suvine endiivia (toim - salati liik). Salati tõi Prantsusmaale Avignonis paavstlik aednik 14. sajandil. Esimest korda alustas salati forsseerimisega kuningas Louis XIV (umbes 1700) aednik, kes serveeris jaanuaris salatit kuninga lauale.
Venemaal mainitakse salatit esmakordselt 17. sajandil, kuid taim ei juurdunud kohe. Selle maitse ja regulaarse kasutamisega harjusid nad alles 19. sajandi alguses ning külvisalatit hakati igal pool kasvatama.
Hapuoblikas
 |
AT XVII sajand Venemaal teati hapuoblikast vähe. Paljud imestasid, kuidas välismaalased seda haput ja kasvavat rohtu nagu umbrohtu söövad. Nii märkis rändur Adam Olearius ja Venemaal viibiva Saksa diplomaadi osalise tööajaga tõlk oma 1633. aasta reisimärkmetes, et "moskvalased naeravad selle üle, kuidas sakslased söövad mõnuga rohelist umbrohtu."
Nad naersid ja naersid ... aga siis hakkasid nad tasapisi ise neid aedades kasvatama, suppidesse panema. Nii ilmusid rohelise kapsa supp ja hapuoblikas botvinya, nüüd peetakse neid roogasid vene köögis traditsioonilisteks roogadeks. Muide, sõna "hapuoblikas" vene keeles pärineb sõnast "shanoy", see tähendab "shchamile omane", st. rohelise kapsasupi oluline koostisosa.
Vahepeal on hapuoblikaid iidsetest aegadest peale kasutatud ravimtaimena. XVI sajandil. ravitsejad pidasid seda vahendiks, mis võib päästa inimese katkust. Vanades vene meditsiiniraamatutes kirjutasid nad: "Hapuoblikas jahutab ja kustutab tule maos, maksas ja südames ...".
Rabarber
 |
Rabarber on kõige ebatavalisema ajalooga köögivili, kuna see on olnud Venemaa jaoks riikliku tähtsusega rohkem kui kaks sajandit.
Ajalooliselt on rabarber pärit Tiibetist, Loode-Hiinast ja Lõuna-Siberist. Metsik rabarber on Venemaal tuntud juba iidsetest aegadest, kuid ainult ravimtaimena, mille puhul kasutati ainult juuri. Aja jooksul hakati selle tüve ja lehti kasutama kulinaarsetel eesmärkidel.
17. sajandi alguses hakkas Venemaa riik aktiivselt "kasvama" koos Siberiga, levitades oma kaubandussuhteid kuni Ida-Turkestani ja Põhja-Hiinani. 1653. aastal lubasid Hiina võimud ametlikult piirikaubanduse Venemaaga ning sellest hetkest pälvis kõige võimsamate raviomadustega Hiina rabarber Venemaa monarhide tähelepanu. 17. sajandi keskpaigaks oli rabarberikaubandus muutunud eksklusiivseks tsaariaegseks monopoliks nagu karusnahadki.
Saanud Hiinast rabarberit, püüdis tsaarivalitsus seda kohe Euroopasse eksportida. On andmeid selle kohta, kuidas 1656. aastal saatis tsaar Aleksei Mihhailovitš Veneetsiasse suursaadikuks oma korrapidaja Ivan Tšemodanovi, kellel oli lisaks poliitilistele eesmärkidele ka kaks ärilist ülesannet - müüa partii (kümme harakat) sooblit ja sada naela sooblit. rabarber Suverääni Suure Riigikassa ordenist. Siis aga ei õnnestunud stolnikul rabarberit müüa, see juhtus hiljem.
Riiklik rabarberimüügi monopol säilis ka keiser Peeter I ajal. 1716. aastal saadeti tema dekreediga Selenginskisse inimesed, kes "hoolsuse ja hoolsusega" toimetasid rabarberijuured koos maa ja selle seemnetega Peterburi. . Pärast keisri surma lubati 1727. aastal kõrgeima salanõukogu dekreediga rabarber "vabamüügiks". Kuid 1731. aastal, Anna Ioannovna valitsusajal, tagastati rabarber taas eranditult riigile, kus see püsis kuni 1782. aastani, mil valitsus lubas taas rabarberiga erakaubandust.
Rabarberit osteti Hiina ja teistelt kaupmeestelt algselt Siberi linnades, kuid alates 1737. aastast hakkas Venemaa valitsus saatma rabarberit ostma kaupmeeste erivoliniku koos abilisega otse Kyakhtasse ( toim. - Kyakhtinsky läbirääkimised on suur mess, mis korraldatakse Kyakhta külas, mis asub Burjaatias kaasaegse Vene-Mongoolia piiri lähedal.). Rabarberikaubandus oli väga tulus ja Vene impeerium oli rabarberikaubanduses Lääne-Euroopa riikidega praktiliselt monopolist. Moskvas ostsid inglise kaupmehed seda hulgi, kuid Veneetsia kaupmehed olid ligi poolteist sajandit tulusamad ostjad. Oli periood, mil Euroopas hakati rabarberit nimetama "Moskva", "Imperial" või lihtsalt "Venemaa".
1860. aastal, pärast brittide kahte "oopiumisõda" Qingi impeeriumi vastu, avanesid Hiina sadamad rahvusvahelisele kaubandusele, mille tulemusena kaotas Venemaa selle põllukultuuri monopoli ja peatas praktiliselt selle ekspordi.
Metsik rabarber, mida kutsuti "Siberiks", kasvas Venemaal Uuralite lõunaosas, Altais ja Sajaanis, kuid sellel ei olnud nii palju raviomadusi kui Hiinal, nii et see läks. kohalikud elanikud ainult toiduks. 19. sajandil hakati teda istutama Peterburi botaanikaaeda ja hiljem ilmus rabarber ka lihtrahva aedadesse, kes valmistasid sellest salateid, magusaid moose ja siirupeid.
Järelsõna
 |
Selle artikli sissejuhatavas osas öeldi, et "meie ajaloolaste ja agronoomide sõnul siis ... enne Rurikut sõid slaavlased ainult kaalikat ja hernest." Tõepoolest, kuidagi kummaline, kas lagendike, drevljaanide, krivitšide ja teiste rahvaste söögilaud oli tõesti nii kehv? Muidugi mitte – neid rahvaid ümbritsesid kõige rikkalikumad metsad, kus kasvas ohtralt söödavaid looduslikke taimi – marju, seeni, maitsetaimi, juurikaid, pähkleid jne. Meie esivanemate vene köök põhines kliimast tingitud hooajalisusel – toit oli kasutanud tooteid, mis andsid loodusele ennast. Talvel läksid toidulauale lihatooted ja suvel ja sügisel talveks korjatu.
Selles artiklis ei saa mainimata jätta traditsioonilist vene aia umbrohtu - nõges ja kinoa, mis päästsid meie inimesi rasketel aegadel rohkem kui korra. Fakt on see, et kinoal on võime nälga kustutada, kuna see sisaldab suures koguses valku ja nõges sisaldab palju erinevaid vitamiine ja mikroelemente, seetõttu, kui oli viljakatkestus ja kevadeks ei jätkunud toiduvarusid, talupojad olid sunnitud koguma neid taimi, mis kasvasid esimesena pärast lume sulamist. Kinoat muidugi heast elust ei söödud, aga nõges võeti toidukorda hästi toidetud aegadel - sellest tehti suurepärast suppi, soolati talveks.
Lisaks on põhjust kahelda teatud köögiviljade Venemaal ilmumise kuupäevades. Jah, Ruriku-eelsel Venemaal, mis tõepoolest jõudis Euroopasse Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, ei olnud kartulit ja tomateid, kuid lõppude lõpuks võinuks need Indias ja Hiinas kasvatatud ja kasvatatud köögiviljad lauale sattuda. meie esivanematest isegi "kuningas Peasi ajal". Tveri kaupmehe Athanasius Nikitini teekond 15. sajandil Indiasse on meile teada kirjanduslikust allikast, kuid kas selline teekond oli ainulaadne? Kindlasti mitte. Vene kaupmehed varemgi oma eluga riskides, kuid püüdsid "lekitada", kus suutsid. Nad püüdsid vedada jooksvat, mitte rasket ega kiiresti riknevat kaupa – ja parem oli neid nõudeid mitte leida kui taimeseemneid. Ja need seemned jõudsid Venemaale sagedamini varem kui Lääne-Euroopasse, kuna esimestena lääne ja ida vahel merekaubandust alustanud Portugali kaupmehed hakkasid regulaarselt Indiasse sõitma alles 16. sajandil.
Ja lõpetuseks, kas olete märganud, kui paljusid köögivilju meie inimesed peavad "algselt venelasteks"? Muidugi pole see nii, kõiki neid köögivilju tarbivad teised rahvad, kuid keegi ei saa kiidelda sellise kvaliteediga ja mitmekesiste kurkide ja kapsa marineerimismeetoditega. Mis muu riik rohelisi tomateid soolab? Ja kuidas on suppidega, mida ei saa teha ilma "ürgselt vene" juurviljadeta – kapsasupp, borš, hodgepodge või hapukurk? Tõenäoliselt peitub vene köögi sellise suhtumise põhjus köögiviljadesse meie inimestes.
Muideks: Ajalooliselt on juhtunud nii, et rahva seas on toidutaimede jagunemine puu- ja juurviljadeks välja kujunenud mitte toodete bioloogiliste omaduste, vaid maitse tõttu, nimelt: kõik taimede magusad viljad liigitati puuviljadeks ja need puuviljad ja taimed, mida hakati tarbima koos soolaga. Seetõttu kuuluvad köögiviljad põhiroa või salati juurde ning puuvilju serveeritakse tavaliselt magustoiduna.
Samal ajal arvavad botaanikud teisiti: nende hulka kuuluvad kõik õistaimed, mis paljunevad viljades seemnete abil, kui puuviljad, ja muud söödavad taimed köögiviljadena, näiteks lehttaimed (salat ja spinat), juurvili (porgandid, naeris ja redis). . ), varred (ingver ja seller) ja õienupud (brokkoli ja lillkapsas).
Seega kuuluvad bioloogiliselt puuviljade hulka oad, mais, paprika, herned, baklažaanid, kõrvitsad, kurgid, kõrvits ja tomatid, kuna need kõik on õistaimed, nende viljade sees on seemned, millega nad paljunevad.
Kurioosne, et kartul annab meile korraga nii puu- kui juurvilju, aga ainult juurvilju, s.t. mugulaid sööme, aga marjad viskame välja, sest need on mürgised.
Artikli koostamisel kasutati materjale
võetud avatud allikatest
Mitmete teadlaste sõnul sibulakultuur toodud Doonau kaldalt Vene maadele. Huvitaval kombel kaubeldi juurviljadega ka teiste rahvastega, mis tasapisi ka kultuuri juurutati. Istanduste ümber hakkasid tekkima köögiviljataimede taskud. Eelkõige kasvatati sibulaid edukalt Suure Rostovi, Suzdali ja Muromi lähedal. Kohalikku sorti hakati nimetama Rostovskiks, kuna hiljem nimetati sibula aretuskohtade järgi ka teisi rahvavaliku sorte: Myachkovsky (Mjatškovo küla, Moskva oblast), Strigunovsky (Striguny küla, Kurski oblast), Bessonovski (Kurski oblasti küla). Bessonovka, Penza lähedal).
Põhjapoolsetes piirkondades - Novgorodi, Pihkva, Vologda lähedal - on välja kujunenud vegetatiivselt paljundatava sibula kultuur. Kohalikud sordid, millel oli suhteliselt väike sibul (25–40 g) ja suur hulk primordiaid, võimaldasid lühikese kasvuperioodiga saada üsna kõrge sibula saagi. Bioloogiliselt meenutavad need sordid šalottsibulat, kuid neid ei saa viimasega samastada, kuna nende potentsiaalne võime seemnete paljundamine neil on sama, mis sibulal, ja mitte nõrgenenud, nagu šalottsibul. Praegu on kaitstud pinnasesse roheliste sundimiseks väga väärtuslikud mitmeidulised sibulasordid.
Vene tasandikul, kus sibul mida esindab kaks alamliiki - Kesk-Vene ja Lõuna, oli kaks sõna, mis tähistasid mõistet "vibu". Tasandiku põhjaosas räägiti sibulat, mis tähendab sibulat, lõunaosas nimetati seda "tsybulya" - sibula ladinakeelsest nimetusest - flail. Nagu kogu maailmas, oli sibul ka Venemaal tavainimeste lemmikköögivili, seda kasutati laialdaselt paljude haiguste ravis.
Arenenud ja täiustatud sajandite jooksul sibula kasvatamise tehnoloogia kohandatud kohalike loodustingimustega. Nii kasvatasid Borovo (Kaluga piirkond) aednikud kaalikat 3-aastases kultuuris. 1. aastal saadi seemnetest sibulakomplektid - väikesed sibulad. Selleks külvati seemned kevadel, väetamata muldadele, kuid päikesepaistelisse. Paksenenud taimed annavad kreeka pähkli suuruseid küpseid komplekte. Sevok on hästi kuivatatud ja hoitud kuivades keldrites. 2. aastal kasvatatakse sellest suured sibulad, millest selektiivsemad jäeti seemneteks. Need saadi kätte 3. kursusel. Borovski elanikud nimetasid sevoki sevaks, sellest saadud kaalikat - pervakiks ja väikseimat sevokit, mida väiksem, seda parem - varenetsideks: sellest saadi parimad sibulad.
Sevok istutatud varakevadel sügisel ettevalmistatud pehmetel peenardel. Sibulaid paigutati suurusele vaatamata üsna harva, üksteisest peaaegu poole aršini (35,6 cm) kaugusele. Pange tähele, et see toitumisala on sibulataimede jaoks liiga suur. Üksikud sibulad on suured, kuid kogusaak pindalaühiku kohta on väike. A. T. Bolotov märkis, et aednikud ei säästnud maad, püüdes hankida suuri sibulaid, mille läbimõõt ulatus mõnikord kahe tollini (umbes 9 cm). Tihti saadi ka 2-3 sibulaga pesasid.
Kasvuperioodil ei kitkutud taimedelt ainsatki sulge. Kui nooled ilmusid, murti need välja ja sellistest vormidest saadud sibulad peeti kasutuskõlbmatuks - need pandi toidule kohe pärast koristamist. Umbrohi rohiti hoolikalt välja ja taimede ümbrust kobestati kogu hooaja jooksul.
Borovets paljundas sibulat ja vegetatiivselt, istutades väikesed pervaki sibulad, millest saadi sibulate pesad, mida kutsuti drugakiks. Muide, väikevormid valiti sõbralt välja, et saada kolmanda aasta vibu - kolmas. Siis tuli veerandsibul. Kõikidel juhtudel sündis sibul erakordselt hästi, kuid üle 4 aasta ei paljundatud sibulat vegetatiivselt, vastasel juhul jäi see väiksemaks ja kaotas kvaliteedi.
Sort Borovski kohalik Seda iseloomustasid suured ja keskmised lameda ja ümara kujuga sibulad, millel oli kuivade soomuste värvus kuldkollane. Sibulad olid väga tihedad ja kõvad, vürtsika maitsega ja suurepärase säilivusajaga. Meile tundub, et Suzdalsky ja Rostovsky sordid moodustasid selle sordi aluse.
19. sajandil õitses Venemaal aiandus. Enamik kõrge tase see käsitöö jõudis Jaroslavli kubermangu, nimega prof. M. V. Rytov "vene aianduse häll". Peamiseks keskuseks oli siin Rostovi rajoon oma 55 aedkülaga. Vana sort Rostovi sibul on praegu Venemaal laialt levinud ning seda kasvatatakse 3- ja 4-aastases kultuuris, proovide võtmise teel. Sibulate kuju on lame ja ümar-lapik. Kuivate soomuste värvus on kollane, mahlane - valge. Sort on keskmise ja mitmerakuline, varavalmiv, terav, kõrge säilivusega.
Sibulakultuur arenes tööstuslikule tasemele Moskva kubermangus Myachkovo ja Shchapovo külas, Penza lähedal Bessonovka külas, Vladimiri provintsis Mstera külas jt haigused ja ebasoodsad keskkonnategurid, kvaliteedi säilimine, ühtlus , jne.
Mstera külas, kus loodi sibulasort Mstersky local, valmistas iga aednik ise seemneid, sibulakomplekte, sibulavalikuid ja sibulaid. Peamine turutoode oli proov, mida eksporditi Msterast aastas 6–10 tuhat naela (umbes 160 tonni).
Sevok naeris istutati idandatud, tähtaeg on aprilli lõpp - mai algus. Samal ajal istutati ka proovid emakasibulate saamiseks. Proovid istutati tihedalt, skeemil 9X9 cm, sõnnikut sibula alla ei pandud, kuna kuivadel aastatel põhjustas see saagi läbipõlemist. Sibul koristati augusti esimesel poolel, majandusliku küpsuse määras lehtede kollasus ja lamamine, mis vastas juurte hukkumisele põhjas. Sel ajal taimede kasv peatus. Saagikoristuse viivitus tõi kaasa sibula säilivuskvaliteedi languse, kuna pärast lehtede täielikku kuivamist niiske mulla juuresolekul hakkavad juured uuesti kasvama. Saagikoristuseks prooviti valida kuiva, tuulist ilma, et sibulat vabas õhus kuivatada. Päikeseenergia kuivatamine aitab kaasa mitte ainult kuivatamisele, vaid ka sibulate desinfitseerimisele. Seejärel kuivatati sibulaid 2-3 nädalat lautades. Ladustamiseks mõeldud sibulad peaksid olema õhukese kuivatatud kaelaga. Sibul kooriti ülemistelt kuivadelt soomustelt, pealsed lõigati või purustati, kui sibulaid hoiti hunnikus, siis sorteeriti saak; üle 4 cm läbimõõduga sibulad olid ette nähtud paljundamiseks (seemnete jaoks); keskmine - läbimõõduga 2–4 cm - toiduks ja roheliste kasvatamiseks; väike, kuni 2 cm läbimõõduga, - komplektide jaoks.
Mstersky kohalikku sorti iseloomustavad keskmise suurusega lamedad ümarad kuldkollase värvusega roosa varjundiga sibulad. Primordia on keskmised ja väikesed. Sort on varajane, keskmise saagikusega, lamav.
Mitu sibula külvikeskused arenenud Moskva piirkonnas. Eriti eristus Kolomna rajoonist pärit Myachkovsky sibul, mida eristas kõrge saagikus, poolterav maitse, tihedad suured kollased sibulad. Myachkovsky vööri sibulad ulatusid mõnikord kuni 3 tolli (umbes 13,5 cm) läbimõõduni. Vanasti müüdi seda vibu välismaale, osteti isegi Pariisist.
Sibulate tööstuskultuur viidi läbi Podolski, Mozhaiski ja Serpukhovi rajoonides. Mozhaiski lähedal paljundati sibulat peamiselt vegetatiivselt. Mozhaiski sibulate kasvatamiseks olid spetsiaalsed meetodid, näiteks pärast sibulate moodustumist riisutati neilt maa, nii et mullas oli ainult põhi, usuti, et sel juhul küpsevad sibulad kiiremini ja muutuvad paremaks. . Kaasaegsed räägivad, et mõnel aastal saadi siit ühe aasta jooksul otse nigellast suuri sibulaid ja sevka osakaal saagis ei ületanud 10%.
Nižni Novgorodi maal tegelesid nad pikka aega sibulakasvatusega Arzamas, kus Kichanzino ja Krasnoje külad olid tüüpilise Arzamasi sibula keskused. Tuleb märkida, et selles piirkonnas on sibulale erakordselt soodsad mullad kerged savised, pehmed, kobedad ja väga viljakad. Praeguseks on nende muldade puhul välja töötatud sibulaseemnete kasvatamise tehnoloogia, mille kohaselt istutatakse emakasibulad spetsiaalselt ettevalmistatud harjadele, kasutades selleks orientatsioonita kartulipanijat ja torni. Isegi kui sibulad kukuvad alt üles, rulluvad nad lahtises pinnases kasvades mingil määral lahti ja moodustavad normaalsed lehed ja õievarred.
Sajanditevanuse kogemuse Arzamas vibu tootmisel võib tinglikult jagada 2 perioodiks. Esimene pärineb iidsetest aegadest ja lõpeb aastaga 1909. Iidsetest aegadest levitati siin Bessonovskile sarnast lamedate sibulatega sorti, millest arvatavasti pärines Arzamasi sibul. Aastast 1909 kuni tänapäevani on nad kasvatanud kubasid ehk stuupakujulisi sibulaid, mis on saagikamad ja haigustele vastupidavamad. Arzamas sibulaid kasvatati 3-aastases kultuuris komplektide kaudu. Külvatud mai alguses leotatud (1-2 päeva) seemnetega mitmerealise skeemi järgi, joonte vahekaugusega 10-12 cm, 3-4 cm sügavustesse soontesse.Soontes olevad seemned puistati kihiga üle. lahtisest huumusest või 2-4 cm paksusest turbast Kuu aega peale külvi ja siis vastavalt vajadusele kobestati ja rohiti maatükke. Sevokit korjati augusti alguses ja sibula valmimise kiirendamiseks rulliti pealsed kokku. Sibulalehtede lamamine on oluline märk sibulate valmimisest. See faas toimub ajal, mil taim ei tooda enam uusi lehti ja hakkab sibula sees moodustama suletud mahlaseid soomuseid. Sibulate enneaegne rullimine põhjustab lehtede purunemist ja saagi kvaliteedi langust.
Praegu on Arzamas kohalik sort riigis laialt levinud. Seda iseloomustavad ümarkuubilised, väga tihedad keskmise suurusega sibulad. Kuivad soomused on kollase pruuni varjundiga, sibul on lõikekohal valge. Primordia on väikesed ja keskmised. Sort on keskhooajaline, viljakas, säiliv, maitse vürtsikas, vastupidavus kahjuritele ja haigustele keskmine.
Lõunapoolsetes piirkondades kasvatati sibulat kaheaastases kultuuris: esimesel aastal said nad suure sibula, teisel aastal - seemned. Venemaa keskpiirkondades kasvatati sibulat kolmeaastases kultuuris komplektide kaudu, samuti kasvatati seemikuid kaheaastases kultuuris. Sibula-kaalise keskmine saagikus komplektidest oli sajandi alguses umbes 150 kg saja ruutmeetri kohta. Sibulate sortiment sisaldas sel ajal sorte: Danilovski, Romanovski, Astrahani valge, Bessonovski, Nežinski, Zaraiski, Skopinski, Rostovski sibul jne.
Sibulat soovitati kasvatada 2. või 3. aastal pärast sõnniku laotamist. Viletsatel muldadel, mida tuli külviaastal veel väetada, kasutati huumust või lagunenud mädakomposti. Värskel orgaanilisel väetisel moodustasid taimed suure lehemassi ja lahtised, säilitussibulateks sobimatud.
Parimad mullad sibulale on kerged huumussavi või huumusliivmullad ning üsna niisked. Eriti hästi mõjub sibul soojades jõeorgudes mudasel loopealsel.
Kõik põllukultuuride hooldamise ja sibula koristamisega seotud tööd tehti varem käsitsi. Venemaa põhja- ja keskprovintsides kuivatati sibulat pärast saagikoristust või kogu talve jooksul puurtornides või lautades (ahjuga hoonetes, kus viilud kuivatati sooja õhuga). Kuivamisega kaasnes suitsetamine: suitsutatud sibulad säilivad paremini, samas kui nende idanemisvõime ei muutu. Sibula munandeid kuuma õhuga ei kuivatatud, kuna see mõjutas seemnete kvaliteeti halvasti.
Mis on kohalikud sordid?
Tavaliselt on need loodusliku valiku tooted, mis võimaldavad kohaneda konkreetsete keskkonnatingimustega koos majanduslikult väärtuslike tunnuste fikseerimisega. Rahvapärane sibulavalik pärineb sajandeid. Aednike seas oli palju oma käsitöö meistreid - nad nägid, milliseid vorme oli vaja paljundamiseks valida, et saavutada soovitud vara taimed. Vanad vene sibulasordid on kohalike kliimatingimustega hästi kohanenud, samuti väga vastupidavad patogeenide ja kahjurite suhtes. Need maatõud on tavaliselt populatsioonid, st pärilike erinevustega isendite rühm. Kuid just need sordid osutuvad taimeomaduste mitmekesisuse tõttu kõige plastilisemaks ja elujõulisemaks.
AT viimased aastad taimekasvatajad on väga mures kohalike sortide-populatsioonide tootmisest väljatõrjumise, nende asendamise pärast uute aretussortidega. Kahjuks on see protsess sageli pöördumatu. See juhtus kuulsate Hispaania sibulasortidega, mis on praeguseks puhtal kujul peaaegu kadunud. N. I. Vavilov märkis 1927. aasta Hispaania-reisil, et Valencia sibula saak saavutas siis rekordilise väärtuse - 650–800 kg saja ruutmeetri kohta ja selle sordi kauni kuldse värvusega sibulad kaalusid sageli kuni 1 kg. Valencia sibul oli hästi hoitud ja eksporditud.
Kõrge saagikusega Hispaania sibul korduvalt ristatud erinevate riikide sortidega, et saada hispaania tüüpi, kuid lisafunktsioonidega vorme. Samal ajal vähenes algsete kohalike Hispaania sortide kasvupind. Sama pilti täheldatakse paljude Kesk-Vene rühma sortide puhul - Bessonovsky, Rostovsky sibul, Mstersky jt, mis eristuvad ületamatu säilivuskvaliteedi poolest. Nende valik saagikuse suurendamiseks viidi läbi sibula keskmise massi suurendamise teel. Selle tunnuse valik ja hübridiseerimine teiste sortidega viisid väiksema ürgsusega ja halvema säilivusomadustega sortide loomiseni.
Säilitamine vanad vene sibulasordid- mitte ainult teadlaste-kasvatajate, vaid ka amatöörköögiviljakasvatajate ülesanne, kes seda köögivilja oma koduõues kasvatavad. Eriti puudutab see neid, kes elavad iidsetes sibulakülvi keskustes, kus säilivad siiani kohalikud sordid. Võib-olla on sul parem seemned ise kasvatada, kui osta poest pakk sibulaseemneid. Imporditud seemnetest on kohalikud sordid sageli muude vormidega ummistunud nii taimede ületolmlemise kui ka mehaaniliselt - segamisel istutusmaterjal. Uued sibulasordid ei suuda sageli erinevatel aastatel rahuldavat saaki anda, mis oli vaid kohalike kohalike sortide oluline eelis. Kohalik sort on teie aare!
I. Kapustina, vanemlaborant, V. Kokoreva, Ph.D. -X. Teadused
Sissejuhatus
Maa peal on palju vibusid. Teadlased ei suuda isegi nende arvu täpselt kokku lugeda. Arvatakse, et seda taime on 500–600 liiki. Ja nad kõik ühinevad üheks perekonnaks, mida botaanikud nimetavad sibulaks.
Vibud on laialt levinud kogu maailmas. Meie riigi territooriumil kasvab 223 liiki sibulat. Ükskõik kuidas selle perekonna taim välja näeb, eristab teda alati teistest üks omadus – eriline sibula lõhn. [ 5, lk. 45] Sibulate kodumaa on Edela-Aasia. Venemaal kasvatatakse sibulat kõikjal aiakultuurina ja seda süüakse. metsikus looduses kaasaegne vibu sibulat ei leidu kuskil. Arvatakse, et see toodi kultuuri 4-6 tuhat aastat tagasi kuskil Aasias, tõenäoliselt Iraanis või Afganistanis. Pole sugugi välistatud, et see tekkis kultuurtaimena Aasia eri piirkondades üksteisest sõltumatult, kuna sibulaga seotud metsikult kasvavad liigid kasvavad paljudes piirkondades. On autentselt teada, et Vana-Egiptuses Niiluse orus kasvatati suuri sibulaalasid. Tema pildid pärinevad III-II aastatuhandest eKr. Vana-Kreekas mitu sajandit eKr. kultuursibulat oli juba palju sorte. Herodotose sõnul oli muistsete pärslaste lemmiktoit sibul. Vibu kohta öeldakse Vanas Testamendis ja Koraanis. Venemaal on see kultuur tuntud alates 10. sajandist. Vana-Egiptuses kehastas vibu ammendamatut elujõudu ja surematust. Seda kanti rinnal talismanina, mis võis kaitsta kurja silma ja haiguste eest. Egiptlaste seas oli see universumi sümbol, kuna selle rõngad ja kihid kujutasid kontsentrilisi ringe, milleks looming jaotati hermeetilistes müsteeriumides.
Selle töö asjakohasus on järgmine. Sibul on pikka aega pälvinud rahva au suurepärase köögivilja ja peaaegu kõigi haiguste ravijana. Mitte ükski maailma köök, ükski kulinaarspetsialist ega koduperenaine ei saa hakkama ilma sibulata. Me kõik teame hästi, et sibul on suppide, kotlettide ja mitmesuguste muude liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitseaine. “Seitsmest hädast pärit sibul”, “Sibul ja vann valitsevad kõike,” ütlesid nad vanasti, rõhutades selle tagasihoidliku köögiviljataime suurt tähtsust.
4. "A" ja 4. "B" klassi õpilaste seas läbi viidud küsitlus näitas, et 31 inimest 34-st peab sibulat tervislikuks köögiviljaks, 26 inimest 34-st kasutavad seda külmetuse ajal, kõik 34 inimest tuvastasid õigesti sibula omadused: see tapab patogeenseid. bakterid ja parandab immuunsust.
Sellepärast teema meie teadustööst: "Meie sõber on sibul".
Õppeobjekt : sibul ja selle tähendus.
Õppeaine: sibula kasvatamise tehnoloogia
Hüpotees: Teoreetiliste teadmiste, õpilaste küsitluse tulemuste põhjal eeldasime, et sibul on populaarne kasulik taim, mille kasvatamist saab õppida iga 4. klassi õpilane.
Sihtmärk : määrata sibulate raviomadusi erinevate haiguste ravis ja kasvatada sibulat vastavalt kultiveerimistehnoloogiale katsealal.
Ülesanded :
Uurige uurimisprobleemi käsitlevat teaduskirjandust
Tehnoloogiale tuginedes, praktilisel viisil, kasvata sibulat.
Uurimismeetodid:
Küsimustik,
Intervjuu,
Praktiline töö,
Fotograafia ja fotomontaaž.
Peatükk 1. Kirjanduse ülevaade teemal
Klepinin Z.A. Žarov M.S. "Tööõpetus 5-7, põllutööd". M.: "Valgustus" 2009. See allikas käsitleb sibula kasvatamise tehnoloogilisi omadusi.
S. Taevalik "Noored köögiviljakasvatajad" M .: "Lastekirjandus" 2011. See allikas räägib lühidalt sibula kasulikest omadustest, osaliselt selle kasvatamise tehnoloogiast.
V.M. Pakulova "Loodus. Elu ja elav loodus "M .:" Valgustus "2012. See allikas räägib taimestikust kui elusloodusest, käsitleb erinevate perekondade taimede, sealhulgas sibulate põhiomadusi.
ON. Smirnov "Koduaed" M .: "Rosagropromiszdat" 2008. See allikas käsitleb mõningaid sibula väetamise küsimusi, selle töötlemise meetodeid kasulikke näpunäiteid selle kasvatamiseks.
DI. Traytak raamat lugemiseks. Taimed." Entsüklopeedia. aasta 2014. See allikas räägib erinevat tüüpi sibulate päritolu ajaloost.
yazdorovee.ru/vsem-znakomyj-luk - sellel saidil vaadati üle ja võeti teavet sibula raviomaduste, retseptide ja näpunäidete kohta.
Peatükk 2. Teoreetiline teave sibula päritolu ja omaduste kohta
2.1. Sibulate ilmumise ajalugu
Sibulate kodumaa on Edela-Aasia. Venemaal kasvatatakse sibulat kõikjal aiakultuurina ja seda süüakse. Looduses tänapäevast sibulat kusagilt ei leia. Arvatakse, et see toodi kultuuri 4-6 tuhat aastat tagasi kuskil Aasias, tõenäoliselt Iraanis või Afganistanis. Pole sugugi välistatud, et see tekkis kultuurtaimena Aasia eri piirkondades üksteisest sõltumatult, kuna sibulaga seotud metsikult kasvavad liigid kasvavad paljudes piirkondades. On autentselt teada, et Vana-Egiptuses Niiluse orus kasvatati suuri sibulaalasid. Tema pildid pärinevad III-II aastatuhandest eKr. Vana-Kreekas mitu sajandit eKr. kultuursibulat oli juba palju sorte. Herodotose sõnul oli muistsete pärslaste lemmiktoit sibul. Vibu kohta öeldakse Vanas Testamendis ja Koraanis. Venemaal on see kultuur tuntud alates 10. sajandist. Vana-Egiptuses kehastas vibu ammendamatut elujõudu ja surematust. Seda kanti rinnal talismanina, mis võis kaitsta kurja silma ja haiguste eest. Egiptlaste seas oli see universumi sümbol, kuna selle rõngad ja kihid kujutasid kontsentrilisi ringe, milleks looming jaotati hermeetilistes müsteeriumides. [ 5, lk. 48]
2.2. Vibu omadused
Botaaniline kirjeldus
Lehed on torujad, hallrohelised.
Vili on kapsel, mis sisaldab kuni kuut seemet. Seemned mustad, kolmetahulised, kortsus, väikesed.
Õitseb juunis-juulis. Viljad valmivad augustis.
Erinevad sibulasordid erinevad eelkõige sibulate kuju ja neid katvate kuivanud soomuste värvuse poolest.
Meie riigis kasvatatakse teadusasutustes loodud aretussibulasorte. Kokku leidub meie riigi põldudel umbes 80 sorti sibulat. Need erinevad sibulate suuruse, kuju ja värvi, sibulate arvu pesas, maitse poolest.
Bioloogilised omadused, kasvu iseärasused
Sibul on suhteliselt külmakindel taim. [ 4, lk. 243]
See talub kergesti kevadist jahtumist, kuid silmusfaasis (esimese lehe ilmumisel) võivad seemikud temperatuuril miinus 2–3 C surra.
3-4 päeva pärast tuleb esimene leht koos seemnekestaga mulla pinnale.
Alguses arenevad taimed väga aeglaselt.
Sel perioodil vajavad nad piisavas koguses niiskust, toitaineid ja valgust.
Taimede esimene pärisleht moodustub 5-7 päeva pärast.
Seetõttu võib põllumajandustehnoloogia, st sibula kasvatamise, töötlemise, hooldamise rikkumine, eriti sibula kasvu esimesel 70–80 päeval, põhjustada suuri saagikadusid.
Suure sibula moodustamiseks peab taimel olema teatud arv lehti kuni 25.
Lehtede moodustumise protsessi ja toitainete sibulasse väljavoolu algust mõjutab suuresti valgus.
Umbrohusel alal kaotavad sibulataimed isegi piisava koguse toitaineid mullas võime neid omastada.
Sibul tuleks asetada heledatesse, varjutamata aladesse.
Keemilised omadused
Sibulad sisaldavad 8-14% suhkruid, valke (1,5-2%), vitamiine (askorbiinhapet), ensüüme, saponiine, kaaliumi mineraalsooli, fosforit, rauda jm. Rohelise sibula lehed sisaldavad ka suhkruid, valke, .[ 4, lk. 112]
C-vitamiin. Sibulad ja lehed sisaldavad eeterlikku õli, mis annab neile spetsiifilise lõhna ja kirbe maitse, väävlit sisaldavaid ühendeid, joodi, orgaanilisi happeid (õun- ja sidrunhape), lima, pektiini, glükosiide.
Sibul sisaldab phütontsiide. Fütontsiidid ( kreeka keelest phyton - taim ja lat. caedo – ma tapan), taimede poolt moodustatud bioloogiliselt aktiivsed ained, mis tapavad või pärsivad mikroorganismide kasvu ja arengut. Tänapäeval kasutatakse selle köögivilja fütontsiide gripitaolise riniidi (peab 3-4 korda päevas 10-15 minutiks ninna toppima värske sibulamahlaga niisutatud vatitükke) ja gripi ennetamisel. Huvitav on see, et kasvuhoonete töötajad kus roheline sibulärge haigestuge grippi isegi epideemia ajal. Sibula fütontsiide inhaleeritakse kurguvalu ja kopsudes mädanevate protsesside korral, kasutades inhaleerimiseks sibulast värskelt valmistatud läga.
Sibul on vitamiinide tarnija.
C-vitamiin (askorbiinhape) - üks olulisemaid organismi normaalseks toimimiseks ja seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis. Toidupuudus põhjustab skorbuudi haigusi, aneemiat, südamehäireid, organismi vastupanuvõime langust infektsioonidele.
Folatsiin (foolhape ) on vajalik normaalse vereloome jaoks. See mängib olulist rolli valkude metabolismis, on eriti oluline kasvu- ja arenguprotsessides, avaldab positiivset mõju rasvade ainevahetusele maksas, kolesterooli ja paljude vitamiinide metabolismile. Foolhappe defitsiidiga kehas on võime säilitadavitamiin B12. Selle puudulikkusega muutub suuõõne keel ja limaskest põletikuliseks, maomahla happesus väheneb järsult, ilmneb aneemia, luuakse tingimused kroonilise gastriidi ja enterokoliidi tekkeks. [ 5, lk. viiskümmend]
Sibulas väikeses koguses, kuid vabas olekus sisaldab vitamiin H(biotüüp). Seda vajavad inimesed, kellel on seedetrakti, naha, ateroskleroosi, hüpertensiooni, kroonilise nefriidi haigused.
PP-vitamiin (nikotiinhape) on osa oksüdatiivsetes protsessides osalevatest ensüümidest, kiirendab haavade paranemist. See vitamiin on aktiivne ainult vitamiinide B1 ja B2 juuresolekul. Selle puudusel süveneb isu, tekivad kõhuvalud, iiveldus, tugev nõrkus, mälu halveneb ja selle puudumisel areneb välja tõsine haigus - pellagra.
hulgas mineraalid mis sisaldab sibulat, pole viimane koht hõivatud raud. Selle elemendi puudus põhjustab rasket aneemiat ja muid verehaigusi. Raud on eriti vajalik naistele raseduse ja rinnaga toitmise ajal. Sibul on köögiviljade seas rekordiomanik korraga kolme elemendi sisalduse poolest: raud, tsink ja vask. Need elemendid tugevdavad üksteist. Raua, vase ja tsingi koostoime suurendab keha kaitsefunktsioone. Sibulas sisalduv jood mõjub soodsalt hingamiselunditele, mistõttu on sibula pärssiv toime ateroskleroosi tekkele.
Alumiiniumist esineb peaaegu kõigis inimorganites ja kudedes. Osaleb epiteeli- ja sidekoe ehituses, luukoe taastumisprotsessides, fosfori ainevahetuses, suurendab maomahla üldist happesust ja seedimisvõimet, suurendab maomahla soolhappe sisaldust.
Sibul on ka rikkalikmangaan kes omab oluline roll mis tahes elusraku elutähtsa aktiivsuse säilitamisel. Mangaan on vajalik sugunäärmete ja luu- ja lihaskonna normaalseks talitluseks. Selle defitsiit mõjutab negatiivselt närvisüsteemi stabiilsust.Oluliselt rohkem sibulas, võrreldes teiste toidutaimedega,väävel. Vajalik on stimuleerida seedenäärmete sekretsiooni, insuliini sünteesi kõhunäärmes, mis on diabeedihaigetel puudulik. Väävel aitab organismil vabaneda erinevatest mürgistest ainetest ja on kütus rakkude energiavahetuseks. Koos joodiga annab õige hingamine rakud.
Sibul on üks parimaid allikaidSelena. Seleen samaaegselt E-vitamiiniga stimuleerib antikehade teket ja suurendab seeläbi organismi immuunsust, punaste vereliblede kiiret kasvu ja küpsemist ning pidurdab pahaloomuliste kasvajate teket.
Just nii palju organismile vajalikke aineid sisaldab lihtne sibul! Ja kõik need "ravimid" asuvad koos sibula põletavates ja lõhnavates kudedes, tugevdades ja võimendades üksteise tegevust.
On vööris jasidrun- ja õunhapet ning karotiini (provitamiin A) ja vitamiine B, PP (nikotiinhape) ja isegi kuni 60 mg C-vitamiini.
Sibulate terava maitse määrab selles sisalduvate mõruainete kõrge sisaldus - glükosiidid ja eeterlikud õlid.
Peatükk 3. Sibulate kasvatamise tehnoloogia.
3.1. Kasvav järjestus.
sibula naeris kasvatatakse kolmel põhimeetodil: seemned, ettekasvatatud seemikute kaudu ja komplektide abil - esimesel aastal seemnetest kasvatatud sibulad. Selles lõigus vaatleme, kuidas naerissibulat komplektide abil kasvatatakse. [ 2, lk. 86]
Naerisibula istutusala tuleks kaevata madalalt ja vormida, tõstes neid 15–20 cm võrra – nii väldite mulla liigset niiskust. Mulda kaevates lisada huumust.Külv istutatakse piki õlgu süvendades ja vahemaad säilitades: sibulate vahel reas 8 - 12 cm (olenevalt
Sibulahooldus seisneb kastmises ja reavahede korrapärases lõdvestamises. Pealegi on vaja kasta ainult põllukultuuri kasvuperioodi esimesel poolel. Juuli algusega tuleks kastmine lõpetada ja vahekäikude kobestamist jätkata. Kasta saab ainult eriti kuumadel perioodidel – kord nädalas. [ 2, lk. 92]
-50 g 10 liitri vee kohta.
Sibulat koristatakse augusti keskel - septembri alguses kuival päikesepaistelisel hommikul. Pärast maapinnast eemaldamist peaksite sibulat mitu tundi päikese käes hoidma ja seejärel asetama edasiseks kuivatamiseks ventileeritavasse kuiva ruumi. Pärast kuivatamist eemaldatakse sibulatelt üleliigsed kestad ning lõigatakse ära juured ja lehed. Kuivanud lehti ei saa lõigata, vaid punuda ja niimoodi vibu ladustamiseks riputada.
3.2. Kasvavad omadused
Kogu kastmine peaks toimuma õhtul, kui päevane kuumus taandub, või varahommikul enne kuuma algust. Suve teisel poolel vihma ajal on soovitav sibulat niiskuse eest kaitsta varjualuste abil.
Sibula kaalika söötmine värske sõnnikuga on kategooriliselt vastunäidustatud., mis vabaneb sõnniku lagunemisel, on sibula jaoks vajalik ainult aastal algperiood areng - lehtede kasvu ajal. Tulevikus tekib sõnniku aeglase lagunemise tõttu mulda liigne lämmastik, mis takistab toitainete voolu lehtedest sibulasse. Selle tulemusena areneb sibul halvasti - see valmib hilja ja on seejärel halvasti hoitud. [ 2, lk. 87]
Naerisibula säilitamisel ei tohiks õhutemperatuur ruumis olla madalam kui 20 ° C või umbes +4 ... + 6 ° C. Temperatuuril +13 ... +18 ° С sibul "õitseb" - võrsed nooled.
Peatükk 4. Uurimistöö osa.
4.1. Uuringu korraldus.
Õppeaeg: mai - detsember 2015.a.
Uuringu objektiks on linnaline asustus. Sargatskoje, MBOU "Sargatskaya Osh", st. Hudenko 67, katsekoht - Kooperativnaja tn 37.
Õppetööks kasutati: erialakirjandust, teatmematerjali, fotomontaaži ja fotograafiat, tööriistu aia töötlemiseks.
Uuringu eesmärk:
Uurige, kuidas meie vanuses poisid sibulaga suhestuvad, kuidas nad seda kasutavad.
Leia erinevaid botaanilisi, bioloogilisi ja keemilisi kirjeldusi sibula omaduste kohta.
Kasvatage katsealal sibulat.
Koostage kasulikke näpunäiteid sibula kasutamise kohta erinevate haiguste korral.
Selles etapis rakendati teadusliku uurimistöö meetodeid:
Küsimustik,
Erikirjanduse analüüs,
Praktiline töö.
Õpet alustasime 4. "A" ja 4. "B" klassi õpilaste küsitlusega, et selgitada välja teadmisi sibula kasulikest omadustest ja selle kasutamisest. (lisa nr 8.9)
Materjali koostamiseks kasulike näpunäidete kasutamise kohta erinevate haiguste ravis kasutati materjale erinevatest alternatiivmeditsiini saitidest. (Lisa nr 1)
Uuringu tulemusi analüüsiti ja tehti järeldused.
Uuringu tulemuste analüüs
Sibula teaduslikud omadused, selle kasvatamise tehnoloogia.
Sibul on suhteliselt külmakindel taim.
Ta talub kergesti kevadist jahtumist, kuid silmusfaasis võivad seemikud hukkuda temperatuuril miinus 2–3 C.
Optimaalne temperatuur lehtede kasvuks 15-25 C, taluvad külma kuni -7 C ja kuumust - üle 35 C.
Võrsed ilmuvad 3-4 päeva pärast.
Sibul on pikapäevataim.
Põhjapoolsed sordid ja keskmise tsooni sordid nõuavad oma arenguks pikemat päeva pikkust (15-17 tundi) kui riigi lõunapoolsetes piirkondades, kus sibul moodustub 13-14-tunnise päeva pikkusega.
Alliumi taimed vajavad ka suurt valguse intensiivsust, eriti kui neid kasvatatakse seemnest.
Halb valgustus takistab pirnide teket.
Põllukultuuride umbrohuga kinnikasvamine aeglustab taimede arengut.
Selle tulemusena ei moodustu sibulad üldse või osutuvad ebaküpseteks, paksu kaelaga, ladustamiseks sobimatud.
Sibula - kaalika kasvatamiseks vajate kaalika istutamiseks mõeldud maatükki, mis tuleks madalalt üles kaevata ja vormida, tõstes neid 15–20 cm võrra – nii väldite mulla liigset niiskust. Mulda kaevates lisa huumust.
Seemikud istutatakse õlgadele süvendades ja vahemaad säilitades: sibulate vahel 8–12 cm reas (olenevalt), ridade vahel 15 - 20 cm.Väetist sibulatele kantakse vahekäikudele.
Sibulate istutamise optimaalne aeg on linnukirsi õitsemise aeg. Kuid parem on oodata võimalike öökülmade perioodi lõpuni, sest kui sibul jahutatakse miinus 5 ° C-ni, ei pruugi sibula moodustumist toimuda ja kogu sibul läheb noole sisse.
Sibulahooldus seisneb kastmises ja reavahede korrapärases lõdvestamises. Pealegi on vaja kasta ainult põllukultuuri kasvuperioodi esimesel poolel. Juuli algusega tuleks kastmine lõpetada ja vahekäikude kobestamist jätkata. Kasta saab ainult eriti kuumadel perioodidel – kord nädalas.
Algstaadiumis on rohelise massi suurendamiseks vaja sibulat kaalikas toita lahuse kujul lämmastikuga -50 g 10 liitri vee kohta.
4–5 lehe perioodil tuleks sibulaid toita kaaliumi ja fosforiga- 20 g iga väetist 10 liitri vee kohta.
Enne väetamist tuleb taimi kasta. Parem on sibulat süüa õhtul.
Naerisibula arengu lõpuks, enne koristamist, tuleks sulgede kasv peatada. Selleks on vaja sibulate küljest maad riisuda ja taimede ümber mulda valada lauasoola lahusega - 300 g veeämbri kohta. Selle tulemusel lakkab niiskuse juurdepääs lehtedele ja see põhjustab nende mahajäämise.
Sibulat koristatakse augusti lõpus - septembri alguses kuival päikesepaistelisel hommikul. Pärast maapinnast eemaldamist peaksite sibulat mitu tundi päikese käes hoidma ja seejärel asetama edasiseks kuivatamiseks ventileeritavasse kuiva ruumi. Pärast kuivatamist eemaldatakse sibulatelt üleliigsed kestad ning lõigatakse ära juured ja lehed. Kuivanud lehti ei saa lõigata, vaid punuda ja niimoodi vibu ladustamiseks riputada.
Sibula kasvatamine praktilisel viisil.
Sibulate kasvatamise tehnoloogiale tuginedes otsustasime kasvatada neid katselapil: 2 m x 1 m peenra esimesse poolde istutasime sibulakasvatustehnoloogia tingimusi järgides sibulad ja teisele poole. , rikkudes tehnoloogiat. [1, lk. 56] [3, lk. 123] (lisa nr 2,3)
1. samm: istutamiseks sobivale kohale moodustasime peenra ja istutasime sevoki. 05/12/15 (lisa nr): esimesel poolel - õlgade ja teisel - sügav.
2. samm: kogu mai-juuni kastsime seda ohtralt, rohisime umbrohtudest, väetist andsime ainult esimesele proovitükile (lisa nr) ja teisel proovitükil seda ei tehtud (lisa nr 4, 5)
3. samm: juuli alguses (07/08/15.) puhastasime esimesel proovitükil sibulate pealsed maast ja kastsime lauasoola lahusega ning lõpetasime kastmise. (Lisa nr.) Teine osa jäeti nagu enne ja sageli kasteti.
4. samm: augusti keskel (10.08.15) koristasime - 5 kg 250 g sibulat esimeselt põllult, 4 kg 150 g teiselt (lisa nr 0
Kasulikud näpunäited sibula kasutamiseks erinevate haiguste korral. (lisa nr 6.7)
4. "A" ja 4. "B" klassi õpilaste küsitlusel (lisa nr 9) selgus, et sibulat peab kasulikuks 91% õpilastest. 76% õpilastest kasutab sibulat külmetushaiguste korral. Keegi ei arva, et sibul mürgitab keha, 65% usub, et see tapab patogeene ja 59% suurendab immuunsust. Otsustasime leida kasulikke näpunäiteid, retsepte sibula kasutamiseks erinevate haiguste korral. (Lisa nr 1)
Sibulat kasutatakse nohu, köha, nikastuste, paise ja paise puhastamisel, skorbuudi, kõrgvererõhktõve, diabeedi, konnasilmade eemaldamisel ja paljude teiste haiguste puhul, mida oleme lisas kirjeldanud.
Järeldus
Seega jõudsime uuringu käigus järgmistele järeldustele:
Sibula sibul on iidne taim, mille kodumaa on Edela-Aasia; Praegu kasutatakse sibulat nii toiduvalmistamisel kui ka ravim;
Sibulate kasvatamise tehnoloogiale tuginedes kasvatasime sibulat vastavalt tehnoloogiale ja saime saagiks 5 kg 250 g, see osutus sugugi keeruliseks, kuid isegi huvitavaks,
Alternatiivmeditsiini saitide andmete põhjal oleme valinud raviks lihtsad retseptid sibulad mitmesuguseid haigusi, mis võivad aidata nii meie kooliõpilasi kui ka nende vanemaid.
Kasutatud Raamatud
1. Klepinin Z.A., M.S. Žarov. "Tööõpe 5-7, põllumajandustööd" Moskva "Valgustus" 2009
2. Taevane Sergei "Noortele köögiviljakasvatajatele" Moskva "Lastekirjandus" 2011
3 Pakulov. V.M. Ivanova N.V. Loodus. Elu ja elus .. M .: "Valgustumine" 2012
4. Smirnov N.A. "Koduaed" Moskva "Rosagropromizdat" 2008
5. Traitak D.I. Raamat lugemiseks. Taimed. Entsüklopeedia 2014
6. yazdorovee.ru/vsem-znakomyj-luk
Ajaloo viide.
Sibulate ilmumise aeg Vana-Venemaal pole täpselt kindlaks tehtud, kuid on teada, et slaavlased on seda pikka aega kasvatanud ja tarbinud metsloomade liha spetsiifilise maitse ja lõhna tõrjumise vahendina. Kiievi ja Moskva-Venemaal oli see üks talupoegade ja linnavaeste peamistest toiduainetest: tüurjat valmistati sibulast, mustast leivast, veest ja vähesest kogusest taimeõlist. Jõukate inimeste seas peeti seda enamiku roogade peamiseks maitseaineks. Näiteks bojaaride seas austati delikatessina hakitud, pannil praetud, sibulaga maksa, aga ka kaaviari värske, peeneks hakitud sibulaga. Venemaad külastanud välisreisijad ja diplomaadid märkisid, et enamik rusünlasi sööb nii vürtsikaid roogasid, et neid on võimatu süüa. Sibulast sai Venemaal tavainimeste põhitoit. Leib ja kalja ning toores sibul - need on talupoegade, käsitööliste ja sõdurite peamised toiduained. Rahvas muidugi ei saanud tol ajal teada sibula lenduvatest omadustest, millel on kasulik mõju organismi immuunsuse, haigustele vastupanuvõime tõstmisele.
4. Sibul – seitsmest vaevusest.
Sibula kasulikud omadused on meditsiinile teada olnud juba Hippokratese ajast. Raviomadused sibulat tunnustasid kõik rahvad. Roomlased uskusid, et sõdurite jõud ja julgus suurenevad koos sibula kasutamisega, mistõttu arvati sibul sõjaväeratsiooni hulka. Egiptuses austati sibulat kui jumalust. Hippokratese ajal kirjutati sibulat välja reuma, podagra ja ka rasvumise korral. Kuulus Pärsia arst ja teadlane Ibn-Sina (Avicenna) 11. sajandi alguses. kirjutas sibula kohta: „Eelkõige aitab halva vee kahju vastu söögisibul, kui sinna sibulakoored sisse visata, on see üks vahendeid, mis selle lõhna hävitab. Sibulamahl on kasulik saastunud haavade puhul, silmade määrimine meega pressitud sibulamahlaga on kasulik katarakti korral. Sibulamahl aitab kurguvalu vastu. Söödavad sibulad tugevdavad oma kibeduse tõttu nõrka kõhtu ja ergutavad söögiisu. Idas oli ütlus: "Kummardus su kätes - iga haigus läheb üle."
Ühes vanas vene taimeteadlases on sibula raviomaduste kohta selline kirjeldus: "See pehmendab emakat, kuid tekitab janu ja hävitab suust haiseva vaimu ... seespidiselt tarbituna toimib see suurepäraselt ka keha nõrkuse korral. kõht ja kehv seedimine, lima- ja kramplik õhupuudus, vee- ja kivitõbi, aga ka kõrvits ja ussid... Vallevate nakkushaiguste ajal on väga kasulik lisada hommikusöögile sibulat, teha sibulast suppe. soola, pipra, veidi äädika lisamine. Sibulate raviomadused paljuski sai selgeks alles fütontsiidide (spetsiaalsed taimset päritolu lenduvad ained, mis tapavad mikroorganisme) avastamisega, mis on võimelised desinfitseerima. keskkond, mis mõjutab paljusid, paljusid mikroorganismide rühmi. Fütontsiidide avastamine kuulub kuulsale teadlasele akadeemik B. N. Tokinile. Just tema märkas esmakordselt, et purustatud sibula lenduvad ained avaldavad pärmirakkudele kahjulikku mõju.
Sibul ja küüslauguküüned pandi haigete loomade ruumidesse või riputati lehmade, lammaste ja hobuste kaela.
Lisaks sisaldab sibul palju vitamiine: provitamiini A ehk karotiini, B-, PP-, E-rühma vitamiine jne. Sibul on rikkaim C-vitamiini – askorbiinhappe – poolest, mille päevane vajadus sisaldub 80-100 g rohelises sibulas. .
Sibul on rikas ka mineraalsoolade, eeterlike õlide, suhkru, orgaaniliste hapete, lämmastikku sisaldavate ainete poolest. Sibula kirbe maitse ja omapärane lõhn tekitavad isu. Sibula raviomadusi on märganud ja teaduslikes uuringutes kontrollinud paljud meditsiini- ja farmaatsiauuringute instituudid.
Milline on sibula tervistav toime, lisaks bakteritsiidsed omadused ja vitamiinide tasakaal? Sibula bioloogiliselt aktiivsed ained aktiveerivad seedetrakti motoorset ja sekretoorset funktsiooni, stimuleerivad südametegevust, vähendavad kolesteroolitaset, aitavad normaliseerida vererõhku. Värskelt valmistatud sibulamahl on kasulik kurguvalu korral. Marli mähitud riivitud sibulapudruga puhastasid mineviku rahvaravitsejad haavu ja paise, katsid külmunud ja põlenud kohti.
Sibul on kõige lihtsam ja kättesaadavam ning samal ajal kõige “salapärasem” ja mitmetähenduslikum toit. Sibulatest sünnivad legendid, koostatakse vanasõnu, koostatakse ütlusi ja isegi luuletatakse. Kõigi selle köögiviljakultuuri fännide seas paistis eriti silma britt Peter Glazebrook: ta kasvatas oma aias tohutut 6 kilogrammi kaaluvat sibulat! Sibulate eelistest ja kasulikest omadustest võite rääkida väga pikka aega, kuid selle peamine omadus on see, et see endiselt hämmastab inimkonda oma piiramatute võimalustega.
Sibul: ajalugu ja geograafia
Sibulate ajalugu ulatub enam kui 6000 aasta taha; selle kodumaaks peetakse Kesk-Aasia riike, eriti Afganistani ja Iraani. Isegi ajal, mil iidsed inimesed polnud veel enda jaoks kirjutamist avastanud, teadsid nad juba vürtsika köögivilja hämmastavatest omadustest. Asjaolu, et kuulsatest Egiptuse püramiididest ja vaaraode haudadest leiti vibu kujutisi, viitab sellele, et iidsetel aegadel oli see kultuur väga austatud. Egiptlased pidasid sibulat igavese elu kehastuseks ja esitasid seda sageli kingitusena oma jumalatele.Roomas, Indias, Mesopotaamias hinnati lõhnavat köögiviljasaaki kõrgelt oma raviomaduste poolest. Nende riikide arstid uskusid, et sibula abil saate normaliseerida vere koostist, parandada nägemist, vabaneda unetusest. Sibulat kasutati laialdaselt juuste väljalangemise, peavalude, maohammustuste ja Rooma gladiaatorite vastu. ägedad lahingud hõõrusid end sibulamahlaga, uskudes, et see annab neile lisajõudu.
Keskajal tegeleti sibulakasvatusega juba peaaegu kõikjal maailmas. Kuid kui mõnes riigis peeti köögivilja eranditult vaeste elanikkonnarühmade eesõiguseks, siis teistes kostitati kõige kallimaid, rikkamaid ja silmapaistvamaid külalisi sibulaga. Järk-järgult "avasid" inimesed sibula kõik uued küljed ja selle võimalused: juurvilja hakati kasutama teaduses, meditsiinis ja kosmetoloogias. Huvi ühise aiakultuuri vastu pole siiani vaibunud, hoolimata sellest, et tundub, et kõik sibula kasutusvaldkonnad on põhjalikult läbi uuritud.
Sibula liigid ja sordid
Raske on leida sama taime, millel oleks nii palju sorte: kokku on Maal teada üle 400 liigi sibulaid. Selles sortide rohkuses oleks väga raske orienteeruda, kui teadlased poleks jaganud tohutut sibula “perekonda” mitmeks põhirühmaks:vürtsikad sordid
poolsaar
Armas
šalottsibul
Teravate sibulate puhul on iseloomulik eelküpsus, kuid samal ajal suhteliselt madal saagikus. Vürtsika sibula soomused koosnevad mitmest tihedast kihist, seda tüüpi säilitatakse pikka aega ja see sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid. Selle rühma kõige kuulsamad sordid on järgmised:
- Aleko
- Arzamas
- Bessonovski
- Stuttgarten Riesen
- Timirjazevski
- Strigunovski
Poolsaare sortidel ei ole liiga paksud soomused, koos õiged tingimused säilivad hästi ja neid kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Poolsaare sortide hulka kuuluvad:
- Kaba
- kuldne
- Danilovski
Magusat sibulat hindavad gurmaanid väga. See maitseb suurepäraselt, kuid seda saab kasvatada ainult kuivas ja stabiilses kliimas. Magusad sordid:
- hispaania keel
- Komeet
- Globo
Šalottsibul on omaette sort, mida iseloomustab mahe, õrn maitse ja õrn aroom. Suussulavate hõrgutiste valmistamiseks kasutatakse järgmisi šalottsibulasorte:
- Härra 7
- Kunak
- Kuban kollane
- Belozerets
Šalottsibul säilib hästi ning sobib ideaalselt konserveerimiseks ja salatiteks.
Kasulikud omadused
Sibulate kasulike omaduste kohta on kirjutatud tohutul hulgal teaduslikke traktaate. See oli läbi aegade esimene vahend paljude vaevuste raviks ja ilu säilitamiseks. See kõik on seotud sibula hämmastava koostisega: see sisaldab erinevate rühmade vitamiine, valke, rasvu, mineraalsooli, orgaanilisi happeid ja looduslikku suhkrut (muide, sibulas on palju rohkem looduslikku suhkrut kui paljudes puuviljades).Toores sibul on asendamatu vahend võitluses nakkushaiguste, ägedate hingamisteede haiguste, köha ja nohu vastu. Sibul on tugeva antiseptilise toimega, soodustab haavade paranemist, leevendab putukahammustustest põhjustatud sügelust ja valu. Köögiviljakultuuril on positiivne mõju südame-veresoonkonnale, närvisüsteemile, seedeelundkond; parandab vereringet ja alandab kolesterooli taset.
Türgi meditsiinis kasutatakse sibulat toniseeriva ja ergutava toime tõttu laialdaselt potentsi taastava vahendina.
Kasulikud omadused sibulat kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias. Selle taime abil saate normaliseerida naha seisundit, vabastada selle õlisest läigest, eemaldada akne ja vistrikud. Sibulapudrumask on suurepärane võimalus taastada juustele terve sära ja unustada selline probleem nagu kõõm.
Sibula maitse ja selle kasutamine toiduvalmistamisel
Sibulat, eriti vürtsikate sortide puhul, iseloomustab terav lõhn ja vürtsikas kõrvetav maitse. Samal ajal eristuvad poolsaare ja magusad sordid meeldiva aroomi ja õrna, õrna maitsega. Toiduvalmistamisel kasutatakse sibulat absoluutselt kõigis nende "olekutes": praetud, keedetud, juust, marineeritud, hautatud, keedetud ja soolatud. Toode sobib hästi liha, kala, paljude rammusate salatitega. Sibulat lisatakse edukalt roogadele konserveerimisel.Paljudes riikides on oma sibulapõhine rahvusroog. Seega on Suurbritannias pirukate sibula täidis väga lugupeetud; Prantsusmaa on kuulus oma sibulasupp; ja Venemaal on kombeks süüa toorest sibulat ja nende sulgi koos soola ja musta leivaga.
Sibul on ainulaadne selle poolest, et kõik selle "detailid" on söödavad: nii juured kui ka pealsed. Vanad targad ütlesid, et inimesed, kelle toidulaual on pidevalt sibul, ei karda ebaõnne: ei haigusi ega vaenlasi.